Vợ chồng anh Vũ - chủ quán bún cá - đang tất bật buôn bán - Ảnh: VY THANH
Quán bún cá Nha Trang tại số 17/12 chợ Hoàng Hoa Thám, phường Tân Bình, TP.HCM mang đến hương vị khó quên nhờ công thức độc quyền.
Hương vị miền biển du nhập thành phố
Khác với món bún cá truyền thống ở Nha Trang chỉ xem mắm ruốc như gia vị ăn kèm, nước dùng ở đây được biến tấu nấu cùng với mắm ruốc để tạo mùi thơm mà không gây cảm giác nồng gắt.
Mùi hương đặc trưng tỏa ra từ nồi nước dùng nghi ngút khói là một trong những yếu tố giúp quán thu hút khách. "Có người đi chợ ngang qua, nghe mùi thơm nên ghé ăn thử rồi thành khách quen", vợ chồng anh Vũ - chủ quán - cho biết.
TIN LIÊN QUAN
Một tô bún tại đây có giá từ 30.000 - 60.000 đồng, tùy thuộc vào các món ăn kèm như cá ngừ, cá cờ, chả cá, trứng cá, bao tử cá hay sứa.
Nước dùng đậm đà hòa cùng miếng cá dai ngọt, thử một miếng là cảm nhận được hương biển ngập tràn.
Đặc biệt, rau ăn bún ở đây chỉ có bắp cải, xà lách và một ít húng quế, đủ để giải ngấy và không làm át đi hương vị nguyên bản của nước dùng.
Theo chia sẻ của anh Vũ, nguyên liệu luôn được chuẩn bị tươi mới mỗi ngày, hai vợ chồng dậy đi chợ từ 5h, sau đó tranh thủ sơ chế nguyên liệu và nấu nước dùng để kịp buổi trưa dọn hàng ra bán. Quán sẽ bán cho đến khi hết nguyên liệu, thường chỉ trong vòng vài tiếng.
Quán luôn đông khách nên họ hầu như không có thời gian nghỉ tay. Dù bận rộn, anh vẫn tận tình hướng dẫn thực khách cách ăn sao cho ngon, chọn món sao cho hợp khẩu vị và báo giá rõ ràng mỗi phần.
Tô bún cá thập cẩm cùng chén nước chấm hành đặc trưng - Ảnh: VY THANH
Tạo điểm nhấn với món ăn kèm
Dù đông khách như vậy nhưng cũng chỉ có hai vợ chồng anh Vũ tất bật xoay xở, từ khâu lên món cho đến khâu phục vụ thực khách hay dọn dẹp. Khi gọi món có thể phải chờ gần 20 phút, thậm chí lâu hơn ở khung giờ cao điểm.
Nhưng điều đáng nhắc tới ở quán bún cá Nha Trang này không chỉ có cá hay nước dùng, mà còn có chén hành ngâm do chủ quán tự tay làm.
Chén mắm hành gây thương nhớ - Ảnh: VY THANH
Từng miếng hành có vị chua ngọt hài hòa, giòn sần sật và có mùi thơm đặc trưng của hành. Khi ăn kèm với bún, hành còn làm nổi bật lên hương thơm đặc trưng của món ăn.
Một món ăn kèm tưởng chừng đơn giản như vậy, lại tạo được dấu ấn rất riêng của quán với khách. Khi tìm tên của quán trên mạng, cũng thấy được rất nhiều bình luận khen ngợi dành cho món hành ngâm. Đây cũng là lý do khiến khách quay lại.
Trong video của Vĩnh Thích Ăn Ngon được đăng tải ngày 23-10-2025, anh không ngần ngại nhận xét: "Tính ra cái món hành này mới là cái món hút khách á. Nó đỉnh điên".
Không khí rộn ràng tại quán bún cá - Video: VY THANH
Người Huế mà nấu bún cá Nha Trang?
Ít ai ngờ, người phụ nữ ngồi sau nồi bún cá mang hương vị đặc trưng đó, lại là người phụ nữ gốc Huế. Ngày trước chị vào TP.HCM để học nghề làm tóc, rồi gặp được anh, người TP.HCM đang làm việc tại nhà máy may.
Sau khi lập gia đình, hai anh chị chuyển hướng sang nghề buôn bán món ăn. Trước khi tìm thấy "chân ái" là món bún cá, hai anh chị đã từng thử sức qua nhiều món khác như bún riêu, bún bò, hủ tiếu.
"Nhiều khi nghề chọn mình chứ mình không có chọn nghề" - chị chia sẻ.
Dù không có quê gốc từ Nha Trang, nhưng chị vẫn có hiểu biết về món bún cá do sự gần gũi với ẩm thực miền Trung. Từ nền tảng đó, chị tiếp tục tìm tòi cách chế biến, điều chỉnh công thức và hương vị cho phù hợp với khẩu vị của thực khách, không quá ngọt cũng không quá mặn.
Nhớ Nha Trang, quán bún cá thổn thức nỗi xa quê của những người con miền biểnMỗi lần chạy ngang cung đường Hoàng Sa, đoạn đối diện Co.opmart Nhiêu Lộc, người viết lại bất giác khựng lại vài giây vì mùi bún cá dậy lên giữa dòng xe cộ của quán bún cá Nhớ Nha Trang.