Món đậu phụ trong mâm cỗ quê của Cục trưởng Xuân Bắc gây sốt

Mới đây trong bài viết chia sẻ của mình, Cục trưởng Cục Nghệ thuật Biểu diễn, NSND Xuân Bắc đăng tải hình ảnh thưởng thức món đậu phụ ở quê ngoại kèm theo lời giới thiệu đầy hào hứng.

Theo NSND Xuân Bắc, đó là món đậu phụ thơm ngon nổi tiếng khắp miền Trà Lâm, Kinh Bắc. Cùng lời giới thiệu mộc mạc là hình ảnh Cục trưởng Xuân Bắc dùng tay bẻ miếng đậu còn nóng hổi và thưởng thức.

Khoảnh khắc gần gũi này nhanh chóng thu hút sự chú ý với gần 100.000 lượt yêu thích, chia sẻ cùng gần 1.000 bình luận của người xem.

Không phải món ăn cầu kỳ hay đắt đỏ, món đậu phụ trong mâm cỗ quê được nhiều người quan tâm, gợi nhớ hương vị bữa cơm gia đình và những dịp về quê quây quần, sum họp.

Bên cạnh đó, món đậu phụ Trà Lâm trở thành chủ đề trò chuyện sôi nổi trên nền tảng mạng xã hội. Được biết, làng Trà Lâm thuộc phường Trí Quả, tỉnh Bắc Ninh, vốn nổi tiếng nghề làm đậu phụ truyền thống tồn tại cả trăm năm nay.

Món đậu phụ nơi đây không chỉ được ví như tinh hoa ẩm thực vùng đất Kinh Bắc, từng được nhiều người biết tới nhiều hơn khi xuất hiện trong một phân cảnh trong MV Bắc Bling của ca sỹ Hòa Minzy. Đó là phân cảnh nam ca sĩ Tuấn Cry thưởng thức món ăn này do người dân địa phương mời.

Dù chỉ xuất hiện chớp nhoáng trong video nhưng người dân vùng Kinh Bắc cũng rất tự hào về món ăn với tuổi đời hàng trăm năm của mình. Được biết, đậu phụ vốn là món ăn dân dã xuất hiện ở nhiều vùng miền.

Ở Hà Nội nổi danh với món đậu phụ làng Mơ, Lạng Sơn có đậu phụ Na Sầm, đậu phụ làng Kênh ở Hưng Hà (Thái Bình cũ, nay thuộc tỉnh Hưng Yên) thì tới Bắc Ninh, khách phương xa nên thử món đậu phụ Trà Lâm xem có gì khác biệt.

Những bìa đậu phụ vuông vức có kích thước to hơn mức thông thường tại đây được dân làng gọi với cái tên dân dã "đậu gù". Tên gọi này xuất phát từ việc trước kia quá trình ép đậu phải thực hiện 2 lần. Khuôn nén thô sơ nên khi chồng 2 tầng đậu nhỏ để nén thành bìa đậu to thường tạo ra hình dáng hơi méo gù.

Chia sẻ với phóng viên Dân trí, ông Nguyễn Ký - người có thâm niên làm đậu gần 40 năm - cho biết, những năm 1990, ở Trà Lâm có gần 90% hộ gia đình làm đậu và nuôi lợn.

Trước kia, người làng chỉ làm theo phương pháp thủ công thô sơ. Từ năm 2010, nhờ ứng dụng máy móc vào sản xuất hiện sản lượng và chất lượng đậu phụ Trà Lâm tăng lên, cuộc sống người dân cũng nhờ đó khấm khá.

Gia đình ông Ký còn 2 vợ chồng vẫn làm đậu. Mỗi ngày ông dùng khoảng 15kg đỗ tương. Muốn có đậu ngon phải chọn lựa chọn hạt đỗ chất lượng tốt. Quá trình ngâm, xay, vắt, đun ở nhiệt độ phù hợp là công đoạn quan trọng nhất, quyết định chất lượng mỗi bìa đậu.

"Nếu thời tiết nóng, hạt đỗ phải ngâm 6 tiếng còn nếu trời rét thời gian ngâm sẽ dài hơn. 1kg đỗ tương sẽ làm được khoảng 1,7kg đậu. Như vậy, với 15kg đỗ tương, gia đình tôi làm khoảng 70 bìa đậu. Công việc diễn ra 2-3h tới 6h mới có đậu mang ra chợ bán", ông chia sẻ.

Do đậu không dùng chất phụ gia, chất bảo quản nên người dùng cần thưởng thức luôn trong vòng 5 tiếng kể từ khi đậu rời khuôn. Quá thời gian này, đậu có thể bị chua, không thể sử dụng.

Đậu phụ Trà Lâm có thể chần sơ bằng nước sôi rồi ăn trực tiếp để cảm nhận rõ hương vị béo, bùi của từng miếng đậu. Cầu kỳ hơn là món đậu chiên giòn, ăn kèm rau kinh giới chấm chút mắm tôm cho dậy mùi hoặc đem sốt cà chua.