Lưỡi điện tử phân biệt được loại rượu vang cava

Một nhóm các nhà khoa học Tây Ban Nha đã phát triển một chiếc lưỡi điện tử có khả năng phân biệt những loại rượu vang cava khác nhau, mô phỏng một phần công việc tinh tế của người hầu rượu. Thiết bị này không nếm rượu theo cách con người vẫn làm, mà sử dụng hệ thống cảm biến mạnh kết hợp thuật toán để nhận diện sự khác biệt hóa học giữa các mẫu vang. Kết quả nghiên cứu được tờ Independent của Anh đưa tin ngày 1/8, mở ra khả năng hỗ trợ ngành sản xuất cava trong kiểm tra chất lượng và phát hiện sai sót. Chiếc lưỡi điện tử có thể xác định ba loại rượu cava được sản xuất từ nho trồng tại vùng Penedés, khu vực nằm ở Đông Bắc Tây Ban Nha. Ba loại rượu được nhận diện gồm Brut, Brut Nature và Medium Dry, những dòng vang có hương vị khác nhau chủ yếu do mức đường còn lại trong sản phẩm. Thay vì dựa vào cảm nhận chủ quan của từng người thử rượu, hệ thống phân tích thành phần đường rồi dùng thuật toán để phân loại mẫu vang tương ứng. Cách tiếp cận này giúp thiết bị nhận biết các dòng cava một cách nhanh chóng, đồng thời tạo công cụ khách quan hơn cho những công đoạn kiểm tra thường xuyên. Trong số các loại được thử nghiệm, Brut chứa hàm lượng đường dưới 12 gam mỗi lít, phù hợp với nhóm vang có vị tương đối khô. Brut Nature có hàm lượng đường dưới 3 gam mỗi lít, vì vậy thuộc nhóm rất khô và thường mang lại cảm giác ít ngọt rõ rệt hơn khi thưởng thức. Medium Dry có hàm lượng đường đến 12 gam mỗi lít, tạo nên đặc điểm vị giác khác với Brut Nature dù các mức đường được nêu trong nghiên cứu có thể gần nhau. Những con số về đường trở thành dấu hiệu quan trọng để hệ thống cảm biến nhận diện từng loại cava, thay cho việc chỉ dựa vào màu sắc hoặc mùi thơm. Thiết bị vì thế không đơn thuần đóng vai trò một dụng cụ thử rượu tự động, mà còn cho thấy khả năng đưa công nghệ cảm biến vào quy trình đánh giá sản phẩm. Dự án là kết quả của nhiều năm nghiên cứu tại Đại học Autonoma de Barcelona, nơi các nhà khoa học theo đuổi những thiết bị mô phỏng hệ thống vị giác con người. Một hướng phát triển quan trọng trong dự án là mạng lưới thần kinh nhân tạo, công nghệ có thể học cách nhận diện mẫu tín hiệu tương tự quá trình xử lý vị giác. Mạng lưới này tiếp nhận dữ liệu từ các cảm biến, sau đó hỗ trợ phân biệt những khác biệt giữa các loại cava dựa trên hàm lượng đường được phát hiện. Các nhà nghiên cứu cũng phát triển những cảm biến sinh học mạnh, thành phần giữ vai trò ghi nhận đặc điểm hóa học của rượu trước khi thuật toán tiến hành phân loại. Sự kết hợp giữa cảm biến sinh học, mạng lưới thần kinh nhân tạo và thuật toán tạo thành nền tảng để chiếc lưỡi điện tử thực hiện nhiệm vụ nhận biết. Theo hướng đó, thiết bị mô phỏng một số bước trong công việc của người hầu rượu, từ nhận diện mẫu đến phân biệt các dòng sản phẩm dựa trên đặc điểm vị giác. Tuy nhiên, thông tin được nêu trong nghiên cứu tập trung vào khả năng xác định ba loại cava cụ thể, không mở rộng tuyên bố sang mọi loại rượu vang. Ứng dụng đáng chú ý khác của chiếc lưỡi điện tử là phát hiện những khiếm khuyết có thể xuất hiện trong quá trình nấu rượu vang. Nếu được sử dụng trong sản xuất, hệ thống có thể hỗ trợ kiểm tra thường xuyên, giúp nhận ra dấu hiệu bất thường mà phương pháp đánh giá thông thường có thể bỏ sót. Công nghệ này đặc biệt hữu ích khi nhà sản xuất cần theo dõi nhiều mẫu rượu, duy trì tiêu chuẩn ổn định và giảm sự phụ thuộc vào đánh giá cảm quan thủ công. Nghiên cứu tại Đại học Autonoma de Barcelona cho thấy khoa học cảm biến đang tiến gần hơn tới việc tái tạo một phần khả năng nhận biết vị giác của con người. Với ba loại cava Brut, Brut Nature và Medium Dry, chiếc lưỡi điện tử trở thành ví dụ cụ thể về cách thuật toán hỗ trợ phân loại đồ uống trong đời sống và sản xuất.