Bữa ăn gần hai triệu đồng kéo dài 90 phút trong Dinh Độc Lập

Bước vào khán phòng, chị Tâm ấn tượng với những dãy ghế được bố trí thành các tầng theo hình tròn, cùng hướng về khu vực trung tâm rực sáng.

Giữa không gian ấy là một bàn trang điểm, nơi các nghệ sĩ tỉ mỉ vẽ mặt và chỉnh sửa phục trang ngay trước mắt khán giả.

Đây được xem như “món khai vị” bằng thị giác của chương trình. Không riêng chị Tâm, nhiều thực khách có mặt trước giờ diễn để quan sát nghệ sĩ hóa trang, số khác thuê trang phục truyền thống với giá 300.000 đồng/bộ để chụp ảnh lưu niệm.

Trước giờ diễn, bàn trang điểm được đặt giữa khán phòng để khách theo dõi nghệ sĩ hóa trang, chuẩn bị phục trang (Ảnh: Mộc Khải).

Đến 11h50, khách lần lượt ổn định chỗ ngồi, tiếng trò chuyện trong khán phòng dần lắng xuống. Các nghệ sĩ hoàn tất những nét vẽ cuối cùng, bàn trang điểm được thu dọn, nhường khoảng không ở trung tâm cho sân khấu biểu diễn.

Đúng 12h, những hồi trống vang lên, mở đầu hành trình kết hợp giữa ẩm thực và nghệ thuật kéo dài đến 90 phút.

90 phút “đi dọc Việt Nam” bằng ẩm thực và nghệ thuật

Chương trình ra mắt từ đầu năm với tên VietCharm Show, sau đó đổi tên thành LoaLoa Show. Mỗi ngày có hai suất, bắt đầu lúc 12h và 19h. 

Khác với nhà hàng thông thường, các món ăn tại đây không được phục vụ cùng lúc mà lần lượt được nhân viên mang ra sau hoặc xen giữa những tiết mục nghệ thuật.

Khi một màn diễn khép lại, ánh sáng sân khấu dịu xuống, nhân viên mang món mới ra bàn. Lúc khách vừa thưởng thức xong, âm nhạc lại vang lên, mở ra chặng tiếp theo của câu chuyện.

Tiết mục hát Bội, múa Nghê được kết nối với âm nhạc, ánh sáng, đưa khán giả qua nhiều lát cắt văn hóa Việt Nam (Ảnh: Mộc Khải).

Nếu ẩm thực đưa thực khách đi qua hương vị vùng miền, nghệ thuật lại mở ra hành trình dài hơn về lịch sử, tín ngưỡng và đời sống văn hóa Việt Nam.

Trước khi mua vé, chị Tâm từng cân nhắc giữa suất trưa và suất tối bởi hai khung giờ có thực đơn, nội dung biểu diễn khác nhau.

Suất trưa gồm 7 tiết mục nghệ thuật và thực đơn 6 món, mở đầu bằng tiết mục Âm vang Đông Sơn, với tiếng trống gợi nhắc biểu tượng trống đồng. Chương trình khai thác chất liệu văn hóa từ thời Văn Lang - Âu Lạc đến các triều đại Đinh, Tiền Lê, Lý, Trần, đồng thời tái hiện múa Xuân Phả, lễ Tịch điền, múa Nghê cùng âm nhạc ba miền.

Thực đơn lấy cảm hứng từ các món ăn quen thuộc của Việt Nam nhưng được trình bày theo phong cách hiện đại. Khách lần lượt thưởng thức nem cua bể, phở Bắc, tôm càng nướng dùng cùng xôi hấp lá sen và một số món mang nguyên liệu, hương vị đặc trưng của từng vùng.

Sự kết hợp giữa món ăn, âm nhạc và hình ảnh giúp văn hóa Việt Nam được truyền tải sinh động, dễ cảm nhận.

“Liên hoa khởi thủy” - tiết mục mở màn suất tối - lấy cảm hứng từ hoa sen và màn múa cồng chiêng rộn ràng cũng khiến thực khách hào hứng (Ảnh: Mộc Khải).

Theo ghi nhận của phóng viên Dân trí, suất tối mở màn bằng Liên hoa khởi thủy, tiết mục múa lấy cảm hứng từ hoa sen. Từ đó, chương trình đưa khán giả qua 9 tiết mục biểu diễn kết hợp với thực đơn 8 món. Những chất liệu như tín ngưỡng thờ Mẫu Tam phủ, hầu đồng, xòe Thái và nhảy sạp lần lượt xuất hiện trong mạch diễn.

Mỗi chặng được nhận diện bằng một tiết mục và một món ăn, từ chè sen, nem cuốn đến những món mang hương vị đặc trưng của ba miền.

Khán phòng có sức chứa tối đa 168 người, được thiết kế dựa trên quan niệm dân gian “trời tròn, đất vuông”. Không gian bên ngoài có hình vuông, trong khi sân khấu trung tâm mang hình tròn.

Chia sẻ với phóng viên Dân trí, anh Trần Ngọc Dũng, Giám đốc vận hành LoaLoa Show, cho biết cách chế biến, trình bày và phục vụ món ăn đã được tính toán dựa trên đặc điểm của không gian.

Theo anh, khẩu vị giữa các vùng miền vốn khác nhau, trong khi khách Việt Nam và khách quốc tế cũng có thói quen ăn uống không giống nhau. Đầu bếp vì vậy lựa chọn cách nêm nếm vừa phải để phù hợp với nhiều nhóm thực khách.

“Món ăn được phục vụ xen kẽ với từng tiết mục nên mọi thứ phải phối hợp nhịp nhàng. Cách bày biện cần tinh gọn nhưng vẫn bảo đảm chất lượng, tránh ảnh hưởng đến những hoạt động diễn ra xung quanh”, anh Dũng nói.

Thực đơn được chia thành nhiều khẩu phần nhỏ, lần lượt đưa đến bàn trong suốt chương trình (Ảnh: Mộc Khải).

Phần sốt hoặc nước chấm được đưa trực tiếp vào món ăn hay bố trí phía dưới, thay vì đựng trong chén riêng. Chẳng hạn, sốt của gỏi cuốn được cho vào bên trong với lượng vừa đủ để khách có thể dùng ngay.

Dụng cụ trên bàn cũng được giản lược, còn việc đưa món, thu dọn chủ yếu diễn ra trong khoảng chuyển tiếp giữa các tiết mục.

Sau khi tiết mục cuối cùng của mỗi suất khép lại, thực khách có thêm khoảng 15 phút để giao lưu, chụp ảnh cùng nghệ sĩ. 

Bữa ăn 1,8 triệu đồng có đáng tiền?

Chương trình này hiện có hai hạng vé. Khách mua vé 1,8 triệu đồng được bố trí ở hai hàng đầu, gần sân khấu và thuận lợi hơn khi tương tác với nghệ sĩ. Khu vực vé 1,6 triệu đồng nằm phía sau, có góc nhìn bao quát khán phòng.

Các nghệ sĩ liên tục đổi hướng, di chuyển quanh sân khấu để cân bằng tầm nhìn giữa các khu vực. Tuy nhiên, tùy vị trí ngồi, khách vẫn có thể chỉ quan sát một số phân cảnh từ bên hông hoặc phía sau, nhất là những tiết mục chú trọng biểu cảm gương mặt hay có đội hình tập trung về một hướng.

Nếu thuê thêm trang phục với giá 300.000 đồng, tổng chi phí của người mua vé hạng cao nhất là 2,1 triệu đồng. Với gia đình hoặc nhóm đông, đây không phải khoản chi nhỏ.

Xét riêng về ẩm thực, các món được trình bày đẹp mắt, nhưng khẩu phần tương đối nhỏ. Với người có sức ăn tốt hoặc chờ đợi một bữa thật no, thực đơn có thể chưa đáp ứng như mong đợi.

Hương vị các món chủ yếu thiên về thanh nhẹ, phù hợp với nhiều nhóm khách, kể cả du khách quốc tế. Dù vậy, việc không bố trí chén nước chấm riêng cũng khiến thực khách khó chủ động điều chỉnh hương vị theo sở thích.

Món phở là một trong những phần gây ý kiến trái chiều. Khẩu phần được thu nhỏ, cách trình bày gọn gàng nhưng nước dùng hơi nguội khi đến bàn, làm giảm độ thơm và cảm giác ngon miệng. Nhìn chung, các món hoàn thành tốt vai trò kết nối với mạch biểu diễn, song ẩm thực chưa phải phần nổi bật nhất của chương trình.

Trong khi đó, một thực khách nước ngoài đánh giá chương trình tương đối dễ theo dõi dù không hiểu hoàn toàn lời hát.

“Chúng tôi không cần nghe giới thiệu quá nhiều vẫn có thể cảm nhận được câu chuyện qua âm nhạc, trang phục và động tác của nghệ sĩ. Nhiều loại hình văn hóa khác nhau được kết nối trong cùng một chương trình nên rất cuốn hút”, vị khách chia sẻ.

Chị Mỹ Phương (TPHCM) cho rằng mức giá gần 2 triệu đồng sẽ khó đánh giá nếu chỉ xem đây là chi phí cho một bữa ăn. Theo chị, thực khách còn trả tiền để xem chương trình nghệ thuật, khám phá không gian, quan sát nghệ sĩ hóa trang và giao lưu sau buổi diễn.

“Nếu chỉ đến ăn trưa, tôi sẽ thấy mức giá này cao. Nhưng khi xem đây là một chương trình biểu diễn có phục vụ ẩm thực, tôi nghĩ chi phí có thể chấp nhận được. Đây là nơi phù hợp để đưa bạn bè quốc tế đến khi họ ghé TPHCM. Còn với khách trong nước, nhiều người có lẽ sẽ muốn trải nghiệm một lần cho biết hơn là thường xuyên quay lại”, chị Phương nhận xét.

Lý giải về giá vé, anh Dũng cho biết một bữa ăn theo phong cách ẩm thực cao cấp tại một số nhà hàng, khách sạn 5 sao ở TPHCM có thể có giá hơn 1 triệu đồng mỗi người. Trong khi đó, vé của một số chương trình nghệ thuật cũng dao động 1-1,5 triệu đồng/người nhưng không bao gồm đồ ăn.

“Khách vừa xem biểu diễn, vừa thưởng thức ẩm thực vùng miền. Nếu xét trên tổng thể, chúng tôi cho rằng mức giá này hợp lý”, anh Dũng nói.

Theo đại diện đơn vị vận hành, khách trong nước chiếm khoảng 60%, chủ yếu là người trẻ, gia đình hiện đại và khách doanh nghiệp, 40% còn lại là khách quốc tế, tập trung ở các thị trường Nhật Bản, Hàn Quốc và châu Âu. Khách Việt thường chọn suất tối hoặc cuối tuần, còn suất trưa chủ yếu đón khách nước ngoài và khách doanh nghiệp.

Anh Dũng nói thêm, đằng sau 90 phút thực khách dùng bữa và xem biểu diễn là áp lực không nhỏ với đơn vị vận hành. 

Nhân viên phải đưa món đúng thời điểm, hạn chế tiếng động và tránh che khuất sân khấu. Việc phục vụ, thu dọn vì thế chủ yếu diễn ra trong khoảng chuyển tiếp giữa các tiết mục để không làm gián đoạn trải nghiệm của khán giả.

Với người chủ yếu muốn thưởng thức một bữa trưa no và đậm vị, mức giá này có thể khiến họ cân nhắc thêm. Tuy nhiên, nếu xem đây là hành trình kết hợp ẩm thực, nghệ thuật và không gian văn hóa, chương trình vẫn mang đến trải nghiệm khác biệt.