Chuyên gia chỉ cách xử lý rau nghi bị ngâm hóa chất bảo quản

Vụ việc một số người thu mua cải thảo tại huyện Khang Bảo, tỉnh Hà Bắc (Trung Quốc), bị cáo buộc nhúng cuống rau vào dung dịch formaldehyde trước khi vận chuyển đang được cơ quan chức năng điều tra. Giới chức Trung Quốc cũng đã yêu cầu kiểm tra trên diện rộng đối với các loại rau dễ hư hỏng.

TVBS dẫn lời bác sĩ Yen Tsung-hai, Giám đốc Trung tâm Độc chất học Lâm sàng, Bệnh viện Tưởng niệm Trường Canh ở Lâm Khẩu, thành phố Tân Bắc, Đài Loan (Trung Quốc), cho biết việc sử dụng hóa chất để kéo dài thời gian bảo quản rau củ là vấn đề đáng lưu ý.

Tuy nhiên, không thể chỉ dựa vào việc rau giữ được độ tươi lâu để kết luận sản phẩm đã bị xử lý bằng hóa chất.

Không thể nhận biết chính xác formaldehyde bằng mắt thường

Formaldehyde là chất được Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) xếp vào nhóm 1, tức chất gây ung thư ở người. Phơi nhiễm có thể gây kích ứng mắt, mũi, họng và đường hô hấp; tiếp xúc với lượng lớn có thể gây độc nghiêm trọng.

Phơi nhiễm kéo dài, đặc biệt trong môi trường nghề nghiệp, có liên quan đến nguy cơ ung thư vòm mũi họng. Một số nghiên cứu cũng ghi nhận mối liên quan giữa phơi nhiễm formaldehyde và bệnh bạch cầu, nhưng mức độ bằng chứng không tương đương với ung thư vòm mũi họng.

Theo bác sĩ Yen, nếu nồng độ formaldehyde cao, người tiêu dùng có thể nhận thấy mùi hóa chất hăng, nồng. Tuy nhiên, ở nồng độ thấp, chất này có thể khó nhận biết bằng khứu giác hoặc quan sát bằng mắt thường.

Do đó, những dấu hiệu như rau có mùi bất thường, phần gốc trắng và nhẵn hoặc hình thức bên ngoài quá nguyên vẹn trong khi bên trong đã hư hỏng chỉ nên được xem là dấu hiệu cần thận trọng, không thể dùng để xác định rau có chứa formaldehyde.

Việc xác định có formaldehyde hoặc hóa chất bảo quản không được phép trong thực phẩm cần dựa vào kiểm nghiệm.

Rửa, ngâm có thể giảm một phần tồn dư trên bề mặt

Theo bác sĩ Yen, với rau nhiều bẹ như cải thảo, người dùng nên tách từng bẹ và rửa kỹ dưới vòi nước chảy trước khi chế biến.

TVBS dẫn khuyến cáo của chuyên gia rằng với các chất bảo quản có khả năng hòa tan trong nước, việc ngâm rau khoảng 40 phút rồi đổ bỏ nước ngâm có thể giúp giảm lượng chất còn lại. Khi chế biến, có thể nấu không đậy vung để hỗ trợ loại bỏ một phần chất dễ bay hơi.

Tuy nhiên, các biện pháp này không bảo đảm loại bỏ hoàn toàn formaldehyde hoặc biến thực phẩm đã bị xử lý bằng hóa chất cấm thành thực phẩm an toàn.

Tại Việt Nam, việc sử dụng các chất liên quan đến an toàn thực phẩm phải tuân thủ quy định về phụ gia, chất hỗ trợ chế biến và bảo quản thực phẩm. Luật An toàn thực phẩm cũng quy định việc sử dụng chất bảo quản và các chất liên quan trong thực phẩm phải phù hợp với pháp luật.

Người tiêu dùng nên ưu tiên rau củ có nguồn gốc rõ ràng, được bảo quản phù hợp và không có dấu hiệu hư hỏng. Với sản phẩm có mùi hóa chất bất thường hoặc nghi ngờ bị xử lý bằng chất không được phép, không nên tiếp tục sử dụng.

Hiện không có thuốc giải độc đặc hiệu đối với ngộ độc formaldehyde. Điều trị chủ yếu là xử trí triệu chứng và hỗ trợ y tế tùy mức độ phơi nhiễm.

Nếu xuất hiện các triệu chứng bất thường sau khi ăn thực phẩm nghi nhiễm hóa chất, người dân nên liên hệ cơ sở y tế để được đánh giá và xử trí.