Rau củ có thể được chia thành hai nhóm: giàu tinh bột và ít tinh bột. Khoai tây, khoai lang, ngô và đậu Hà Lan thuộc nhóm giàu tinh bột; trong khi bông cải xanh, ớt chuông, cà tím, rau chân vịt, măng tây, xà lách và cần tây chứa ít tinh bột hơn.
Rau củ giàu tinh bột thường cung cấp nhiều carbohydrate và năng lượng hơn trong cùng một khẩu phần, song vẫn chứa chất xơ, vitamin và khoáng chất. Khi giảm cân, việc lựa chọn khẩu phần phù hợp và cân đối tổng năng lượng nạp vào quan trọng hơn việc loại bỏ hoàn toàn nhóm thực phẩm này.
Nhiều carbohydrate
Theo Eating Well, chế độ ăn rau ít tinh bột có thể hỗ trợ giảm cân bằng cách giảm tổng lượng carbohydrate và calo. Rau không chứa tinh bột như bông cải, bắp cải, rau muống rất ít năng lượng song dồi dào chất xơ hòa tan. Chất xơ này hấp thụ nước, làm chậm quá trình rỗng của dạ dày, tự đó giảm tổng lượng calo nạp vào cơ thể.
Bên cạnh việc ưu tiên rau ít tinh bột, bạn nên tăng cường thực phẩm giàu protein và chất béo lành mạnh trong chế độ ăn giảm cân. Những thực phẩm này giúp duy trì khối cơ, kéo dài cảm giác no, góp phần giảm tổng lượng calo nạp vào và hạn chế biến động đường huyết.
Khoai lang chiên nhiều carbohydrate, chỉ số đường huyết cao. Ảnh: Anh Chi
Dễ làm tăng mỡ máu
Nồng độ chất béo lưu thông như triglyceride và cholesterol LDL (được coi là cholesterol xấu) quá cao có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ. Chế độ ăn ít carbohydrate có thể phần nào cải thiện chỉ số chất béo trong máu, tăng cường sức khỏe tổng thể.
Theo Health, rau củ giàu tinh bột chứa nhiều carbohydrate, được cơ thể phân giải thành glucose, có thể làm tăng đường huyết. Khi carbohydrate nạp vào vượt quá nhu cầu năng lượng, gan có thể chuyển hóa phần dư thừa thành axit béo và triglyceride.
Cơ thể ưu tiên đốt cháy calo từ đường bột trước, nếu ăn nhiều rau chứa tinh bột, lượng calo dư từ tinh bột sẽ được chuyển thành mô mỡ dự trữ quanh nội tạng, gây tăng cân, tích mỡ.
Làm tăng nhanh đường huyết
Khi đi vào cơ thể, tinh bột từ rau củ sẽ bị phân giải thành đường glucose, làm lượng đường trong máu tăng lên nhanh, nhất là khi ăn nhiều. Lâu dần ảnh hưởng đến độ nhạy insulin, nhất là với người mắc bệnh tiểu đường type. Năng lượng và carbohydrate dư thừa (kể cả ở rau củ) được cơ thể chuyển hóa thành mỡ dự trữ, gây khó khăn khi giảm cân.
Theo Very Well Health, chế độ ăn ít tinh bột hạn chế tổng lượng carbohydrate tiêu thụ hàng ngày, thay vào đó tập trung vào protein và chất béo, có thể kích thích quá trình tăng cơ, đốt mỡ, ngay cả khi nghỉ ngơi.
Người giảm cân không nên kiêng hoàn toàn rau củ giàu tinh bột mà cần điều chỉnh khẩu phần phù hợp để bổ sung chất xơ, vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật có lợi. Nên ưu tiên cách chế biến như luộc, hấp để hạn chế lượng calo nạp vào cơ thể.
Anh Chi (Tổng hợp)
Độc giả đặt câu hỏi bệnh nội tiết tại đây để bác sĩ giải đáp