Cơm để qua đêm: Khi nào không nên ăn?

Nguồn ảnh: Thanh Niên

Không phải cơm cứ để qua đêm là có hại và có khả năng gây ngộ độc thực phẩm. Điều quan trọng nằm ở cách cơm được làm nguội và bảo quản sau khi nấu.

Gạo sống đôi khi chứa bào tử của Bacillus cereus, một loại vi khuẩn vẫn có thể sống sau khi nấu. Nếu cơm chín để ở nhiệt độ phòng quá lâu, vi khuẩn sẽ phát triển và tạo độc tố, theo chuyên trang sức khỏe Healthline (Mỹ).

Một số độc tố có khả năng chịu nhiệt. Do đó, cơm được hâm nóng không phải lúc nào cũng có thể ăn được. Ngược lại, nếu cơm được làm nguội nhanh và bảo quản trong tủ lạnh đúng cách thì vẫn ăn được vào ngày hôm sau.

Để đảm bảo an toàn, mọi người không nên ăn cơm để lâu trong những trường hợp sau:

Để ở nhiệt độ phòng quá lâu

Nếu cơm chín để ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ, đặc biệt là từ tối đến sáng hôm sau, tốt nhất nên bỏ đi. Điều này đúng ngay cả khi cơm vẫn có vẻ bình thường.

Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) khuyến cáo với các món dễ hỏng, không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Đáng chú ý, không thể dựa vào mùi hoặc hình thức bề ngoài để xác định cơm có an toàn hay không. Một số vi khuẩn gây bệnh phát triển mà không làm thực phẩm có mùi lạ hoặc thay đổi màu sắc, hình dạng, tiến sĩ Denise Brochetti, chuyên gia dinh dưỡng tại Đại học Arkansas (Mỹ), cho biết.

Cơm bảo quản trong tủ lạnh quá lâu

Cho cơm vào tủ lạnh giúp giảm nguy cơ hư hỏng. Thế nhưng, điều đó không có nghĩa cơm có thể được giữ trong nhiều ngày mà vẫn an toàn tuyệt đối. Thời gian bảo quản cũng cần được chú ý.

Cơ quan Tiêu chuẩn thực phẩm Vương quốc Anh (FSA) khuyến cáo với cơm đã nấu chín, nên làm nguội nhanh, bảo quản trong tủ lạnh và ăn trong vòng 24 giờ.

Cơm có dấu hiệu hư hỏng

Nếu cơm xuất hiện nấm mốc, có mùi bất thường, thay đổi rõ rệt về màu sắc hoặc kết cấu, không nên cố tận dụng bằng cách hâm nóng lại. Bộ Nông nghiệp Mỹ khuyến cáo nên loại bỏ thực phẩm đã xuất hiện nấm mốc thay vì chỉ lấy phần mốc ra rồi tiếp tục ăn.

Đối với cơm, việc bỏ phần nhìn thấy mốc cũng không phải lựa chọn an toàn. Cơm có độ ẩm cao, vì vậy phần nấm mốc có khả năng đã lan sâu hơn bên dưới bề mặt mà mắt thường không nhìn thấy, theo Healthline.

Nhiều người quan niệm cơm để qua đêm luôn tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc, song mức độ an toàn thực tế phụ thuộc hoàn toàn vào quy trình làm nguội và bảo quản. Gạo sống có thể chứa bào tử Bacillus cereus, loại vi khuẩn sống sót sau khi nấu và sẽ sinh sôi, tạo độc tố chịu nhiệt nếu cơm bị để ở nhiệt độ phòng. Khi độc tố đã hình thành, việc đun nấu hay hâm nóng lại hoàn toàn không thể vô hiệu hóa nguy cơ gây hại cho sức khỏe. Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) khuyến cáo không nên để thực phẩm dễ hỏng ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, đặc biệt qua đêm. Tiến sĩ Denise Brochetti từ Đại học Arkansas lưu ý rằng một số vi khuẩn phát triển mạnh mà không hề làm đổi màu hay gây mùi lạ, khiến mắt thường không thể nhận biết. Do đó, cơm để ngoài nhiều giờ cần được loại bỏ ngay lập tức, ngay cả khi hình thức bên ngoài vẫn có vẻ bình thường. Bảo quản lạnh là giải pháp cần thiết nhưng không đồng nghĩa với việc có thể lưu trữ vô thời hạn. Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Vương quốc Anh (FSA) khuyến cáo cơm chín nên được làm nguội nhanh, cất vào tủ lạnh và tiêu thụ trong vòng 24 giờ. Người dùng tuyệt đối không nên giữ lại cơm đã để lạnh quá lâu nhằm hạn chế tối đa nguy cơ suy giảm chất lượng và phát sinh mầm bệnh. Trường hợp cơm đã xuất hiện dấu hiệu ôi thiu hoặc nấm mốc, người tiêu dùng cần vứt bỏ toàn bộ thay vì chỉ hớt bỏ phần bề mặt bị hỏng. Theo chuyên trang Healthline, độ ẩm cao trong cơm tạo điều kiện cho các sợi nấm ngấm ngầm ăn sâu vào bên trong mà không thể quan sát bằng mắt thường. Việc tuân thủ nghiêm ngặt mốc thời gian và nhận diện kịp thời dấu hiệu biến chất là biện pháp tốt nhất để phòng tránh rủi ro ngộ độc.