Lợn quay vàng ruộm hấp dẫn tại hội thi ẩm thực Bắc Ninh

Nguồn ảnh: Tiền Phong

Từ những chú lợn được quay nguyên con, da vàng óng, căng giòn, tỏa hương thơm hấp dẫn đến màn trình diễn chế biến công phu, hội thi quay lợn tại Lễ hội ẩm thực xã Yên Thế, thành phố Bắc Ninh thu hút sự chú ý của đông đảo người dân và du khách. Nâng tầm giá trị ẩm thực từ tinh túy cây dừa Lễ hội ẩm t...

Hội thi lợn quay xã Yên Thế, thành phố Bắc Ninh. Video: Nguyễn Thắng

Chiều 31/10, tại xã Yên Thế diễn ra hội thi quay lợn. Đây là hoạt động nằm trong tuần lễ ẩm thực xã Yên Thế, thành phố Bắc Ninh diễn ra từ ngày 30/10 đến 5/11. Ảnh: Nguyễn Thắng

Hội thi có 12 đội đến từ các thôn và bản ở xã Yên Thế.

Các đội tham gia hội thi đều mang đến những người giàu kinh nghiệm để trình diễn kĩ thuật quay lợn.

Những con lợn khoảng 40kg, nuôi trên 8 tháng được chọn để quay tại hội thi.

Trước khi quay, lợn được mổ bỏ nội tạng, làm sạch và quết qua mật ong.

Trong quá trình quay, lợn được bôi mỡ liên tục để da được bóng.

Con lợn quay đạt chất lượng khi chín có da màu vàng cánh gián óng mượt, da giòn, thịt mềm và thơm.

Lúc quay lợn lửa phải đều, tùy vào trọng lượng mà có thời gian quay lợn khác nhau. Một con lợn khoảng 30kg được quay trong vòng 2-3 giờ đồng hồ thì chín.

Lễ hội là dịp quảng bá ẩm thực và văn hóa xã Yên Thế.

Đông đảo người dân đến xem hội thi quay lợn.

Hội thi quay lợn diễn ra chiều ngày 31 tháng 10 tại xã Yên Thế, thành phố Bắc Ninh đã trở thành tâm điểm thu hút đông đảo người dân và du khách thập phương. Đây là hoạt động trọng điểm thuộc khuôn khổ Tuần lễ ẩm thực xã Yên Thế, được tổ chức liên tục từ ngày 30 tháng 10 đến ngày 5 tháng 11. Sự kiện quy tụ 12 đội thi đại diện cho các thôn bản, mang đến những nghệ nhân giàu kinh nghiệm trong nghệ thuật chế biến ẩm thực truyền thống. Quy trình tuyển chọn nguyên liệu và kỹ thuật chế biến tại hội thi đòi hỏi tiêu chuẩn khắt khe cùng sự chuẩn bị công phu. Tiêu chuẩn lợn dự thi phải đạt trọng lượng khoảng 40 kg, thời gian nuôi trên 8 tháng nhằm bảo đảm độ săn chắc tự nhiên của thớ thịt. Sau công đoạn sơ chế và làm sạch nội tạng, nghệ nhân quết đều một lớp mật ong lên bề mặt, kết hợp quét mỡ liên tục trong suốt quá trình nướng nhằm giữ độ bóng mượt đặc trưng cho lớp da. Kỹ thuật kiểm soát nhiệt độ đóng vai trò quyết định đến độ chín và hương vị thành phẩm của từng phần thi. Ngọn lửa than luôn được duy trì mức độ cháy đồng đều, với thời gian chế biến dao động từ 2 đến 3 giờ đối với lợn có trọng lượng khoảng 30 kg. Thành phẩm đạt chuẩn phải đáp ứng các tiêu chí gắt gao gồm lớp da giòn rụm mang sắc vàng cánh gián, phần thịt mềm ngọt và lan tỏa hương thơm tự nhiên. Thông qua không gian thi tài sôi nổi, hội thi đã tạo dựng nền tảng hiệu quả để quảng bá bản sắc văn hóa cùng thế mạnh ẩm thực địa phương tới công chúng. Hoạt động này vừa tôn vinh tay nghề khéo léo của các nghệ nhân dân gian, vừa góp phần kích cầu du lịch cho xã Yên Thế trong suốt tuần lễ sự kiện.