Thị trường thịt bò đa dạng: Người tiêu dùng tìm đâu ra thịt bò chuẩn?

Minh bạch nguồn gốc và bài toán niềm tin

Thời gian gần đây, thông tin về thịt trâu Ấn Độ đông lạnh với giá nhập khẩu thấp hơn đáng kể so với thịt bò trong nước được người tiêu dùng quan tâm. Trong thực tế, khi thịt được sơ chế và chế biến cùng gia vị, việc nhận biết nguồn nguyên liệu chỉ bằng cảm quan có thể gặp khó khăn, qua đó cho thấy vai trò ngày càng quan trọng của truy xuất nguồn gốc và minh bạch thông tin trong chuỗi cung ứng thực phẩm.

Hệ lụy không chỉ nằm ở nguy cơ gian lận thương mại, đánh lừa người tiêu dùng mà còn liên quan đến vấn đề bảo quản, rã đông và nguồn gốc sản phẩm. Khi quy trình không được kiểm soát chặt chẽ, nguy cơ mất an toàn thực phẩm có thể gia tăng.

Trước thực tế này, tiêu chí lựa chọn thịt bò cũng dần thay đổi. Bên cạnh màu sắc, độ tươi hay giá thành, người tiêu dùng quan tâm nhiều hơn đến những câu hỏi như: Thịt được chăn nuôi ở đâu? Quy trình chế biến ra sao? Có tiêu chuẩn nào về ATTP? Nguồn gốc sản phẩm có thể truy xuất đến đâu?

Truy xuất nguồn gốc từ mô hình chăn nuôi theo tiêu chuẩn Nhật Bản

Trong bối cảnh thị trường ngày càng đa dạng về sản phẩm và nguồn cung, những thương hiệu có khả năng minh bạch chuỗi cung ứng từ trang trại đến bàn ăn được xem là một lựa chọn đáng lưu tâm. Nổi bật trong số đó là Niku-Ichi, thương hiệu thịt bò tươi ủ mát "Made in Vietnam", được vận hành theo mô hình chăn nuôi theo tiêu chuẩn Nhật Bản (Japanese-style farming).

Japan Vietnam Livestock (JVL), đơn vị sản xuất Niku-Ichi đã đầu tư Tổ hợp Trang trại và Nhà máy rộng 75,6 ha tại Tam Đảo (tỉnh Vĩnh Phúc cũ), qua đó chủ động hơn trong chuỗi cung ứng và kiểm soát nguồn nguyên liệu. Theo ông Trần Huy Toàn, Giám đốc Điều hành khối Kinh doanh và Marketing của JVL, ngoài thương hiệu Vinabeef hiện đã khá quen thuộc với thị trường, doanh nghiệp vẫn đang đa dạng sự lựa chọn cho người dùng Việt bằng cách giới thiệu thêm các thương hiệu thịt bò nội địa chất lượng cao, rõ nguồn gốc, đáng tin cậy như Niku-Ichi.

Tại trang trại, đàn bò được tuyển chọn, chăm sóc và cho ăn theo khẩu phần gồm ngũ cốc (bắp, đậu nành) kết hợp thức ăn thô xanh như cỏ khô, rơm ủ, cỏ yến mạch dưới sự theo dõi của các chuyên gia Nhật Bản. Khác với nhiều đơn vị chỉ dừng ở khoảng 100 ngày, chế độ ăn này được JVL duy trì trong hơn 300 ngày, giúp bò phát triển trọng lượng tự nhiên, củng cố cấu trúc thịt mềm, thơm, vân mỡ đan xen trên thớ thịt hài hòa và độc đáo. Quy trình chăn nuôi chú trọng điều kiện chuồng trại thông thoáng, sử dụng hệ thống quạt gió và nền đệm sinh học hữu cơ tái chế, nhằm kiểm soát môi trường nuôi và chất lượng đàn bò ngay từ đầu vào.

Nhà máy đạt chuẩn HACCP và quy trình chế biến kiểm soát chặt chẽ

Nếu nguồn gốc con giống và quy trình nuôi dưỡng là điều kiện cần, thì khâu giết mổ và chế biến chính là điều kiện đủ để định hình chất lượng một miếng thịt bò an toàn. Niku-Ichi giải quyết bài toán ATTP thông qua quy trình chế biến tại nhà máy đạt chuẩn quốc tế HACCP.

Điểm làm nên sự khác biệt của Niku-Ichi là công nghệ ủ mát. Thay vì cấp đông sâu làm phá vỡ cấu trúc dinh dưỡng như các loại thịt giá rẻ, thịt bò Niku-Ichi được ủ mát liên tục trong 48 giờ dưới điều kiện nhiệt độ kiểm soát nghiêm ngặt. Quá trình này giúp thịt đạt độ mềm mọng tối ưu, xen lẫn vân mỡ hài hòa, giữ trọn vẹn dưỡng chất và hương vị nguyên bản mà không bị nhiễm khuẩn chéo.

Đặc biệt, để đưa sản phẩm an toàn tối đa đến tay người tiêu dùng, Niku-Ichi áp dụng công nghệ đóng gói khí cải tiến MAP (Modified Atmosphere Packaging). Công nghệ này tạo ra môi trường lý tưởng bên trong mỗi khay thịt, giúp duy trì sắc đỏ tươi ngon tự nhiên, ức chế vi khuẩn phát triển mà hoàn toàn không cần sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào.

Ông Inoue Koji, Tổng giám đốc JVL chia sẻ, cái tên Niku-Ichi mang triết lý "Ichi" nghĩa là số 1 trong tiếng Nhật, khẳng định thái độ nghiêm túc trong từng sản phẩm. Đó là tinh thần làm đúng ngay từ đầu, kiên định với các tiêu chuẩn khắt khe để bảo vệ sức khỏe người dùng, cải thiện chất lượng bữa ăn cho người Việt dù là cơm nhà hay những bữa ăn ở hàng quán. Doanh nghiệp kết hợp giữa Việt Nam và Nhật Bản vẫn từng ngày hiện thực hóa định hướng trở thành đơn vị sản xuất thịt bò chất lượng và uy tín hàng đầu trong lòng người tiêu dùng Việt.

Trong lúc thị trường vẫn còn nhiều tranh cãi về thực phẩm "đội lốt" thịt giả, sự minh bạch từ trang trại đến bàn ăn của những sản phẩm như bò ủ mát Niku-Ichi chính là tấm khiên bảo vệ thiết thực nhất, giúp người Việt an tâm tận hưởng những bữa ăn ngon, trọn vẹn và an toàn.