Bán bánh mì 88.000 đồng, hơn tháng qua đầu bếp Mỹ ổn không?

Khoảng 8h30, bếp than tại quầy bánh mì trên đường số 25, khu dân cư An Phú Hưng, phường Tân Hưng, TP.HCM bắt đầu đỏ lửa. Quầy bánh mì đặc biệt khi chỉ có thịt được ướp trước, còn khách đến dù rất đông nhưng vẫn phải đợi từng xiên thịt chín tới trên than hồng.

"Bạn phải dùng bánh mì khi thịt còn nóng mới ngon", đầu bếp Chad khẳng định.

Bánh mì 'khẩu phần Mỹ'

Với mức giá 88.000 đồng/ổ, bánh mì của đầu bếp Mỹ này ngồn ngộn thịt, bao gồm nhân thịt dăm heo nướng, nước mắm và đường là nền chính của phần gia vị, bánh còn có đồ chua, dưa leo, ngò rí và xốt mayonnaise.

"Thật lòng là mình ăn không hết ổ này", một khách người Việt hóm hỉnh nói khi đang thưởng thức bánh mì tại quán.

Bánh mì Chad giống một khẩu phần "kiểu Mỹ" hơn một ổ bánh mì Việt Nam thông thường. Rất nhiều khách là người nước ngoài và Việt kiều đến mua bánh mì Chad.

Ông Châu, một Việt kiều từ Anh, cho biết một tuần ông ghé tiệm bánh mì này 2 lần. Vì tiệm rất đông nên ông rút kinh nghiệm luôn đặt trước qua mạng xã hội. "Rất ngon, rất chất lượng và hợp vệ sinh", ông nói.

Ổ bánh mì 88.000 đồng của đầu bếp Mỹ có gì đặc biệt mà khách xếp hàng chờ mua?

Gọi là bánh mì 88.000 đồng vì đây là một mức giá khá cao nếu so với mặt bằng chung. Tuy nhiên khách vẫn xếp hàng đông ở Bánh mì Chad vì đều công nhận đây là một ổ bánh mì chất lượng.

"Bánh bên ngoài giòn, bên trong mềm. Phần thịt heo có những cạnh hơi cháy sém nhưng vẫn ngọt, kết hợp với xốt, đồ chua và chút vị cay rất hợp", một du khách đến từ New York (Mỹ) đã ăn bánh mì Việt Nam nhiều năm, nhận xét.

Hiện lượng khách là người nước ngoài vẫn đông, nhưng sau hơn 6 tuần mở bán, đầu bếp Chad hứng khởi khi thấy có ngày càng nhiều người Việt. Có người quay lại nhiều lần, thậm chí khoảng 4 lần mỗi tuần.

"Tôi bắt đầu thấy các tài xế công nghệ và cả người lao động xung quanh mua và thưởng thức bánh mì của mình. Tôi rất kỳ vọng mình có thể đem lại cho họ một bữa ăn ngon và xứng đáng", ông Chad chia sẻ với Tuổi Trẻ.

Lượng khách tìm đến cũng tác động đến hoạt động buôn bán xung quanh. Ông Chad kể những người bán nước gần đó hỗ trợ quầy bánh, đồng thời có thêm khách mua nước. Phía đối diện hiện có thêm một người bán cà phê.

"Tôi đã sống ở Việt Nam một thời gian, nhưng trải nghiệm của một người nước ngoài cố gắng trở thành một phần của cộng đồng vẫn rất đặc biệt", đầu bếp này nói thêm.

Bánh mì Việt tự tin với mọi mức giá

Trước khi mở quầy tại TP.HCM, Chad đã có nhiều năm làm nghề bếp và từng kinh doanh nhà hàng tại Philadelphia (Mỹ), phục vụ các món Việt. Bánh mì là món bán chạy nhất nhà hàng lúc đó, và cũng là lý do ông Chad chọn mở tiệm bánh mì ở Việt Nam.

Trở lại TP.HCM bán chính món ăn này, Chad nhận ra một thách thức: bánh mì vốn quen thuộc và người tiêu dùng Việt đã có một khoảng giá tham chiếu nhất định cho món này.

"Nếu tôi bán một chiếc burger giá 200.000 đồng, có thể chẳng ai nói gì. Nhưng nếu một ổ bánh mì có giá cao, mọi người sẽ cân nhắc", ông Chad cho hay.

Theo đầu bếp Chad, một ổ bánh mì bình thường sẽ có mức giá khoảng 20.000 - 25.000 đồng, nhưng với nhiều kiểu nguyên liệu khác nhau, bánh mì hoàn toàn có thể có những mức giá khác nhau.

"Không nên cho rằng bánh mì chỉ nằm trong khoảng giá này. Bánh mì hoàn toàn có thể có nhiều loại và có nhiều tầm giá. Bạn có thể tìm thấy một ổ bánh mì có giá lên đến 200.000 đồng ở TP.HCM, nhưng nó hợp lý", đầu bếp này trả lời Tuổi Trẻ.

Dù có người khuyên tăng giá khi khách đông hơn, đầu bếp Chad cho biết vẫn muốn giữ mức hiện tại để người mua cảm thấy số tiền bỏ ra tương xứng với món ăn.

"Cốt lõi của hương vị là Việt Nam", ông Chad khẳng định.

Khi được hỏi về kế hoạch mở thêm địa điểm, ông Chad trả lời: "Chắc chắn". Trước mắt, ông muốn hoàn thiện cách bố trí thiết bị, luồng công việc và quy trình tại điểm bán hiện tại để có thể áp dụng cho địa điểm tiếp theo.

"Mục tiêu lúc này là làm ra chiếc bánh một cách ổn định cho nhiều người muốn ăn nhất có thể. Nếu có nhiều người muốn ăn hơn, chúng tôi sẽ cố gắng làm nhiều hơn", ông nói.

Bánh mì dễ nhiễm chéo

Từ kinh nghiệm làm bếp, Chad cho rằng người chế biến bánh mì cần chú ý nguy cơ nhiễm chéo, nhất là khi nhiều thành phần được chuẩn bị trước rồi mới hoàn thiện khi khách gọi.

Ông ví dụ ngay cả khi đeo găng tay, nếu chạm vào mặt thì găng cũng không còn sạch. Sau khi cầm tiền hoặc tiếp xúc với bề mặt không đảm bảo vệ sinh, người chế biến cần làm sạch tay trước khi tiếp tục chạm vào thực phẩm.

Theo ông Chad, nhận biết nguy cơ nhiễm chéo và đào tạo người chế biến là quan trọng. Tuy nhiên, điều này khó thực hiện hơn với người bán hàng rong quy mô nhỏ, đặc biệt tại nơi không có sẵn nước để rửa tay.

Ở Huế nhiều người dân đang 'đu' trend khá kỳ lạ khi sẵn sàng xếp hàng từ 4h sáng đến tận trưa để mua cho được những ổ bánh mì Thành Cổ. Tiệm mì cũng chỉ bán cho mỗi người 3 ổ một lượt.