Quán cà phê của 2 người Việt tại Pháp đông nghịt khách sau một lần mất điện

Sở dĩ hai người phải vội vã giữa đêm khuya là bởi quán cà phê do họ làm chủ tại Paris bất ngờ mất điện. Máy pha cà phê không thể hoạt động, trong khi cuối tuần lại là lúc khách đến đông. Muốn tiếp tục phục vụ, hai người chỉ còn cách quay về với cách pha cà phê truyền thống bằng phin.

Từ khoảng 19h, anh Tuấn (SN 1998, quê Nghệ An) và chị My (SN 1997, quê Hà Nội) bắt đầu đi gom phin. Có người cho mượn một chiếc, có nơi có 2-3 chiếc. Anh Tuấn không nhớ mình đã mượn bao nhiêu chiếc phin trong đêm ấy, chỉ nhớ cứ nghe ở đâu có phin là anh tìm đến. Quá nửa đêm, việc đi mượn mới xong xuôi.

Những chiếc phin ấy ban đầu chỉ là cách để hai người "chữa cháy" trong một ngày mất điện. Thế nhưng, chính những chiếc phin được mượn vội lại trở thành bước ngoặt, giúp cà phê Việt tại quán của anh Tuấn và chị My được nhiều khách ở Paris biết đến.

Nổi tiếng nhờ những chiếc phin cà phê đi mượn

Anh Tuấn và chị My đã sống ở Pháp khoảng 11 năm. Trước khi mở quán, cả hai có chung sở thích khám phá các quán cà phê. Mong muốn tự xây dựng một công việc kinh doanh riêng, khoảng cuối năm 2025, hai người quyết định mở quán cà phê và đặt tên là Convos.

Nằm tại số 3 rue Sainte-Foy (Paris), Convos có diện tích khoảng 35m², với một phần không gian ngoài trời. Khách có thể ngồi sát vỉa hè, ngắm đường phố và tận hưởng ánh nắng xuyên qua những tán cây. Quán mở cửa từ 9h đến 18h các ngày trong tuần và từ 10h đến 18h vào hai ngày cuối tuần.

Thời gian đầu, quán tập trung vào những dòng cà phê phổ biến tại Pháp để dễ tiếp cận khách hàng địa phương.

Anh Đậu Anh Tuấn và chị Vũ Trà My, hai người Việt mở quán cà phê Convos tại Paris (Ảnh: Nhân vật cung cấp).

Hoạt động được vài tháng, quán gặp sự cố mất điện. Hệ thống máy pha đồng loạt ngừng hoạt động. Espresso, latte, cappuccino hay americano - những món vốn được pha bằng máy - đều không thể tiếp tục phục vụ. Trong lúc loay hoay tìm cách xoay xở, anh Tuấn và chị My chợt nhớ đến chiếc phin, dụng cụ pha cà phê quen thuộc của người Việt.

"Khi tôi liên hệ với bạn bè có phin cà phê cũng như các nhà hàng Việt Nam ở Paris, mọi người rất sẵn sàng cho mượn. Tôi xem đây như một phương án "chữa cháy" thôi, thế nhưng sáng hôm sau, những vị khách Pháp vốn quen với cà phê pha máy lại rất hào hứng khi lần đầu nhìn thấy chiếc phin đặt trên miệng ly.

Họ chờ từng giọt cà phê chậm rãi rơi xuống và hỏi đây là dụng cụ gì, cà phê được pha như thế nào và tại sao phải chờ lâu như vậy", anh Tuấn nhớ lại.

Sự tò mò của khách khiến anh Tuấn và chị My bắt đầu chú ý hơn đến chiếc phin. Đây là dụng cụ quen thuộc với người Việt nhưng lại khá lạ với khách Pháp. Ban đầu, họ tò mò nhìn cách pha, rồi gọi một ly cà phê phin để thử. Sau đó, nhiều người tiếp tục gọi cà phê sữa đá, cà phê dừa, cà phê kem muối.

"Ngày hôm ấy quán rất đông, mọi người hưởng ứng cách pha cà phê truyền thống Việt Nam. Cũng từ đây, chúng tôi nảy ra ý tưởng đưa cà phê Việt Nam vào thực đơn", anh Tuấn kể.

Sau sự cố mất điện, cà phê phin được đưa vào thực đơn chính thức của quán. Cùng với cà phê phin là những món quen thuộc với người Việt như cà phê sữa đá, cà phê dừa, cà phê kem muối. Cà phê Việt dần trở thành một trong những nhóm đồ uống được khách gọi nhiều tại quán.

Tuy nhiên, anh Tuấn cho biết cà phê Việt có vị khá đậm nên không ít khách Pháp bất ngờ ngay lần đầu thử. So với những loại cà phê nhẹ hơn mà họ thường uống, một ly cà phê phin Việt Nam có thể khiến người uống cảm thấy "say".

Cà phê sữa đá, cà phê kem muối là một trong những món được phục vụ tại quán (Ảnh: Nhân vật cung cấp).

Có khách cho biết họ vốn có thể uống hai ly cà phê, nhưng sau khi thử cà phê Việt lại thấy hồi hộp, tim đập nhanh. Vì thế, anh Tuấn bắt đầu điều chỉnh cách pha để cà phê phù hợp hơn với khẩu vị của khách địa phương. 

"Chúng tôi muốn giữ được vị cà phê Việt, nhưng cũng phải điều chỉnh để khách ở đây uống được", anh Tuấn chia sẻ.

Khách Pháp biết gọi "bạc xỉu", "nâu đá"

Tại Pháp, nguồn nguyên liệu cũng được anh Tuấn ưu tiên tìm từ cộng đồng người Việt, từ cà phê đến các sản phẩm từ dừa. Hai người cố gắng tìm những người Việt đang kinh doanh tại đây để hợp tác. Với anh Tuấn và chị My, đó cũng là một cách để quán kết nối với cộng đồng người Việt ở Paris.

Ở quán, khách có thể ngồi làm việc, vẽ, đan len, viết nhạc hoặc đơn giản là trò chuyện cùng bạn bè, người thân. Muốn giữ không gian đúng với tinh thần ban đầu là nơi mọi người ngồi lại và trò chuyện, quán có một quy định khá đặc biệt, là khách vẫn được sử dụng máy tính vào các ngày trong tuần, nhưng việc dùng máy tính được hạn chế vào thứ bảy và chủ nhật.

Anh Tuấn cho biết điều khiến anh vui nhất là khi khách ngồi ở quán, uống một ly cà phê rồi chợt nhớ về Việt Nam. Có người kể những kỷ niệm trong chuyến đi đến Việt Nam, có người tò mò hỏi thêm về đất nước, con người và những món ăn Việt.

"Những câu chuyện như vậy khiến chúng tôi cảm thấy những gì mình mang đến Paris có ý nghĩa", anh Tuấn chia sẻ.

Anh nhớ lại, có một vị khách Pháp từng đi qua Hà Giang, Hà Nội, Huế, Đà Nẵng và TPHCM. Người này không chỉ biết cà phê Việt mà còn biết cả những cách gọi như "bạc xỉu", "nâu đá", "nâu lắc".

Khi bước vào quán, vị khách kể lại những nơi từng đi qua, những món ăn từng thử và cả những ly cà phê từng uống ở Việt Nam. Theo anh Tuấn, những vị khách từng đến Việt Nam thường dễ bắt chuyện hơn khi nhìn thấy những món quen thuộc trong thực đơn.

Theo chia sẻ của anh Tuấn, khoảng 60% khách của quán là người Pháp. Khoảng 20-30% là khách đến từ Anh, Tây Ban Nha, Mỹ và một số nước lân cận do làm việc ở gần đó, số còn lại là người Việt. Khách Việt thường đến đông hơn vào cuối tuần, đặc biệt là thứ bảy.

Quán hiện có khoảng 40-45 chỗ ngồi, gồm không gian trong nhà và ngoài trời. Các món cà phê phổ biến có giá khoảng 6-6,5 euro (khoảng 170.000-190.000 đồng), cà phê kem muối khoảng 7 euro (khoảng 200.000 đồng).

Buổi sáng, khách ghé uống cà phê trước giờ làm. Đến trưa, khách văn phòng đông hơn. Buổi chiều, quán trở lại với những cuộc gặp gỡ, trò chuyện bên ly cà phê. Điều khiến anh Tuấn và chị My vui hơn cả là có những vị khách ban đầu chỉ thử cà phê Việt vì tò mò, sau đó quay lại và gọi đúng món mình từng uống.

Sau quán cà phê, anh Tuấn và chị My tiếp tục mở rộng mô hình với một quán ăn ngay bên cạnh. Quán mới hoạt động hơn một tháng, phục vụ một số món Việt như bún bò, bún trộn và dự kiến bổ sung bún chả, phở. Vì mới vận hành, anh Tuấn và chị My chọn trước những món phù hợp với khả năng, sau đó mới tính đến việc mở rộng thực đơn.

"Cà phê và đồ ăn giúp quán có thể phục vụ khách ở nhiều thời điểm trong ngày. Một người có thể ghé uống cà phê buổi sáng, quay lại ăn trưa rồi tiếp tục ngồi lại vào buổi chiều", anh Tuấn nói.

Không dừng lại ở đó, anh Tuấn còn muốn quán có thêm những hoạt động khác để kết nối. Anh đang tính đến việc hợp tác với các nghệ sĩ tại Paris để tổ chức những buổi trưng bày tranh. Họ cũng muốn kết nối với các du học sinh Việt Nam để tổ chức những buổi ca nhạc, thủ công và giao lưu văn hóa dành cho người trẻ.

Nhìn lại hành trình của mình, anh Tuấn nói điều khiến anh tiếc nhất có lẽ là đã không nghĩ đến cà phê Việt ngay từ đầu. Bây giờ, điều khiến anh vui không hẳn là quán có thêm một món bán chạy, mà chính là việc một người Pháp tò mò hỏi về chiếc phin, về cà phê Việt Nam và về đất nước Việt Nam.

"Sự tò mò có thể khiến một vị khách gọi thử một món cà phê, nhưng để họ quay lại thì ly cà phê ấy phải ngon và giữ được chất lượng ổn định.Tôi mong sau lần thử đầu tiên, khách sẽ nhớ đến hương vị cà phê Việt và muốn gọi lại mỗi khi ghé quán", anh Tuấn nói.