Càng cua đồng mùa lũ giá cao khó tin, vựa không đủ hàng để bán

Ông Lưu Văn An, Trưởng phòng Văn hóa - Xã hội xã Thường Phước (Đồng Tháp) cho biết, trong mùa lũ ở đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL), bên cạnh cá linh, ếch hay lươn, cua đồng cũng được nhiều thực khách săn đón dù giá bán đang ở mức khá cao.

Nhu cầu cao đẩy giá tăng

Theo ông An, cua đồng có quanh năm nhưng sản lượng thường nhiều hơn khi nước lũ về. Tuy vậy, ông An cho rằng, năm nay sản lượng cua đồng trên địa bàn không dồi dào. Nhu cầu thị trường cao đã đẩy giá tăng.

Theo ghi nhận, cua đồng nhỏ, dùng để xay lấy thịt hiện có giá 40.000-50.000 đồng/kg tùy kích cỡ (gấp đôi giai đoạn trước). Cua còn nguyên càng, loại lớn, được bán với giá 80.000-100.000 đồng/kg. Còn cua xay nhuyễn được các tiểu thương bán với giá 60.000 đồng/kg trong khi phần càng cua có giá cao hơn nhiều, từ 200.000-250.000 đồng/kg tùy kích cỡ.

Dù giá cao, sức mua đối với sản vật này vẫn khá tốt. Nhiều quán ăn, nhà hàng tìm mua cua đồng để chế biến thành lẩu cua đồng, bún riêu cua, chả cua và các món ăn dân dã khác.

Chị An Chi (ngụ phường Sơn Đông, Vĩnh Long) cho biết, chị thu mua cua đồng từ người dân trong vùng rồi sơ chế, đóng gói và gởi lên TPHCM tiêu thụ. Những ngày thu mua được nhiều, chị có thể gom từ 20-30kg cua đồng, trong khi những ngày ít, chỉ có khoảng 5-10kg, không đủ giao cho khách. 

Theo chị An Chi, cua đồng mùa lũ nhiều thịt, trong đó, những con cua đực với càng to, mình dày thịt... rất được khách ưa chuộng. Hiếm hơn nữa là cua lột xác, vỏ mềm, thường dùng để chiên giòn và chế biến các món ăn vặt cho trẻ nhỏ.

Tại TPHCM, cua đồng cũng được bán với giá cao hơn tại các tỉnh ĐBSCL, tùy loại và đặc điểm của cua. Chị Duyên, bán cua đồng tại chợ Tân Thạnh Đông (xã Củ Chi, TPHCM) thông tin, chị bán cua đồng loại có mai màu vàng, nhiều gạch với giá 80.000 đồng/kg, trong khi cua loại màu đen có giá 70.000 đồng/kg.

Theo chị Duyên, người tiêu dùng thường chuộng cua màu vàng vì có nhiều gạch, khi chế biến tạo lớp váng màu vàng óng ánh, giúp món ăn trông hấp dẫn hơn. Trong khi đó, cua màu đen thường ít gạch hơn nên khi chế biến, người nội trợ phải ướp thêm gia vị để tạo màu cho món ăn.

Trong khi đó, một số nơi rao bán cua cái, loại còn sống, có gạch béo với giá đến 150.000 đồng/kg trong khi loại cua có kích thước lớn hơn có giá 160.000/kg. Do sống trong môi trường tự nhiên, thân cua đồng thường có bám một số sinh vật ký sinh khác… Người tiêu dùng khi mua nên chọn và sơ chế kỹ trước khi nấu.

Cua đồng hút khách, nguồn cung vẫn phụ thuộc khai thác tự nhiên

Cua đồng vốn là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn của người miền Tây, có thể chế biến thành nhiều món ngon như canh cua rau tập tàng, bún riêu hay lẩu cua đồng… Đặc biệt, các món ăn từ cua đồng được nhiều thực khách ưa chuộng khi đến ĐBSCL vào mùa nước nổi, góp phần duy trì sức tiêu thụ mặt hàng này.

Theo những người kinh doanh, sức hút của cua đồng đến từ hương vị đặc trưng, khả năng chế biến đa dạng và nhu cầu thưởng thức đặc sản mùa nước nổi. Tuy nhiên, nguồn cung vẫn phụ thuộc đáng kể vào lượng cua khai thác ngoài tự nhiên, khiến sản lượng khó ổn định.

Mô hình nuôi cua đồng đã được một số nông dân triển khai nhằm tận dụng diện tích và nguồn thức ăn sẵn có nhưng chưa phổ biến.

Ông Huỳnh Văn Quang (ở xã Hiệp Hưng, TP Cần Thơ) cho biết việc nuôi cua đồng chưa phổ biến do nguồn giống còn phụ thuộc vào tự nhiên. Nông dân thường mua cua đồng kích cỡ nhỏ từ thương lái để thả nuôi, chăm sóc đến khi đạt kích thước thương phẩm mới thu hoạch.

Nguồn cung chưa dồi dào trong khi nhu cầu tiêu thụ ổn định khiến cua đồng có giá bán tương đối cao, nhất là các loại cua lớn, nhiều thịt hoặc nhiều gạch.