Đọc báo rồi tự học làm bánh giò, người phụ nữ Quy Nhơn từng bán 200 chiếc mỗi ngày

Nguồn ảnh: Thanh Niên

Từ những mẻ bánh giò bị chê khô cứng, bà Thanh Xuân (ở phường Quy Nhơn, Gia Lai) mày mò thay đổi cách pha bột. Có thời điểm bà bán 150 - 200 chiếc/ngày, khách phải chờ bánh hấp nóng.

Năm 2018, sau khi đọc một bài báo về bánh giò, bà Nguyễn Thị Thanh Xuân (55 tuổi) bắt đầu mày mò làm món bánh này. Những mẻ đầu tiên bị khách chê vỏ bánh khô, cứng, nhưng bà không bỏ cuộc.

Từ bài báo đến những mẻ bánh đầu tiên

Thời gian đầu, bà Xuân chủ yếu dùng bột gạo tẻ để làm bánh giò. Nhân bánh và nước chấm được khách nhận xét khá ổn, nhưng phần vỏ lại chưa đạt yêu cầu.

"Làm bằng gạo tẻ không được, bánh nó đơ lắm. Khách ăn cũng chê cái vỏ", bà Xuân nhớ lại.

Bà tạm ngưng bán để tìm cách khắc phục. Trong căn bếp, bà liên tục thử các cách pha bột, hấp bánh rồi bỏ đi những mẻ chưa đạt. Sau nhiều lần thử nghiệm, bà kết hợp bột gạo với bột năng để lớp vỏ mềm và dẻo hơn.

Từ đó, bà càng chú ý đến từng nguyên liệu. Lá gói bánh được lựa chọn, xé và rửa mất khoảng 2 giờ. Nấm mèo cũng được rửa kỹ, phần nào không đạt yêu cầu sẽ được loại bỏ. "Làm gì dù nhỏ cũng phải làm cho được việc, chứ đừng làm xong việc rồi thôi", bà Xuân nói.

Để có bánh bán cho khách, bà bắt đầu công việc từ 5 giờ sáng. Bà chuẩn bị bột, sơ chế thịt gà, thịt nạc dăm, nấm mèo, trứng cút rồi gói từng chiếc bánh trước khi đưa vào nồi hấp.

Khoảng 18 giờ, bà bắt đầu bán bánh tại đường Phan Chu Trinh, phường Quy Nhơn. Đến khoảng 20 giờ 30, số bánh làm trong ngày thường được bán hết.

Mỗi chiếc bánh giò có giá 25.000 đồng. Trước đây, bà bán khoảng 150 - 200 chiếc mỗi ngày, chia thành nhiều mẻ. Có lúc khách đến mua nhưng bánh vẫn còn trong nồi hấp và phải chờ thêm ít phút.

Chị Trần Hoài Linh (32 tuổi, ở phường Quy Nhơn) thường ghé mua bánh. Theo chị, bánh có phần vỏ mềm, dẻo, trong khi nước chấm vừa miệng và kết hợp hài hòa với bánh.

Công việc giữ nhịp sống

Từ chuẩn bị nguyên liệu đến làm bánh, hấp bánh và bán hàng, công việc của bà Xuân kéo dài tới gần 16 giờ mỗi ngày.

Hiện bà không còn bán thường xuyên như trước. Chồng bà tuổi cao, sức khỏe yếu nên phần lớn công việc làm bánh do bà tự đảm nhận. Từ chọn lá, làm nhân, pha bột, gói bánh đến bán hàng, bà đều tự lo. Có những hôm sức khỏe không đảm bảo, bà phải nghỉ vài ngày.

Trước đây, bà từng có người phụ giúp. Nay chỉ còn một mình, công việc vất vả hơn nhưng bà vẫn cố gắng duy trì khi còn đủ sức.

Sau khi con gái mất, những ngày ở nhà đôi khi trở nên dài hơn. Bà tìm đến công việc làm bánh nhiều hơn. Mỗi ngày vẫn có nguyên liệu phải chuẩn bị, bánh phải làm và khách phải phục vụ. "Có việc làm thì mình cũng đỡ buồn hơn", bà Xuân chia sẻ.

Chiều xuống, bà lại mở nồi hấp. Hơi nóng bốc lên, những chiếc bánh giò lần lượt được lấy ra. Có chiếc theo khách về nhà, có chiếc được mở lá ăn ngay tại quán.

Với bà Xuân, công việc bắt đầu từ bột, lá và những chiếc bánh giò rồi lặp lại qua từng ngày. Những việc tưởng như nhỏ bé ấy giúp cuộc sống của bà tiếp tục có nhịp sau những đổi thay.

Khởi đầu từ việc đọc một bài báo vào năm 2018, bà Nguyễn Thị Thanh Xuân (55 tuổi) tại đường Phan Chu Trinh đã tự mày mò học cách chế biến bánh giò. Dù những mẻ bánh đầu tiên bị phàn nàn vì vỏ bột gạo tẻ khô cứng, bà kiên trì thử nghiệm pha trộn thêm bột năng để hoàn thiện độ mềm dẻo. Sự kỹ lưỡng trong khâu xử lý lá chuối, nấm mèo cùng nhân thịt gà và nạc dăm đã nhanh chóng tạo nên uy tín cho thương hiệu ẩm thực nhỏ này. Với mức giá 25.000 đồng mỗi chiếc, quầy hàng từng ghi nhận sản lượng tiêu thụ từ 150 đến 200 chiếc mỗi ngày chỉ trong khoảng hai tiếng rưỡi mở bán buổi tối. Khách hàng thường xuyên phải kiên nhẫn chờ đợi các mẻ bánh nóng hổi vừa ra lò nhờ sự hài hòa giữa phần vỏ dẻo mịn và nước chấm vừa miệng. Chuỗi công việc kéo dài gần 16 giờ mỗi ngày đòi hỏi sự bền bỉ cao độ trong từng công đoạn chế biến thủ công. Hiện nay, do tuổi tác và hoàn cảnh gia đình sau biến cố mất con gái, bà Xuân một mình duy trì hoạt động làm bánh để tìm kiếm sự khuây khỏa. Dù tần suất bán không còn dày đặc như trước, nồi bánh giò nghi ngút khói mỗi chiều vẫn giữ trọn nhịp sống lao động bền bỉ của người phụ nữ phố biển.