Mới đây, nhóm nghiên cứu thuộc Đại học Maastricht (Hà Lan) đã tiến hành phát triển thịt bò nhân tạo được nuôi cấy từ 10.000 tế bào gốc của bò. Quá trình nuôi cấy trong phòng thí nghiệm sẽ giúp những tế bào gốc này phân chia thành hàng tỷ tế bào để tổng hợp thành các mô cơ giống như thịt bò nạc. Trướ...
Mới đây, nhóm nghiên cứu thuộc Đại học Maastricht (Hà Lan) đã tiến hành phát triển thịt bò nhân tạo được nuôi cấy từ 10.000 tế bào gốc của bò.
Quá trình nuôi cấy trong phòng thí nghiệm sẽ giúp những tế bào gốc này phân chia thành hàng tỷ tế bào để tổng hợp thành các mô cơ giống như thịt bò nạc.
Trước đó, năm 2009, tiến sĩ Mark Post – người tiên phong cho công nghệ này, cùng các cộng sự đã nuôi cấy thành công thịt lợn nhân tạo bằng phương pháp tương tự. Ông đã tạo ra những miếng thịt dài 2,5cm và rộng 0,7cm. Tuy nhiên, "chúng có màu trắng vì không có máu và rất ít sắc tố trong đó" ông nói. "Chúng tôi đang tìm cách tạo ra sắc tố để nó có màu sắc như những miếng thịt thông thường".
Một sơ đồ mô phỏng quá trình nuôi cấy thịt bò nhân tạo. (Ảnh: Daily Mail)
Với sự giúp đỡ từ một nhà tài trợ giấu tên, Post đã sẵn sàng mở rộng quá trình nghiên cứu trên các tế bào bò. "Tôi hy vọng sẽ có một chiếc bánh hamburger được tạo ra theo cách này trong vòng một năm tới", ông chia sẻ.
Stellan Welin, nhà nghiên cứu sinh vật tại Đại học Linkoping (Thụy Điển) cũng là người tổ chức cuộc họp tuần này cho biết thêm: "Tôi tin rằng chúng ta có thể ăn tất cả các loại thịt mà trước đây được coi là rất hiếm". Theo Stellan Welin, người dân phần lớn lựa chọn loại thịt của những động vật đã được thuần hóa thông thường chứ không phải là chọn loại thịt ngon nhất. Thịt nhân tạo sẽ phá vỡ quy tắc tiêu dùng này mà không giết chết các loài động vật.
Bernard Roelen đến từ Đại học Utrecht (Hà Lan), một thành viên trong cuộc họp ở Gothenburg, cũng đang nghiên cứu các loại tế bào gốc khác nhau từ thịt lợn để xác định tế bào có khả năng tăng số lượng gấp bội trong nhiều tháng. Năm 2008, ông đã tiến hành tách một tập hợp con của các tế bào gốc. "Nếu chúng ta bắt đầu với 1000 tế bào, sau ba tháng, chúng ta sẽ có hàng tỷ tỷ tế bào khác", ông nói.
Trong khi đó, Joost Teixeira de Mattos tại Đại học Amsterdam, Hà Lan, lại đang cố gắng phát triển nguồn cung cấp dựa trên khuẩn tảo lục (khuẩn thuộc họ Cyanophyta) – loại khuẩn có khả năng tạo ra chiết xuất giàu axit amin, đường và chất béo mà tế bào động vật yêu cầu.
Tại Đại học Maastricht của Hà Lan, một nhóm nghiên cứu đang thử tạo thịt bò trong phòng thí nghiệm, mở ra hướng sản xuất thực phẩm không cần giết mổ gia súc.
Thay vì lấy thịt từ một con bò hoàn chỉnh, các nhà khoa học bắt đầu với khoảng 10.000 tế bào gốc được thu nhận từ bò.
Trong môi trường nuôi cấy thích hợp, những tế bào ban đầu này có thể phân chia liên tục, tạo thành hàng tỷ tế bào rồi kết hợp thành các mô cơ tương tự thịt bò nạc.
Ý tưởng ấy nằm trong lĩnh vực thịt nhân tạo, nơi tế bào động vật được nuôi bên ngoài cơ thể nhằm tạo ra sản phẩm có thể dùng làm thực phẩm.
Nếu quy trình phát triển thành công, người tiêu dùng vẫn có thể thưởng thức thịt quen thuộc mà không cần duy trì toàn bộ đàn gia súc chỉ để lấy nguyên liệu.
Cách tiếp cận này cũng thu hút sự chú ý vì hứa hẹn thay đổi mối quan hệ lâu nay giữa nhu cầu ăn thịt và việc giết mổ động vật.
Tiến sĩ Mark Post, người được xem là một trong những người tiên phong của công nghệ, từng cùng cộng sự nuôi cấy thành công thịt lợn nhân tạo vào năm 2009.
Nhóm của ông khi đó tạo được những miếng thịt dài 2,5 centimét và rộng 0,7 centimét, cho thấy tế bào động vật có thể phát triển thành cấu trúc giống mô thịt.
Tuy nhiên, sản phẩm còn mang màu trắng vì không có máu và chứa rất ít sắc tố, khác rõ rệt với màu sắc thường thấy trên những miếng thịt bán ngoài chợ.
Mark Post cho biết các nhà nghiên cứu đang tìm cách tạo thêm sắc tố, giúp thịt nuôi cấy có diện mạo gần với thịt thông thường hơn.
Màu sắc không chỉ ảnh hưởng đến hình thức, mà còn có thể quyết định cảm nhận ban đầu của người dùng khi họ nhìn thấy một sản phẩm thịt mới.
Vì vậy, bài toán của công nghệ này không dừng ở việc làm tế bào tăng số lượng, mà còn gồm việc tạo mô có đặc điểm phù hợp với bữa ăn.
Với sự hỗ trợ của một nhà tài trợ không được tiết lộ danh tính, Post đã sẵn sàng mở rộng nghiên cứu từ tế bào lợn sang các tế bào lấy từ bò.
Ông hy vọng trong vòng một năm có thể tạo ra một chiếc bánh hamburger bằng phương pháp nuôi cấy, biến kết quả phòng thí nghiệm thành món ăn quen thuộc.
Một chiếc hamburger như vậy sẽ là phép thử dễ hình dung, bởi người dùng có thể trực tiếp đánh giá hình thức, kết cấu cùng cảm giác khi ăn sản phẩm mới.
Stellan Welin, nhà nghiên cứu sinh vật tại Đại học Linkoping của Thụy Điển, đồng thời là người tổ chức cuộc họp ở Gothenburg, cũng nhìn thấy tiềm năng rộng hơn.
Ông tin rằng con người có thể ăn nhiều loại thịt vốn trước đây được xem là hiếm, nếu chúng được tạo ra mà không phải săn bắt hoặc giết chết động vật.
Theo Welin, phần lớn người dân thường chọn thịt từ những loài đã được thuần hóa, chứ không nhất thiết chọn loại thịt ngon nhất trong thế giới động vật.
Thịt nhân tạo có thể phá vỡ thói quen tiêu dùng ấy, bởi công nghệ cho phép tạo sản phẩm từ tế bào mà không cần giết con vật cung cấp tế bào.
Tại Đại học Utrecht của Hà Lan, Bernard Roelen đang nghiên cứu nhiều loại tế bào gốc từ lợn, nhằm tìm những tế bào có thể tăng số lượng mạnh trong nhiều tháng.
Năm 2008, ông từng tách một tập hợp con của tế bào gốc, bước quan trọng để xác định dòng tế bào phù hợp cho quá trình nhân rộng lâu dài.
Roelen cho biết nếu bắt đầu với 1.000 tế bào, sau ba tháng có thể thu được hàng tỷ tỷ tế bào khác, cho thấy khả năng mở rộng đáng kể của kỹ thuật.
Trong khi đó, Joost Teixeira de Mattos tại Đại học Amsterdam đang tìm nguồn cung cấp dựa trên khuẩn tảo lục, thuộc họ Cyanophyta, cho môi trường nuôi cấy.
Loại khuẩn này có khả năng tạo chiết xuất giàu axit amin, đường và chất béo, những thành phần mà tế bào động vật cần để phát triển thành mô thịt.
