Thật sự phở Hà Nội không ăn kèm rau. Tuy nhiên, hầu hết các món nước như bún, miến, bánh đa... đều có một loại rau ăn kèm: bún ốc có tía tô, bún sườn mọc có dọc mùng, bún chả có các loại rau thơm...
Ảnh bát phở được chụp tháng 8/2023 tại một quán ở quận Đống Đa, Hà Nội - nơi khách vẫn xếp hàng như thời bao cấp. Ảnh: Quỳnh Mai
Vậy tại sao phở Hà Nội lại gần như nói không với rau ăn kèm, ngoài hành và một vài loại gia vị?
Có một điều đáng chú ý, khi phở Việt Nam được bán ở nước ngoài, hình ảnh quen thuộc lại thường là một bát phở đặt cạnh đĩa rau giá, húng quế, chanh, ớt. Với nhiều thực khách quốc tế, rau ăn kèm gần như đã trở thành một phần của trải nghiệm ăn phở.
Có người cho rằng phở Hà Nội phải giữ nguyên vị nước dùng, thêm rau sẽ làm thay đổi hương vị vốn có. Nhưng nếu vậy, tại sao rất nhiều món nước khác vẫn có thể kết hợp với rau mà không làm mất "bản sắc"?
Hoàng