Đầu bếp bị đuổi việc vì từ chối cho dứa lên pizza

Nguồn ảnh: VnExpress

Đầu bếp Davide Tamburella mất việc tại nhà hàng ở Brisbane, Australia, sau nhiều lần từ chối cho dứa lên pizza, vì cho rằng điều này xúc phạm văn hóa ẩm thực Italy.

Ủy ban Công bằng Lao động Australia (FWC) ngày 3/11 bác đơn khiếu nại về việc bị sa thải không công bằng của Davide Tamburella, đầu bếp Italy từng làm việc tại nhà hàng La Costa ở Brisbane, bang Queensland. Cơ quan này xác định ông nộp đơn quá thời hạn 21 ngày theo quy định và không chứng minh được hoàn cảnh đặc biệt để được gia hạn.

Theo hồ sơ vụ việc, Tamburella bị sa thải ngày 20/5, khoảng hai tuần sau cuộc họp với ban quản lý về những vấn đề trong quá trình làm việc. Một trong các vấn đề là ông từ chối chế biến pizza phủ giăm bông và dứa theo yêu cầu của khách hàng.

Tamburella giải thích ông phản đối vì cho rằng việc cho dứa lên pizza là hành động xúc phạm văn hóa ẩm thực Italy. Chỉ đạo của quản lý không nhất thiết phải được tuân thủ nếu trái với các giá trị văn hóa của mình.

FWC ghi nhận đây là lần thứ ba trong 4 năm Tamburella từ chối chế biến món pizza này. Trước đó, ông từng đề nghị cấp trên tìm hiểu người Italy coi trọng việc không sử dụng dứa trên pizza đến mức nào.

Elliot Ingram, Giám đốc điều hành La Costa, cho biết tranh cãi gần nhất xảy ra khi nhà hàng phục vụ một sự kiện có hóa đơn hơn 15.000 AUD (10.330 USD). Khách hàng muốn bổ sung pizza giăm bông và dứa vào thực đơn, nhưng đầu bếp không đồng ý thực hiện.

Ingram nói loại pizza này không phải món ông đặc biệt yêu thích, nhưng với nhiều năm kinh doanh nhà hàng, ông cho rằng cần cân nhắc yêu cầu của khách thay vì tranh cãi về một nguyên liệu.

Món pizza có dứa và giăm bông. Ảnh: Denio Rigacci/Alamy — Món pizza có dứa và giăm bông. Ảnh: *Denio Rigacci/Alamy*

Theo hồ sơ, ban quản lý không chỉ phàn nàn về việc Tamburella từ chối làm pizza dứa theo yêu cầu. Nhà hàng nêu những vấn đề liên quan đến cách giao tiếp với nhân viên, sử dụng ngôn ngữ không phù hợp và những lần mất bình tĩnh trong giờ phục vụ.

Tháng 4, Tamburella bị gãy xương bàn tay phải sau khi đập vào lan can kim loại tại nơi làm việc. Ông cho rằng chấn thương góp phần khiến mình bị sa thải, nhưng nhà hàng bác bỏ. FWC không xem xét tranh chấp này do đơn khiếu nại được nộp quá hạn.

Vụ sa thải khiến Tamburella không thể tiếp tục thủ tục xin thường trú tại Australia sau hơn ba năm theo đuổi, do nhà hàng rút bảo lãnh lao động. Còn nhà hàng La Costa sau đó đóng cửa vào tháng 7 vì chi phí kinh doanh cao và hết hạn thuê mặt bằng.

Tranh cãi diễn ra tại Queensland, bang được xem là thủ phủ dứa của Australia và là nơi sản xuất toàn bộ lượng dứa thương mại trong nước. Bang này còn nổi tiếng với công trình mô phỏng quả dứa cao 16 m tại Sunshine Coast, một địa điểm thu hút khách du lịch.

Tamburella hiện làm việc tại một nhà hàng Italy khác ở Brisbane. Thực đơn của nhà hàng mới không có pizza phủ dứa.

Mai Phương (Theo The Guardian, BBC)

Vụ việc đầu bếp Italy Davide Tamburella bị nhà hàng La Costa tại Brisbane sa thải sau ba lần từ chối làm pizza giăm bông dứa đã phản ánh xung đột sâu sắc giữa lòng trung thành với nguyên bản ẩm thực và nguyên tắc vận hành thương mại. Trong khi Tamburella kiên quyết coi việc kết hợp dứa là hành vi xúc phạm văn hóa truyền thống Italy, ban điều hành nhà hàng lại ưu tiên đáp ứng yêu cầu từ hợp đồng sự kiện trị giá hơn 15.000 AUD. Sự bất đồng này cùng những căng thẳng về giao tiếp và kiểm soát cảm xúc tại nơi làm việc đã dẫn đến quyết định chấm dứt hợp đồng vào ngày 20/5. Quyết định ngày 3/11 của Ủy ban Công bằng Lao động Australia (FWC) bác bỏ khiếu nại của Tamburella do nộp quá thời hạn 21 ngày theo luật định. Phán quyết khép lại vụ tranh chấp pháp lý nhưng để lại hệ quả nặng nề khi Tamburella bị hủy bảo lãnh lao động, khiến hồ sơ xin thường trú sau hơn ba năm theo đuổi rơi vào bế tắc. Phía La Costa cũng đóng cửa vào tháng 7 vì áp lực chi phí kinh doanh và hết hạn hợp đồng thuê mặt bằng. Xung đột càng thêm phần nghịch lý khi diễn ra ngay tại Queensland, bang sản xuất toàn bộ sản lượng dứa thương mại của Australia và nổi tiếng với biểu tượng Big Pineapple cao 16 m. Sự việc cho thấy ranh giới mong manh giữa việc bảo lưu bản sắc văn hóa của người làm nghề và tính linh hoạt trong ngành dịch vụ tại thị trường bản địa. Hiện Tamburella chuyển sang làm việc tại một nhà hàng Italy khác ở Brisbane, nơi thực đơn hoàn toàn không phục vụ món pizza phủ dứa.