Bác sĩ Nguyễn Thị Phương, chuyên khoa Dinh dưỡng, Phòng khám Đa khoa Tâm Anh Cầu Giấy, cho biết món ăn không nhất thiết phải có vị mặn mới chứa natri. Nhiều người có thể tiêu thụ nhiều muối do sử dụng thường xuyên các loại gia vị chấm, thực phẩm chế biến sẵn hoặc món muối chua.
Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), người trưởng thành nên tiêu thụ dưới 2.000 mg natri mỗi ngày, tương đương dưới 5 g muối, tính từ tất cả nguồn thực phẩm.
Ăn quá nhiều muối có thể làm tăng huyết áp, nếu kéo dài làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, đột quỵ. Người cần kiểm soát huyết áp hoặc mắc một số bệnh lý như bệnh thận, suy tim có thể cần được tư vấn riêng về lượng natri phù hợp với tình trạng sức khỏe.
Nước mắm, nước tương và các loại gia vị chấm
Nước mắm, nước tương, bột nêm, muối và các loại gia vị chấm là những nguồn natri trong bữa ăn. Hàm lượng natri khác nhau tùy sản phẩm, vì vậy lượng sử dụng thực tế cũng ảnh hưởng đến tổng lượng muối trong ngày. Thói quen nêm nước mắm hoặc bột nêm khi nấu, chấm thêm nước tương tại bàn ăn có thể khiến lượng muối tiêu thụ tăng lên mà người dùng không nhận ra.
Bác sĩ Phương khuyến cáo mỗi người nên ăn nhạt, hạn chế đặt thêm nước chấm trên bàn nếu món ăn đã vừa miệng. Các sản phẩm ghi nhãn giảm muối hoặc giảm natri có thể là lựa chọn thay thế, cần đọc kỹ thông tin dinh dưỡng và khẩu phần sử dụng.
Dưa, cà muối và các món rau củ ngâm muối
Dưa muối, cà muối và các món rau củ ngâm muối có thể chứa lượng natri đáng kể do sử dụng muối trong quá trình chế biến. Vì vậy, dù rau củ cung cấp chất xơ và một số vi chất, các món muối chua vẫn cần được sử dụng với lượng phù hợp.
Dưa muối, cà muối chứa lượng natri đáng kể do sử dụng muối trong quá trình chế biến. Ảnh: Thanh Ba
Xúc xích, thịt nguội và thực phẩm chế biến sẵn
Khi mua xúc xích, thịt nguội, người tiêu dùng nên đọc nhãn dinh dưỡng, chú ý lượng natri trong mỗi khẩu phần và đối chiếu với lượng thực tế sử dụng. Khi nhãn ghi natri thay vì muối, có thể ước tính lượng muối tương đương bằng cách lấy lượng natri nhân với 2,5. Chẳng hạn, 400 mg natri tương đương khoảng 1 g muối. Đây là cách quy đổi để người dùng dễ hình dung lượng muối tương đương trong thực phẩm.
Sốt đóng chai, nước dùng cô đặc và đồ ăn vặt mặn
Ngoài các nhóm thực phẩm kể trên, tương cà, tương ớt, sốt ướp, nước sốt trộn salad, viên súp, bột nêm, khoai tây chiên và bánh quy mặn cũng có thể góp phần làm tăng lượng natri trong khẩu phần.
Giảm muối không chỉ là bớt muối hạt khi nấu ăn mà còn cần xem xét toàn bộ gia vị, nước chấm và thực phẩm sử dụng trong ngày. Người dùng nên ưu tiên thực phẩm tươi hoặc ít chế biến, hạn chế thịt chế biến sẵn và đồ ăn đóng gói có hàm lượng natri cao.
Chanh, tỏi, gừng, tiêu, hành và các loại rau thơm có thể giúp tăng hương vị món ăn. Người mắc bệnh thận, suy tim hoặc đang sử dụng thuốc có thể ảnh hưởng đến nồng độ kali cần trao đổi với bác sĩ trước khi dùng muối thay thế chứa kali.
Thanh Ba
Độc giả đặt câu hỏi bệnh tim mạch tại đây để bác sĩ giải đáp