Doanh thu thị trường F&B (dịch vụ ẩm thực, đồ uống) Việt Nam 6 tháng đầu năm đạt 432.700 tỷ đồng, tương đương gần 2.400 tỷ đồng mỗi ngày. Đáng chú ý, người Việt vẫn duy trì thói quen ăn ngoài nhưng mức chi cho mỗi bữa đang tăng lên, khi những suất ăn dưới 30.000 đồng ngày càng thu hẹp. Hàng hóa dồi ...
Số liệu được iPOS.vn và Nestlé Professional công bố ngày 9/9 tại Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam 6 tháng đầu năm nay.
Ông Nguyễn Đỗ Anh Quân - Giám đốc iPOS.vn - cho biết, doanh thu toàn ngành nửa đầu năm 2026 tăng 6,55%, đạt 432,7 nghìn tỷ đồng, song chỉ ra nghịch lý phần lớn chủ quán vẫn cảm thấy chật vật.
Ông Quân nhận định, mức tăng trưởng này chịu tác động từ lạm phát (CPI tăng 4,38%) và việc Tết Bính Ngọ đến muộn, trong khi "miếng bánh doanh thu" phải chia cho thêm gần 30.000 cửa hàng so với cùng kỳ, khiến doanh thu bình quân trên từng điểm bán gần như dậm chân tại chỗ.
Tần suất ăn ngoài của thực khách Việt trong 6 tháng đầu năm. Dữ liệu: iPOS.vn
Đáng chú ý, người tiêu dùng không đồng loạt cắt giảm các bữa ăn bên ngoài. Tần suất ăn trưa và ăn tối nhìn chung ít thay đổi, nhưng mức chi cho mỗi bữa đang dịch chuyển lên các khoảng giá cao hơn.
Với bữa trưa, nhóm thực khách chi dưới 30.000 đồng giảm hơn 18%, trong khi nhóm chi từ 51.000 đồng trở lên tăng 37%. Nhóm chi 31.000-50.000 đồng vẫn chiếm tỷ trọng lớn nhất.
"Nhóm chi trên 51.000 đồng tăng mạnh không đồng nghĩa với một bữa trưa tốt hơn. Trong nhiều trường hợp, đó vẫn là suất ăn quen thuộc, chỉ được bán ở một mức giá mới. Khác với trà sữa, ăn tối hay những cuộc gặp cuối tuần, bữa trưa ngày đi làm là khoản chi khó cắt bỏ trong ngắn hạn. Người tiêu dùng không thể nhịn, cũng không phải lúc nào cũng có thể đi xa hơn để tìm một quán rẻ hơn", ông Quân chỉ ra.
Ở bữa tối, tỷ lệ thực khách chi dưới 50.000 đồng giảm xuống 36%, trong khi nhóm chi từ 71.000 đồng trở lên tăng lên 38%.
Tuy nhiên, sự dịch chuyển này không đồng nghĩa, người tiêu dùng đang ăn sang hơn. Giá nguyên liệu, nhân công, mặt bằng và vận chuyển tăng khiến các mức giá cũ ngày càng khó duy trì, buộc giá bán phải điều chỉnh.
Xu hướng này nối tiếp diễn biến ghi nhận trong năm 2025, khi gần 60% doanh nghiệp F&B cho biết đã tăng giá bán. Khi đó, mức chi cho bữa trưa từ 31.000-50.000 đồng vẫn phổ biến, nhưng nhóm chi từ 51.000 đồng trở lên bắt đầu tăng.
Không chỉ các bữa ăn thường ngày, nhu cầu ăn uống vào cuối tuần cũng đang tăng. Tỷ lệ người cho biết đi ăn ngoài vào mỗi cuối tuần tăng từ 11,8% lên 19%.
Theo báo cáo, áp lực công việc và cuộc sống khiến những cuộc gặp gỡ, ăn uống cuối tuần trở thành một hình thức thư giãn và kết nối.
Trong khi đó, thị trường F&B đang chịu áp lực cạnh tranh lớn khi số lượng cửa hàng tăng nhanh. Việc doanh thu toàn ngành tăng 6,55% nhưng doanh thu bình quân trên mỗi cửa hàng gần như đi ngang cho thấy cuộc đua giữ khách đang trở nên quyết liệt hơn.
Theo báo cáo do iPOS.vn và Nestlé Professional công bố ngày 9/9, bữa trưa 30.000 đồng đang dần trở thành lựa chọn khó tìm trong đời sống ăn uống tại Việt Nam. Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực Việt Nam trong sáu tháng đầu năm 2026 cho thấy người tiêu dùng vẫn ăn ngoài, nhưng số tiền dành cho mỗi bữa có xu hướng tăng lên rõ rệt. Nhóm khách chi dưới 30.000 đồng cho bữa trưa giảm hơn 18%, trong khi nhóm trả từ 51.000 đồng trở lên tăng tới 37%, phản ánh sức ép giá ngày càng lớn.
Ông Nguyễn Đỗ Anh Quân, Giám đốc iPOS.vn, cho biết doanh thu toàn ngành nửa đầu năm tăng 6,55%, đạt 432,7 nghìn tỷ đồng, nhưng phần lớn chủ quán vẫn cảm thấy chật vật. Nghịch lý nằm ở chỗ thị trường tăng trưởng, song doanh thu bình quân trên từng điểm bán gần như đứng yên, bởi số cửa hàng đã tăng thêm gần 30.000 so với cùng kỳ. Theo ông Quân, mức tăng doanh thu chịu ảnh hưởng từ lạm phát, khi chỉ số giá tiêu dùng tăng 4,38%, cùng thời điểm Tết Bính Ngọ diễn ra muộn hơn.
Khi miếng bánh doanh thu phải chia cho nhiều cửa hàng hơn, mỗi điểm bán chịu áp lực giữ khách, kiểm soát chi phí và duy trì lượng khách quen giữa cạnh tranh gay gắt. Vì vậy, những con số tăng trưởng toàn ngành chưa thể hiện đầy đủ cảm nhận của người kinh doanh, đặc biệt tại các quán nhỏ phụ thuộc vào khách ăn trưa hằng ngày. Bữa trưa vẫn là khoản chi khó cắt bỏ với nhiều người đi làm, bởi họ không thể nhịn ăn và cũng không phải lúc nào có thể đi xa để tìm quán rẻ hơn.
Tần suất ăn trưa, ăn tối nhìn chung ít thay đổi, cho thấy thực khách chưa đồng loạt từ bỏ thói quen dùng bữa bên ngoài dù giá cả liên tục điều chỉnh. Tuy nhiên, mức chi chuyển dần sang các khoảng cao hơn, với nhóm 31.000 đến 50.000 đồng tiếp tục chiếm tỷ trọng lớn nhất trong lựa chọn bữa trưa. Điều này khiến mức giá 30.000 đồng ngày càng khó xuất hiện, nhất là khi chủ quán phải đối mặt đồng thời với chi phí nguyên liệu, nhân công, mặt bằng và vận chuyển.
Ông Quân lưu ý rằng nhóm chi trên 51.000 đồng tăng mạnh không có nghĩa thực khách đang được ăn một bữa trưa tốt hơn hoặc đầy đặn hơn trước. Trong nhiều trường hợp, đó vẫn là suất ăn quen thuộc, nhưng được bán ở mức giá mới sau khi các khoản chi phí vận hành tăng lên. Khác với trà sữa, bữa tối hoặc những cuộc gặp cuối tuần, bữa trưa ngày làm việc thường gắn với nhu cầu thiết yếu, nên người tiêu dùng khó trì hoãn hoặc loại bỏ.
Diễn biến này nối tiếp xu hướng của năm 2025, thời điểm gần 60% doanh nghiệp kinh doanh ẩm thực cho biết họ đã tăng giá bán để thích ứng thị trường. Khi đó, mức chi 31.000 đến 50.000 đồng vẫn phổ biến trong bữa trưa, nhưng nhóm khách sẵn sàng trả từ 51.000 đồng trở lên đã bắt đầu tăng. Ở bữa tối, sự dịch chuyển còn rõ hơn khi tỷ lệ thực khách chi dưới 50.000 đồng giảm xuống 36%, trong lúc nhóm chi từ 71.000 đồng trở lên tăng lên 38%.
Những con số này không nhất thiết cho thấy người Việt đang ăn sang hơn, bởi giá bán mới phần lớn phản ánh chi phí đầu vào tăng thay vì chất lượng bữa ăn được nâng lên. Cuối tuần cũng ghi nhận nhu cầu ăn uống bên ngoài tăng, khi tỷ lệ người cho biết đi ăn ngoài mỗi cuối tuần tăng từ 11,8% lên 19%. Báo cáo nhận định áp lực công việc và cuộc sống khiến các cuộc gặp gỡ bên bàn ăn trở thành cách thư giãn, kết nối, đồng thời tạo thêm cơ hội cho ngành ẩm thực.
Dù vậy, các cửa hàng phải cạnh tranh quyết liệt hơn để giành khách, bởi tốc độ mở mới nhanh đang khiến thị trường trở nên đông đúc và phân mảnh. Doanh thu toàn ngành tăng 6,55%, nhưng doanh thu bình quân mỗi cửa hàng gần như đi ngang, cho thấy tăng trưởng chưa chắc đồng nghĩa với lợi nhuận dễ dàng hơn. Với thực khách, bữa trưa giá rẻ vẫn là nhu cầu thực tế, nhưng để tìm một suất quanh mức 30.000 đồng, họ ngày càng phải chấp nhận ít lựa chọn hơn hoặc tìm kiếm kỹ hơn.
