5 món trữ lâu trong tủ lạnh dễ sinh độc tố, hại nội tạng

Tủ lạnh giúp kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm, nhưng không phải chiếc két sắt có thể bảo quản mọi món ăn vô thời hạn mà không phát sinh rủi ro. Theo VnExpress, dẫn lại cảnh báo từ The Paper, một số thực phẩm quen thuộc nếu nằm quá lâu trong tủ lạnh có thể trở thành yếu tố bất lợi cho dạ dày, gan và thận. Điểm đáng lưu ý không chỉ nằm ở nhiệt độ bảo quản, mà còn ở thời gian lưu trữ, cách chế biến và việc thực phẩm đã từng rã đông hay chưa. Nhóm đầu tiên được nhắc đến là rau lá xanh đã nấu chín, gồm những loại phổ biến như cải bó xôi hoặc bắp cải trong các bữa cơm gia đình. Các loại rau này vốn chứa nitrat, sau khi nấu rồi để lạnh lâu ngày có thể bị vi khuẩn chuyển hóa thành nitrit, một hợp chất cần được kiểm soát. Với món rau xào nhiều dầu mỡ, bài viết cảnh báo thời gian bảo quản quá 16 giờ có thể khiến hàm lượng nitrit tăng mạnh, từ đó gây kích ứng hoặc tổn thương niêm mạc dạ dày. Thịt đã rã đông rồi cấp đông lại cũng là thói quen cần hạn chế, nhất là khi người dùng rã đông cả khối lớn nhưng chỉ chế biến một phần. Quá trình rã đông làm cấu trúc tế bào thịt bị phá vỡ, tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển và hình thành các hợp chất nitroso theo nội dung cảnh báo. Rã đông càng nhiều lần, nguy cơ tích tụ chất bất lợi càng tăng, vì vậy thịt nên được chia thành từng phần vừa ăn trước khi đưa vào ngăn đông. Cơm canh còn thừa, món thịt hầm, thực phẩm chế biến sẵn hoặc sản phẩm từ đậu nành có hàm lượng đạm cao cũng cần được xử lý thận trọng. Những món này dễ biến chất nếu lưu trữ lâu, đặc biệt khi người dùng lấy trực tiếp từ tủ lạnh ra ăn mà không đun nóng kỹ. Bài viết cho rằng việc tiêu thụ thực phẩm biến chất hoặc chưa được hâm nóng đầy đủ có thể đưa độc tố vào cơ thể và làm tăng nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe lâu dài. Sữa tươi và sữa chua đã mở nắp thường hỏng nhanh hơn nhiều người nghĩ, dù vẫn được đặt trong môi trường lạnh. Thói quen mua chai lớn để tiết kiệm chỉ phù hợp khi gia đình có thể sử dụng hết sớm, bởi sản phẩm sữa mở nắp lâu dễ biến chất và gây rối loạn tiêu hóa. Theo khuyến nghị được nêu, người dùng nên cố gắng sử dụng hết sữa tươi hoặc sữa chua trong vòng 3 đến 7 ngày sau khi mở nắp. Đồ muối chua như cá muối, thịt hun khói và dưa muối vốn đã chứa nhiều muối cùng chất bảo quản, nên không nên lưu trữ kéo dài rồi sử dụng tùy tiện. Thời gian bảo quản lâu có thể thúc đẩy quá trình hình thành nitrit, sau đó nitrit kết hợp với các hợp chất amin thường hiện diện trong hải sản để tạo thành nitrosamine. Đây là nhóm chất được bài viết xếp vào những yếu tố có nguy cơ gây ung thư cho hệ tiêu hóa, vì vậy người dùng nên ăn vừa phải và chú ý thời hạn bảo quản. Bên cạnh việc giảm những thói quen ăn uống bất lợi, bài viết theo HK01 cũng đề cập bốn nhóm thực phẩm được cho là hỗ trợ sức khỏe đường tiêu hóa, gồm tỏi, rau họ cải, trà xanh và đậu bắp. Tỏi chứa allicin, hoạt chất hình thành khi tép tỏi bị băm hoặc đập dập, còn các nghiên cứu được dẫn lại ghi nhận mối liên hệ giữa việc ăn tỏi thường xuyên với nguy cơ ung thư thấp hơn. Để allicin hình thành tốt hơn, tỏi nên được băm nhỏ hoặc đập dập rồi để ngoài không khí khoảng 5 đến 10 phút trước khi nấu. Rau họ cải như bông cải xanh, súp lơ trắng và cải xoăn cung cấp sulforaphane cùng glucosinolate, trong khi trà xanh chứa nhiều polyphenol nhờ không trải qua quá trình lên men. Đậu bắp giàu pectin, galactan và chất nhầy mucin, những thành phần được bài viết cho là hỗ trợ tiêu hóa, làm dịu vùng viêm loét và giảm cảm giác đầy hơi, khó tiêu. Dù vậy, các thông tin về thực phẩm chỉ mang tính tham khảo, không thay thế tư vấn y tế, còn người có triệu chứng kéo dài cần đi khám thay vì chỉ trông chờ vào cách bảo quản hoặc một món ăn riêng lẻ.