Tuổi Trẻ Startup Award: Đông Nguyên Food đóng gói hương vị để đi xa

Khởi sự mới từ một thương hiệu di sản

Một món canh tiềm vốn mất nhiều giờ hầm kỳ công nay có thể xuất hiện trên bàn ăn gia đình dưới dạng hộp dùng liền. Tuy nhiên để khách hàng mở lòng mua lần thứ hai, sự tiện lợi đơn thuần là chưa đủ.

Món ăn bắt buộc phải giữ được "cái hồn" hương vị khiến họ nhớ đến nhà hàng, dù đã qua các khâu chế biến công nghiệp, bảo quản và làm nóng lại. Giữ trọn hương vị quen thuộc qua từng lô sản xuất và thuyết phục khách hàng chấp nhận mức giá ở phân khúc cao cấp.

Đó cũng là bài toán mà Đông Nguyên Food (DNF) - thương hiệu thực phẩm tiện lợi thuộc Công ty TNHH Thái Mậu - đang tập trung giải quyết. Thay vì chỉ giới hạn không gian phục vụ khách tại quán, doanh nghiệp quyết định phát triển thêm các dòng sản phẩm cấp đông và tiệt trùng, đưa phong vị ẩm thực Chợ Lớn tiếp cận nhiều đối tượng khách hàng hơn trong đời sống hiện đại.

• 

  Tuổi Trẻ Startup Award: Ứng dụng AI cá nhân hóa dinh dưỡng, chăm sóc sức khỏe từ bữa ăn hằng ngàyĐỌC NGAY

Đứng sau bước chuyển mình này là ông Hứa Tấn Vinh, thế hệ thứ ba tiếp nối thương hiệu Cơm Gà Đông Nguyên. Rời công việc kỹ sư viễn thông năm 2007 để trở về tiếp quản kinh doanh gia đình và thành lập Công ty TNHH Thái Mậu vào năm 2019, và năm 2026 ông chính thức cho ra đời Đông Nguyên Food.

Mục tiêu của ông là đưa những món ăn mang di sản ẩm thực Chợ Lớn bước ra khỏi không gian nhà hàng, đi xa hơn trong hình thái sản phẩm tiêu dùng hiện đại.

Chuyển hóa một món ăn hầm kỳ công tại nhà hàng thành sản phẩm đóng gói sản xuất hàng loạt là bài toán vô cùng phức tạp. Đối với dòng sản phẩm đóng gói, yêu cầu chuẩn hóa lại càng trở nên sống còn.

Hương vị bắt buộc phải đạt độ ổn định đồng nhất qua hàng ngàn mẻ sản xuất. DNF cho biết đơn vị ưu tiên chọn các món ăn có đặc tính phù hợp với chế biến quy mô lớn và hâm nóng lại, điển hình là canh tiềm. Từ công thức, định lượng nguyên liệu đến hướng dẫn làm nóng đều được quy chuẩn hóa để giữ nguyên nét vị cốt lõi của thương hiệu.

Dù vậy, doanh nghiệp vẫn chủ động phân định rạch ròi giữa món ăn vừa nấu tại bếp nhà hàng và sản phẩm đóng gói. "Sản phẩm tiện lợi không thay thế trải nghiệm trực tiếp tại nhà hàng, nó đóng vai trò giúp khách hàng thưởng thức món ăn quen thuộc những khi không tiện ghé quán", ông Vinh chia sẻ.

Tối ưu logistics bằng hai dòng sản phẩm

Với đặc thù nhiều nước như canh tiềm, chi phí và phương thức bảo quản ảnh hưởng trực tiếp đến bài toán giao hàng. Để giải quyết, DNF chọn phát triển song song hai dòng: cấp đông và tiệt trùng.

Theo ông Vinh cho biết: "Dòng canh tiềm tiệt trùng ứng dụng công nghệ tiệt trùng Retort trong bao bì kín ở nhiệt độ 121 độ C kèm kiểm soát áp suất nghiêm ngặt. Phương pháp này giúp sản phẩm đạt hạn sử dụng 6 tháng ở nhiệt độ thường mà không cần dùng đến chất bảo quản.

Nhờ không phụ thuộc vào chuỗi cung ứng lạnh, dòng tiệt trùng có thể vận chuyển dễ dàng qua các đơn vị chuyển phát nhanh thông thường, giúp tối ưu hóa chi phí logistics đáng kể. Trong khi đó dòng sản phẩm cấp đông sẽ vận hành theo quy chuẩn bảo quản lạnh chuyên biệt".

Việc vận hành song song hai dòng sản phẩm trên cùng một hệ sinh thái cũng đòi hỏi năng lực quản trị chuỗi cung ứng khắt khe. DNF thực hiện lập kế hoạch sản xuất chi tiết cho từng mã hàng và từng lô, áp dụng tiêu chuẩn chất lượng riêng để đảm bảo sản lượng tăng trưởng nhịp nhàng theo năng lực của bếp trung tâm mà không gây xung đột hay quá tải giữa khâu phục vụ nhà hàng và sản xuất FMCG.

Khẳng định giá trị ở phân khúc cao cấp

Định vị ở phân khúc cao cấp, canh gà ác tiềm thuốc bắc hay canh bắp bò dưỡng vị tiệt trùng của DNF hiện có giá niêm yết 189.000 đồng/hộp. Ở mức giá này, thương hiệu phải thuyết phục người tiêu dùng bằng giá trị cảm nhận thực tế: Từ hương vị, sự tiện lợi cho đến độ ổn định chất lượng.

"Câu chuyện di sản 80 năm giúp tạo dựng niềm tin ban đầu, nhưng chất lượng món ăn mới là lý do duy nhất để khách hàng quyết định quay lại," ông Vinh nhận định.

Bên cạnh đó, bài toán xung đột kênh bán giữa sản phẩm đóng gói và nhà hàng cũng được doanh nghiệp tính toán kỹ. DNF định vị hai kênh đáp ứng hai nhu cầu riêng biệt, khách đến nhà hàng để thưởng thức không gian và dịch vụ trực tiếp, trong khi sản phẩm đóng gói phục vụ nhu cầu tại nhà, văn phòng hoặc các chuyến đi xa.

Hai kênh này sẽ đóng vai trò bổ trợ lẫn nhau, giúp thương hiệu tiếp cận nhóm khách hàng ở những khu vực chưa có điểm bán trực tiếp.

• Tuổi Trẻ Startup Award: Thổi hồn văn hóa Việt vào Art Toy đến bài toán thương mại hóa IP

• 'Ngôi sao khởi nghiệp' Nuoa.io: Công nghệ xanh Việt giải bài toán toàn cầu

Tại kênh bán lẻ hiện đại, DNF hoạch định tài chính tính toán đủ các chi phí chiết khấu, phí lên kệ, vận chuyển và đổi trả. Doanh nghiệp chọn chiến lược thử nghiệm theo từng nhóm điểm bán phù hợp trước khi nhân rộng, đồng thời phát triển song song kênh thương mại điện tử và bán trực tiếp.

Đối với tham vọng vươn ra thị trường quốc tế, DNF xác định lộ trình cẩn trọng, lựa chọn thị trường mục tiêu, rà soát quy định nhập khẩu, chuẩn hóa thông tin nguyên liệu, mã truy xuất nguồn gốc và nhãn hiệu trước khi tiến hành các đợt thử nghiệm quy mô nhỏ.

Mở rộng thị trường cho một món ăn di sản bắt đầu từ việc làm cho hương vị ấy trở nên vừa vặn với nhịp sống bận rộn. Thước đo thành công tiếp theo của Đông Nguyên Food sẽ nằm ở khả năng kiểm soát chất lượng đồng nhất, chi phí giao hàng tối ưu và tỉ lệ khách hàng chọn mua lại, những nền tảng cốt lõi để đưa vị ngon Chợ Lớn đi xa hơn.

Nhiều điểm mới trong giải thưởng Tuổi Trẻ Startup Award 2026

Tuổi Trẻ Startup Award 2026 lần thứ 7 do báo Tuổi Trẻ và Hội Liên hiệp thanh niên Việt Nam TP.HCM tổ chức, phối hợp với Liên minh Đổi mới sáng tạo quốc tế (InnoEx) và sự cố vấn đặc biệt của ông Phạm Phú Ngọc Trai - Chủ tịch Hội đồng cố vấn chiến lược đổi mới sáng tạo (SACSTI) Đại học Quốc gia TP.HCM.

Giải thưởng chia ra ba lĩnh vực, gồm Công nghệ tài chính và Kinh tế số; Hạ tầng, giao thông và Logistics; An sinh xã hội và Phát triển bền vững, đồng thời phân loại start-up theo nhóm lĩnh vực, mỗi nhóm đều có top 10, tất cả top 10 có cơ hội được pitching.

Năm nay, chương trình có giải thưởng dành cho sinh viên, mở ra "nguồn cảm hứng" và động lực mới để các ý tưởng, ấp ủ từ trường học/phòng lab thành hình và hiện diện trên thị trường.

Chương trình Tuổi Trẻ Startup Award 2026 nhận hồ sơ tham dự từ ngày 12-8-2026 đến hết ngày 15-10-2026 (đã gia hạn). Hội đồng sơ khảo sẽ thẩm định 30 startup tiêu biểu, chọn ra Top 10 tham gia "Vòng chung khảo - Giới thiệu dự án" và vinh danh trao giải.

Năm nay, sự kiện vinh danh trao giải dự kiến sẽ diễn ra vào tháng 10, chia thành 3 bảng theo 3 chủ đề, với sự đồng hành của các đơn vị: Ngân hàng TMCP Á Châu (ACB), AgriS (Công ty CP Thành Thành Công - Biên Hòa), Tập đoàn VinaCapital.

Chi tiết về chương trình: https://tuoitre.vn/nhip-song-tre/tuoi-tre-start-up-award.htm

Link mẫu gửi hồ sơ đăng ký tham gia: tại đây.

Hoặc mời bạn gửi email về địa chỉ: [email protected], hoặc quét mã QR trên để thêm thông tin.

Từ nghề bánh gia đình, chị Huỳnh Thị Thu Thủy (44 tuổi, TP Đà Nẵng) chọn đưa công nghệ vào những khâu khó nhất của đặc sản Việt, để những món ăn mang ký ức quê nhà giữ được chất riêng và có thể đi xa hơn.