Nhà hàng chay TP.HCM 4 năm liền Michelin vinh danh: Có gì trong thực đơn Trung thu?

Nhà hàng chay Hum, địa điểm được Michelin vinh danh bốn năm liền, vừa tổ chức sự kiện Trung thu thường niên mang tên “Trăng Thu” tại TP.HCM. Diễn ra ở Hum Central, Miền Sài Gòn, phường Sài Gòn, chương trình Trung thu 2026 chọn chủ đề “Trăng về Mùa Chín”, gợi không khí mùa thu đậm nét Việt. Đây là cuộc hẹn được nhà hàng duy trì hằng năm, kết nối thực khách với ẩm thực thực vật, nghệ thuật truyền thống và những câu chuyện văn hóa gần gũi. Hành trình trải nghiệm bắt đầu bằng thức uống cùng món canapé chào đón khách, trước khi chuyển sang phần chính có tên “Mùa Lên Vị”. Thực đơn này gồm chín món, phát triển theo phong cách mỹ thực thực vật đặc trưng của Hum, chú trọng mùa vụ, nguyên liệu bản địa và cách trình bày giàu tính gợi mở. Mỗi món được xây dựng như một chặng nhỏ trong câu chuyện mùa chín, đưa nông sản nhiều vùng miền vào trải nghiệm Trung thu theo cách mới mẻ. Danh sách nguyên liệu trải dài từ su hào miền Bắc, ổi xá lị Tiền Giang, củ sen Đồng Tháp đến củ cải vàng Đà Lạt và dưa hấu vàng Long An. Hồng giòn Mộc Châu cũng góp mặt, cùng nhiều nông sản được tuyển chọn theo mùa, tạo nên bảng hương vị đa dạng nhưng vẫn giữ tinh thần thuần thực vật. Cách lựa chọn này giúp thực khách nhận ra vẻ phong phú của nông sản Việt qua những món ăn không phụ thuộc vào nguyên liệu động vật. Một điểm nhấn đáng chú ý là món “Thị mùa thu”, lấy cảm hứng từ loại quả quen thuộc thường xuất hiện trong ký ức mùa thu miền Bắc. Thay vì phục vụ quả thị theo cách thông thường, đầu bếp xử lý phần thị thành những viên gel vàng nhỏ, gợi ánh trăng đang soi xuống mặt nước. Nước thị được chưng cất thành chất lỏng trong, phảng phất mùi thơm nhẹ đặc trưng, tạo cảm giác tinh tế mà vẫn giữ dấu ấn nguyên liệu ban đầu. Món ăn ứng dụng kỹ thuật nấu ăn phân tử của ẩm thực hiện đại, đồng thời gợi lại quả thị trong ký ức tuổi thơ và những câu chuyện dân gian quen thuộc. Từ một loại quả giản dị, đầu bếp tạo nên trải nghiệm nhiều lớp, để thực khách vừa khám phá kỹ thuật chế biến vừa nhớ về những hình ảnh thân thuộc. Sự kết hợp giữa ký ức, mùa vụ và trình bày hiện đại khiến “Thị mùa thu” trở thành món gây ấn tượng với nhiều thực khách TP.HCM. Bên cạnh thực đơn chín món, chương trình còn mở ra cuộc gặp với tranh kiếng Nam bộ, nghề thủ công từng quen thuộc trong đời sống người dân miền Nam. Nghệ nhân Trần Xuân Duy trực tiếp giới thiệu một số công đoạn làm tranh kiếng, đồng thời kể câu chuyện nối nghiệp gia đình và tiếp tục gìn giữ nghề truyền thống. Những chia sẻ trực tiếp giúp người tham dự nhìn tranh kiếng như một nghề đang được thực hành, thay vì chỉ xem đó là vật trang trí. Điểm đặc biệt của tranh kiếng nằm ở cách thực hiện trên mặt sau tấm kính, khiến người thợ phải tính toán thứ tự các chi tiết thật chính xác. Quá trình vẽ diễn ra ngược với cách người xem quan sát tác phẩm hoàn chỉnh từ mặt trước, đòi hỏi sự kiên nhẫn, kinh nghiệm và khả năng hình dung không gian. Nhà nghiên cứu Nguyễn Đức Huy cũng chia sẻ thêm về lịch sử, đặc điểm cùng sự hiện diện của tranh kiếng trong đời sống văn hóa người Việt. Hum cho biết việc đưa nghệ nhân đến gặp trực tiếp thực khách tạo cơ hội quan sát thao tác, trò chuyện và hiểu sâu hơn về nghề truyền thống. Sau phần thưởng thức món ăn và tìm hiểu tranh kiếng, chương trình khép lại bằng các tiết mục sử dụng nhạc cụ cùng âm nhạc truyền thống phương Nam. Theo Thanh Niên, “Trăng về Mùa Chín” vì thế không chỉ là thực đơn Trung thu, mà còn là không gian gặp gỡ giữa ẩm thực, nghệ thuật và ký ức văn hóa.