Người cholesterol máu cao và tăng huyết áp ăn được trứng không?

Nguồn ảnh: Thanh Niên

Trứng là một trong những loại thực phẩm có nhiều cholesterol nhưng lecithin trong trứng điều hòa chuyển hóa cholesterol, có tác dụng bài xuất cholesterol ra khỏi cơ thể.

Theo Viện Dinh dưỡng, trong 100 gam trứng toàn phần chứa khoảng 600 mg cholesterol, là một trong những loại thực phẩm có nhiều cholesterol nhất. Nhưng trong trứng còn có lecithin, đóng vai trò điều hòa chuyển hóa cholesterol, được cho là có thể giúp ức chế một phần sự hấp thụ cholesterol.

Do vậy đối với người bị cholesterol máu cao hay tăng huyết áp không phải tuyệt đối kiêng ăn trứng. Mỗi tuần vẫn có thể ăn 2 lần, mỗi lần 1 quả trứng.

Theo Viện dinh dưỡng, giá trị dinh dưỡng của bữa ăn không ở riêng quả trứng mà còn phụ thuộc kết hợp các thực phẩm khác. Trứng vốn là thực phẩm tốt, nhưng phải đặt trong tổng thể một bữa ăn cân đối, đa dạng, lành mạnh: chế biến ít dầu mỡ, bổ sung chất xơ từ rau xanh.

Lòng đỏ trứng là thành phần quan trọng nhất

Về giá trị dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng cho biết, trứng là thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao, có đủ các chất đạm (protid), chất béo (lipid), đường bột (glucid), vitamin và chất khoáng. Các chất này ở một tỷ lệ cân đối, thích hợp cho sức khỏe của các nhóm tuổi. Nếu như giá trị sinh học thực chất của trứng toàn phần là 100 thì của cá là 83, của thịt bò là 80, gạo tẻ là 57 và của bột mì chỉ là 52.

Lòng trắng trứng chứa khoảng 88% nước, 0,1% lipid, 10,3% protid, 1% glucid, và 0,6% chất khoáng.

Lòng đỏ là thành phần quan trọng nhất của trứng, chứa khoảng 54% nước, 29,5% lipid, 13,6% protid, 1% glucid và 1% chất khoáng.

Trứng cũng là nguồn vitamin và chất khoáng tốt. Các chất khoáng như sắt, kẽm, đồng, mangan, iốt... tập trung hầu hết trong lòng đỏ. Lòng đỏ có cả các vitamin tan trong nước (B1, B6) và vitamin tan trong dầu (vitamin A, D, E, K).

Người không có bệnh lý về tim mạch, gan hoặc rối loạn mỡ máu, có thể ăn 1 quả trứng mỗi ngày nhưng trong một chế độ ăn cân bằng các thực phẩm.

Theo thông tin từ Viện Dinh dưỡng, trứng là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng chứa hàm lượng cholesterol khá cao với khoảng 600 mg trong 100 gam trứng toàn phần. Tuy nhiên, sự xuất hiện của lecithin trong trứng đóng vai trò quan trọng trong việc điều hòa chuyển hóa và hỗ trợ ức chế một phần khả năng hấp thụ cholesterol vào cơ thể. Nhờ cơ chế cân bằng tự nhiên này, người gặp tình trạng cholesterol máu cao hoặc tăng huyết áp không nhất thiết phải kiêng tuyệt đối thực phẩm này trong chế độ ăn hàng ngày. Đối với những trường hợp có rối loạn chuyển hóa hay bệnh lý huyết áp, các chuyên gia khuyến nghị mức tiêu thụ phù hợp là khoảng 2 lần mỗi tuần và mỗi lần chỉ nên ăn 1 quả trứng. Bên cạnh đó, giá trị dinh dưỡng của bữa ăn không chỉ nằm riêng ở quả trứng mà còn phụ thuộc vào sự kết hợp tổng thể với các thực phẩm lành mạnh khác như rau xanh. Việc chế biến trứng hạn chế tối đa dầu mỡ cùng một thực đơn đa dạng sẽ giúp tối ưu hóa lợi ích sức khỏe mà không gây ảnh hưởng xấu tới hệ tim mạch. Về mặt sinh học, trứng toàn phần đạt chỉ số giá trị dinh dưỡng là 100, vượt trội hơn đáng kể so với cá ở mức 83, thịt bò ở mức 80 hay gạo tẻ ở mức 57. Trong cấu trúc quả trứng, lòng đỏ là thành phần quan trọng nhất khi tập trung 29,5% lipid, 13,6% protid cùng hầu hết các khoáng chất thiết yếu như sắt, kẽm, đồng và iốt. Lòng đỏ cũng cung cấp nguồn vitamin phong phú bao gồm cả các nhóm tan trong nước như B1, B6 lẫn các nhóm tan trong dầu như A, D, E và K. Trong khi đó, lòng trắng trứng bao gồm khoảng 88% nước, 10,3% protid cùng một lượng nhỏ lipid và chất khoáng. Với những người khỏe mạnh không có bệnh lý về tim mạch, gan hay rối loạn mỡ máu, việc sử dụng 1 quả trứng mỗi ngày trong một khẩu phần ăn cân bằng hoàn toàn mang lại lợi ích tích cực cho sức khỏe.