Marriott International, tập đoàn khách sạn toàn cầu có trụ sở tại Mỹ, ngày 6/10 công bố báo cáo Future of Food 2027 tại TP HCM, phân tích xu hướng ẩm thực tại châu Á - Thái Bình Dương (không gồm Trung Quốc) trong năm 2027. Báo cáo dựa trên ý kiến của đầu bếp, chuyên gia trong ngành ẩm thực, khách sạn tại 284 khách sạn Marriott thuộc 20 quốc gia khu vực châu Á - Thái Bình Dương (APAC).
Theo khảo sát tại thị trường Việt Nam, 41% nhà hàng và quầy bar ghi nhận nhu cầu uống không cồn hoặc ít cồn ngày càng phổ biến. 43% cơ sở cho biết doanh số nước ép trái cây và sinh tố tăng. Ở chiều ngược lại, 28% cơ sở ghi nhận doanh số rượu mạnh cao cấp và cocktail giảm. Tỷ lệ này là 21% với rượu vang và 3% với bia.
Xu hướng này thể hiện tại một số nhà hàng ở TP HCM. Travis Nguyễn, chuyên gia thẩm định rượu của Akuna, nhà hàng một sao Michelin, cho biết trung bình cứ 10 khách thì khoảng 4 người chọn thực đơn đồ uống không cồn dùng kèm từng món trong tasting menu (thực đơn nếm thử).
Theo Travis, lượng khách chọn hình thức này liên tục tăng từ khi nhà hàng đi vào hoạt động vào 2023.
"Xu hướng chọn đồ uống ít cồn và không cồn phổ biến ở khách nữ và khách du lịch", Travis nói.
Ở phân khúc fine dining, đồ uống không cồn cũng được phát triển để kết hợp với món ăn. Nhà hàng Tales By Chapter tại TP HCM cũng phát triển một thực đơn không cồn riêng, giá 750.000 đồng mỗi người, dùng cùng tasting menu 10 món. Đại diện nhà hàng cho biết đồ uống không cồn được làm thủ công từ nguyên liệu thực vật.
Chị Nguyễn Linh, 31 tuổi, sống tại TP HCM, cho biết thường xuyên dùng bữa tại các nhà hàng cao cấp để gặp đối tác, nhưng không phải lúc nào uống rượu bia do hạn chế về sức khỏe. Khi chọn địa điểm, chị ưu tiên những nơi có cả thực đơn có cồn và không cồn, trong đó đồ uống không cồn cần đa dạng hương vị, trình bày đẹp để vẫn phù hợp với những buổi gặp gỡ công việc.
Xu hướng dùng đồ không cồn cũng phổ biến trong khu vực châu Á - Thái Bình Dương, 42% nhà hàng và quầy bar tham gia khảo sát ghi nhận doanh số đồ uống không cồn tăng, 56% xây dựng thực đơn không cồn riêng.
Đồ uống không cồn tại quán bar Pisco Hana, TP HCM. Ảnh: Nguyễn Linh
Kazutaka Ozawa, đồng sở hữu nhà hàng Crony tại Tokyo, cho rằng trà cao cấp có dải hương và vị đủ rộng để khai thác như một lựa chọn thay thế rượu vang. Ngoài ra, các sản phẩm được lên men như vang rồi khử cồn, giúp tạo vị khô và phù hợp hơn khi dùng cùng món ăn.
Theo các chuyên gia, đồ không cồn đang dần rời khỏi vị trí một lựa chọn ngách thường gắn với sức khỏe để trở thành một phần phổ biến hơn của trải nghiệm ăn uống. Nhu cầu tăng ở khách trẻ sống tại đô thị và khách quốc tế.
Garry Berryman, Giám đốc phụ trách khách hàng toàn cầu của Pernod Ricard, tập đoàn đồ uống có cồn của Pháp, cho biết người tiêu dùng chọn đồ uống không cồn tùy dịp, không bỏ hẳn đồ có cồn. Khách tại các nhà hàng phân khúc cao cấp có xu hướng tìm đồ uống không cồn sử dụng nguyên liệu chất lượng, cách trình bày chỉn chu.
Bích Phương