[Ảnh] Nem Lai Vung - món quà dân dã đất Sen Hồng

Nem Lai Vung từ lâu đã trở thành biểu tượng ẩm thực độc đáo của vùng đất Sen Hồng và chính thức được vinh danh là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Sức hút đặc trưng của món ăn dân dã này đến từ hương vị chua ngọt hòa quyện cùng sắc hồng tươi tự nhiên sinh ra từ quá trình lên men thịt. Thành công trong việc giữ vững nét tinh túy truyền thống là tiền đề quan trọng giúp địa phương từng bước xây dựng thương hiệu và nâng tầm giá trị di sản. Chất lượng vượt trội của từng chiếc nem bắt nguồn từ sự khắt khe ngay từ khâu tuyển chọn nguyên liệu ban đầu. Theo chị Đặng Thị Ngọc Thùy, chủ cơ sở nem Hoàng Khánh tại xã Lai Vung, thịt heo bắt buộc phải tươi nóng vừa ra lò, ưu tiên nạc đùi hoặc mông ít gân mỡ, kết hợp cùng phần da thân săn chắc để tạo độ giòn sần sật. Khâu định hình đòi hỏi tay nghề khéo léo khi người thợ đặt thịt lên lá vông, ép chặt hạt tiêu, lát tỏi cùng ớt tươi trước khi bọc kín bằng ba đến bốn lớp lá chuối xiêm đan xen. Bên cạnh phương pháp ủ men gia truyền, các cơ sở sản xuất tại Lai Vung còn chủ động chuẩn hóa nhận diện sản phẩm nhằm phục vụ thị trường hiện đại. Cơ sở Hoàng Khánh đã khéo léo dùng các màu dây buộc khác nhau để người tiêu dùng dễ dàng phân biệt giữa nem chua truyền thống, nem quế và nem đòn. Đến nay, sản phẩm nem truyền thống đạt chứng nhận OCOP 4 sao này đã hiện diện rộng rãi tại nhiều tỉnh thành cùng các hệ thống siêu thị lớn trên cả nước.