Thịt nhũn, bở vào trường học: Công ty cung cấp nói do lợn bị stress

Nguồn ảnh: Tiền Phong

Giải thích về hiện tượng thịt lợn nhợt nhạt, mềm, rỉ dịch được nhập vào bếp ăn Trường mầm non Phương Liệt (Hà Nội), công ty thực phẩm cho rằng, lợn bị stress khi giết mổ. Thịt vào trường học nhũn bất thường, phụ huynh phản ứng, UBND phường nói gì? Mới nhất vụ phụ huynh trắng đêm quây kho thực phẩm: ...

Liên quan đến việc phụ huynh phản ứng gay gắt vì thịt lợn nhập vào bếp ăn trường mầm non bị nhũn, bở bất thường, Công ty Cổ phần Thực phẩm Ngôi Sao Xanh, đơn vị cung cấp thực phẩm cho trường học mới công bố văn bản giải thích về hiện tượng thịt lợn mềm, nhợt nhạt và dễ rỉ dịch.

Công ty này cam kết, quy trình sản xuất thịt tuân thủ theo các tiêu chuẩn của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

Nhưng về mặt cảm quan, sản phẩm thịt lợn được giết mổ theo dây chuyền công nghiệp có 1 tỷ lệ nhỏ thịt PSE (Pale, Soft, Exudative) có các đặc tính: thịt có màu nhợt nhạt (tái), mềm, rỉ dịch.

Công ty giải thích nguyên nhân là do con lợn bị stress trước khi giết mổ, khiến phản ứng phân giải glycogen tạo acid lactic diễn ra mạnh mẽ trên thân thịt sau giết mổ, pH sản phẩm giảm xuống thấp khiến cho bề mặt thịt bị ướt, protein bị biến tính làm cho thịt có cấu trúc mềm, dễ bị rỉ dịch.

Công ty cung cấp thực phẩm lý giải, thịt lợn bở là do con lợn bị stress trước khi giết mổ.

Ngoài ra, thịt lợn mảnh sau khi giết mổ có nhiệt độ thân nhiệt cao (khoảng 39 độ C), các phần thịt ở vị trí dày như mông, vai có khả năng thoát nhiệt kém, nếu không được pha lóc và làm lạnh nhanh phần thịt nạc ở các vị trí này có thể bị tái do nhiệt độ cao, khiến cho thịt có màu tái, mềm.

Trước đó, sáng 4/11, trong quá trình giao nhận thực phẩm tại Trường Mầm non Phương Liệt, tổ tự giám sát an toàn thực phẩm của nhà trường phát hiện thịt lợn do Công ty Ngôi Sao Xanh cung cấp có biểu hiện bất thường. Một số miếng thịt mềm nhũn, phụ huynh dùng tay ấn xuống để lại vết lõm, dễ bị xé rách.

Cho rằng thực phẩm bất thường, nhà trường đã lập biên bản, tạm dừng tiếp nhận lô hàng và yêu cầu đơn vị cung cấp thay thế thực phẩm. Toàn bộ số thịt nghi ngờ được niêm phong, lưu giữ nguyên trạng để phục vụ kiểm tra.

Theo thông tin từ UBND phường Phương Liệt, kết quả kiểm tra nhanh chỉ tiêu sulfite trên hai mẫu thịt đều âm tính. Đoàn kiểm tra đã tiếp tục niêm phong 150 gram thịt gửi Viện Kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia để kiểm nghiệm chuyên sâu. Hiện vẫn chưa có kết quả kiểm nghiệm.

Vụ việc thịt lợn có dấu hiệu nhũn, bở và rỉ dịch bất thường được đưa vào bếp ăn Trường Mầm non Phương Liệt vào sáng 4/11 đã dấy lên mối lo ngại sâu sắc từ phía phụ huynh. Ngay khi phát hiện các miếng thịt mềm nhũn, để lại vết lõm khi ấn tay và dễ xé rách, tổ tự giám sát của nhà trường đã lập tức lập biên bản, từ chối tiếp nhận lô hàng và niêm phong toàn bộ mẫu phẩm để xác minh. Phản hồi về sự cố, Công ty Cổ phần Thực phẩm Ngôi Sao Xanh khẳng định quy trình sản xuất tuân thủ tiêu chuẩn an toàn nhưng thừa nhận lô hàng xuất hiện tỷ lệ thịt PSE. Theo giải thích chuyên môn từ đơn vị này, tình trạng stress trước khi giết mổ khiến lợn bị hạ độ pH nhanh, protein biến tính dẫn đến hiện tượng thịt tái màu, mềm nhũn và rỉ dịch, kết hợp cùng việc thân nhiệt ở các phần thịt dày chưa kịp hạ nhanh sau pha lóc. Dưới sự vào cuộc của cơ quan chức năng, UBND phường Phương Liệt cho biết kết quả test nhanh chỉ tiêu sulfite trên hai mẫu thịt đều cho kết quả âm tính. Nhằm đảm bảo tính minh bạch và an toàn tuyệt đối cho học sinh, đoàn kiểm tra đã niêm phong 150 gram thịt gửi Viện Kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia để phân tích chuyên sâu trước khi đưa ra kết luận chính thức.