Cá bống trứng kho tiêu, ăn với cơm nóng thì bao sạch nồi

Những ngày này miền Tây vào mùa nước nổi. Tại các tỉnh đầu nguồn như An Giang, Đồng Tháp có nhiều sản vật như cá linh, cá rô, cá chạch, cá chốt… Riêng các tại tỉnh ven biển như Trà Vinh, Sóc Trăng, Bạc Liêu cũ thì đang vào mùa cá bống trứng.

Cá bống trứng - đặc sản nước son vùng ven biển

Chị Huệ - chủ một sạp chuyên bán cá tự nhiên tại chợ trung tâm phường Phú Lợi, TP Cần Thơ - cho biết sau nhiều tháng chờ đợi, cuối cùng mùa cá bống trứng cũng đến. 

"Tôi chờ đợi ngày này rất lâu rồi. Nhiều loại cá đồng khác có quanh năm, muốn ăn lúc nào cũng được. Nhưng với cá bống trứng thì không, bước vào đầu mùa nước nổi hay còn được gọi nước son, mới có", chị Huệ giải thích.

Theo chị Huệ, cá bống trứng mùa nước nổi mập ú, con nào bụng cũng đầy trứng như tên gọi của nó. Nhiều người rất thích ăn loại cá này nên bao nhiêu cũng không đủ bán.

Từ mờ sáng, các đầu mối thu mua tại nhiều xã giáp biển đã chở cá bống trứng còn sống tới chợ giao cho chị Huệ. Hôm nào nhiều nhất, chị Huệ cũng chỉ gom được vài chục ký. Sau khi chia lại cho một vài mối bán cá, chị Huệ nhanh chóng làm sạch vẩy, rửa muối, cắt đầu…

Chị Huệ thông tin từ nhiều năm nay, giá cá bống trứng luôn ổn định. Những lúc con nước son có nhiều cá, giá bán khoảng 250.000 đồng/kg. Còn khi hiếm, giá cao hơn, có thể lên đến 300.000 đồng/kg. Cứ 1kg, sau khi làm sạch, cắt đầu còn lại khoảng 600 gram.

"So nhiều loại cá đồng khác, giá cá bống trứng khá cao, nhưng bao nhiêu cũng bán sạch. Nhiều người muốn ăn, phải dặn trước một, hai ngày mới có. Không ít người mua cá làm sẵn từ 3 - 5 kg để dành ăn từ từ. Nhà hàng, quán ăn đặt mua cũng nhiều. Tôi làm không kịp giao cho khách, nhiều người giận hờn", chị Huệ cho hay.

Ăn với cơm nóng thì ngon hết sẩy con bà bảy

Trước khi vào khu vực bán rau, bà Hạnh (ngụ phường Sóc Trăng, TP Cần Thơ) tranh thủ ghé vào một sạp cá tại chợ phường Phú Lợi để dặn làm sẵn 2kg cá bống trứng còn nhảy xoi xói.

"Ai cũng muốn ăn nên chậm chân chưa chắc sẽ mua được cá bống trứng. Tôi mê món cá bống trứng kho tiêu gần 20 năm rồi. Năm nào cũng vậy, cứ đợi mùa nước nổi để ăn món đặc sản này", bà Hạnh nói.

Bà Hạnh chia sẻ, khi mua cá làm sẵn mang về, chỉ cần rửa nhẹ qua nước sạch, vì nếu làm mạnh tay, trứng cá sẽ rụng ra ngoài ăn hết ngon. 

Sau đó nêm gia vị gồm nước màu, đường, muối, nước mắm, bột nêm, vài trái ớt chín… rồi trộn đều, ướp khoảng 30 phút. Trước khi kho, cho thêm chút mỡ heo, ít tóp mỡ thì càng ngon. Khi nồi cá còn sền sệt nước thì cho tiêu xay vào.

• 

  Mùa nước nổi về Tràm Chim dỡ chà, hái rau rừng, ăn cá linh

"Nếu có thời gian kho 2 - 3 lửa, cá càng ngon hơn, thịt chắc, béo ngậy. Món cá bống trứng kho tiêu ăn với cơm nóng, canh rau tập tàng vào lúc trời mưa se lạnh thì hết sẩy con bà bảy, bao sạch nồi", bà Hạnh giới thiệu.

Ông Lâm Cảnh (nhà phường Phú Lợi, TP Cần Thơ) cho hay món cá bống trứng kho tiêu còn hợp khi ăn với cháo trắng.

"Con cá bống trứng thường nhỏ bằng đầu đũa. Con lớn nhất cũng bằng ngón tay út trẻ em. Tôi thích ăn cá nhỏ vì nhai luôn xương. Tiếc là mùa cá bống trứng không kéo dài bao lâu. Do vậy, tôi thường mua, nêm nếm gia vị rồi để tủ đông ăn dần. 

Một số người đi làm ăn xa nhớ món cá bống trứng, nhờ tôi mua gửi đi. Giao thông bây giờ thông suốt, có cao tốc nên thuận lợi, từ Sóc Trăng gửi lên Sài Gòn, vài giờ sau là người thân nhận được món đặc sản vùng nước lợ", ông Cảnh nói.

Mùa nước nổi về, những cánh đồng miền Tây không chỉ mang theo phù sa mà còn mở ra một không gian vui chơi đặc biệt. Người lớn, trẻ nhỏ cùng xuống đồng tắm mát, tập bơi, vui đùa, tận hưởng thiên nhiên.