Phở là món ăn truyền thống được khách du lịch ưa thích khi tới Việt Nam - Ảnh: H.K
Bốn đầu bếp đến từ các nhà hàng The Brix, Mekong Merchant, Fume và Saigon Café cùng bắt tay thực hiện một chương trình ẩm thực đặc biệt kéo dài trong 2 tháng diễn ra tại khách sạn Sheraton Saigon Grand Opera, kéo dài từ đây đến ngày 29-11.
Bằng ý tưởng này, doanh nghiệp du lịch tại TP.HCM đang tìm cách làm mới trải nghiệm, kéo dài thời gian lưu trú và gia tăng mức chi tiêu của du khách.
Theo đơn vị tổ chức, đây là phiên bản độc đáo của chương trình Flavorhood mùa 2 nhằm kết nối các nhà hàng trong thành phố, đưa những trải nghiệm ẩm thực vốn được cung cấp tại các địa điểm riêng biệt đến gần hơn với thực khách địa phương và quốc tế.
Năm nay, chương trình được thiết kế thành nhiều tuần trải nghiệm, lần lượt giới thiệu phong vị Địa Trung Hải, món Âu, ẩm thực Ý và ẩm thực Nhật Bản. Tuần cuối, từ ngày 23 đến 29-11, cả bốn đầu bếp cùng đứng bếp, tạo thành điểm nhấn khép lại chương trình.
Theo thiết kế, các đầu bếp lần lượt giới thiệu món ăn đặc trưng tại quầy bếp riêng ở Saigon Café thuộc khách sạn Sheraton Saigon Grand Opera, trong khi thực khách vẫn có thể sử dụng các quầy buffet thường lệ.
Bốn đầu bếp ngoại bắt tay, thêm trải nghiệm hút khách đến TP.HCM - Ảnh: H.K
Cụ thể, đầu bếp Phong Nguyễn (The Brix) mở màn chương trình với phong cách kết hợp hương vị Địa Trung Hải và kỹ thuật Pháp qua món gà và tráng miệng riso vani dừa đặc trưng.
Đầu bếp Jay Taylor của nhà hàng Mekong Merchant giới thiệu ẩm thực Âu với vai cừu nướng chậm tám tiếng, salad bí ngòi sốt labneh xông khói và pizza bột lên men chậm. Hay bếp trưởng Ivan Barone (Saigon Café) mang đến hương vị Ý qua mì linguine Cacio e Pepe trong vòng phô mai Parmigiano, tôm hùm Tứ Xuyên cay và bánh mì Cheesy Focaccina.
Với đầu bếp Chef Shozo Tsuruhara của nhà hàng Fume, sẽ cùng bếp phó Tatsuo Sasaki giới thiệu ẩm thực Nhật đương đại với sushi, sashimi và kỹ thuật chế biến bằng than binchotan, lửa rơm warayaki.
Ông Julian Wong, Tổng giám đốc Sheraton Saigon Grand Opera Hotel, cho biết chương trình là sự kết hợp của bốn đầu bếp, bốn nhà hàng, cùng góp phần làm phong phú diện mạo ẩm thực TP.HCM.
Trong khi đó, bếp trưởng điều hành Ivan Barone, đại diện căn bếp chủ nhà, cho biết việc mời các đầu bếp tham gia xuất phát từ mối quan hệ hợp tác và mong muốn đưa phong cách riêng của từng nhà hàng đến với thực khách của Saigon Café.
Trong suốt mùa Flavorhood, buffet hải sản với tôm hùm Nha Trang, cua, hàu nướng, sushi, sashimi và các món Á - Âu vẫn được giữ nguyên, quầy của đầu bếp khách mời nằm ngay trong không gian buffet.
Tìm động lực tăng doanh thu mùa cuối năm
Hiện nay, nhiều khách sạn ở TP.HCM cũng đang tìm cách thúc đẩy tăng trưởng từ mảng F&B nhằm tăng doanh thu, kích thích tiêu dùng trong những tháng cuối năm.
Với mô hình như Flavorhood, thực khách có thêm lý do để lựa chọn một bữa ăn tại khách sạn hoặc quay lại trong những tuần tiếp theo. Việc tập hợp nhiều đầu bếp và thương hiệu nhà hàng trong cùng một chương trình cũng giúp mở rộng tệp khách hàng, từ khách lưu trú, khách quốc tế đến người dân thành phố có nhu cầu trải nghiệm ẩm thực.
Đây cũng là hướng khai thác thị trường khách tại chỗ, khi người dân địa phương trở thành nhóm khách hàng quan trọng của các nhà hàng, khách sạn, đặc biệt trong những giai đoạn không phải mùa cao điểm du lịch.
Đưa bản sắc ẩm thực Việt lên bàn tiệc cao cấpKhông còn quá phụ thuộc vào nguyên liệu nhập khẩu, ẩm thực cao cấp tại Việt Nam cũng như khu vực châu Á Thái Bình Dương đang chuyển sang một hướng mới: đề cao nguyên liệu bản địa, câu chuyện điểm đến và trải nghiệm tinh gọn hơn.