Ở Việt Nam, nội tạng động vật được chế biến thành nhiều món ăn quen thuộc, từ lòng luộc, dồi, cháo lòng đến gan xào, tim hầm hay phá lấu. Không ít người xem đây là những món ngon khó bỏ qua, gắn với quán ăn bình dân, bữa cơm gia đình và văn hóa ẩm thực đường phố.
' %2F%3E%3C%2Fsvg%3E)
Tuy nhiên, thói quen này không phổ biến ở nhiều quốc gia phương Tây. Chẳng hạn tại Mỹ, các món như gan xào hành tây, mề gà chiên hay tim gà từng xuất hiện trong bữa ăn của một bộ phận gia đình. Nhưng ngày nay, các món ăn này không còn được nhiều người trẻ ưa chuộng.
Theo bài viết đăng trên chuyên trang ẩm thực, dinh dưỡng Today's Dietitian dẫn lại số liệu của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc (FAO), Mỹ đứng thứ 171 trong số 175 quốc gia về mức tiêu thụ nội tạng.
Lượng nội tạng trung bình mỗi người Mỹ ăn mỗi năm được nêu ở mức khoảng 440gram. Phần lớn đến từ các sản phẩm chế biến như xúc xích và bánh mì kẹp xúc xích.
Một trong những lý do khiến nội tạng ít được ưa chuộng tại Mỹ là do thói quen và cách chế biến. Theo bài viết đăng tải trên Tasting Table, nhiều người Mỹ không biết cách sơ chế, nấu nướng nội tạng động vật. Khi chưa quen ăn một loại thực phẩm, người ta cũng khó biết cách chế biến sao cho ngon miệng.
' %2F%3E%3C%2Fsvg%3E)
Quan niệm nội tạng là thực phẩm dành cho người có thu nhập thấp cũng góp phần khiến các món ăn này mất đi sức hấp dẫn. Trong lịch sử ẩm thực Mỹ, những nguyên liệu như ruột lợn, gan gà chiên hay đuôi bò thường được xem là phần thịt rẻ tiền, xuất hiện trong các món ăn truyền thống của cộng đồng người Mỹ gốc Phi.
Có giai đoạn, chính phủ Mỹ từng khuyến khích người dân sử dụng nội tạng để tận dụng nguồn thực phẩm. Tuy nhiên, với một bộ phận người tiêu dùng, việc ăn nội tạng gắn nhiều hơn với hoàn cảnh thiếu thốn, thay vì lựa chọn do sở thích.
Những ký ức gia đình cho thấy nội tạng từng có vị trí nhất định trong bữa ăn của thế hệ trước. Trên diễn đàn Reddit, một người dùng kể rằng cha mình thích gan, mề gà, tim, óc và lòng bò. Những người khác chia sẻ chuyện cha mẹ thường ăn gan xào hành tây hoặc chế biến tim gà chiên.
Dù vậy, những món ăn từng quen thuộc với thế hệ trước, không nhất thiết được thế hệ sau tiếp tục lựa chọn. Khi điều kiện sống thay đổi và thực phẩm phong phú hơn, nhiều người không còn cảm thấy cần phải sử dụng những phần thịt trước đây được xem là tiết kiệm.
Bên cạnh đó, ngoài yếu tố kinh tế, định kiến về nội tạng cũng ảnh hưởng đến cách người Mỹ nhìn nhận loại thực phẩm này.
Một số người cho rằng nội tạng có mùi khó chịu, kết cấu không hấp dẫn hoặc đơn giản là không muốn ăn những bộ phận bên trong cơ thể động vật. Trong khi thịt bò, thịt lợn hay thịt gà được xem là thực phẩm thông thường, nội tạng lại dễ tạo cảm giác e ngại.
Trái với những e ngại về khẩu vị, nội tạng động vật có thể cung cấp nhiều chất dinh dưỡng.
Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia Việt Nam, phần lớn các loại phủ tạng chứa protein và chất béo; tim, gan còn cung cấp sắt và vitamin A. Tuy nhiên, nhược điểm của nhóm thực phẩm này là hàm lượng chất béo và cholesterol cao, đặc biệt ở óc, gan và bầu dục.
Theo BS Nguyễn Trọng Hoàng Hiệp, Trung tâm Y học giới tính, Bệnh viện Nam học và Hiếm muộn Hà Nội, nội tạng động vật chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol hơn so với thịt. Việc thường xuyên ăn nhiều nội tạng có thể làm tăng mỡ máu, gây bất lợi cho sức khỏe tim mạch.
Điều này cho thấy nội tạng không đơn thuần là món ăn nên tránh hay thực phẩm có giá trị dinh dưỡng vượt trội. Việc sử dụng loại thực phẩm này cần được cân nhắc dựa trên lượng ăn, tần suất và tình trạng sức khỏe của mỗi người.
Sự khác biệt giữa Việt Nam và Mỹ cho thấy, cùng một nguyên liệu có thể được nhìn nhận rất khác nhau ở mỗi quốc gia.
Theo Taste Table