6 tháng đầu năm 2026, cơ cấu chi tiêu bữa cơm trưa của người Việt có sự biến động lớn theo chiều hướng chi nhiều hơn. Sự dịch chuyển này không đến từ việc người tiêu dùng chủ động “ăn sang” hơn, mà do mặt bằng chi phí mới đã hình thành.
Khảo sát của PV tại các khu vực công sở như phường Xuân Hòa, phường Tân Sơn Nhất, giá cơm trưa bình dân tăng 5.000-10.000 đồng/suất, lên khoảng 40.000-55.000 đồng; phổ giá này sẽ cao hơn tại những khu vực tập trung các công ty lớn.
Đơn cử tại khu đô thị Sala, phường An Khánh, một suất cơm trưa quanh các khu văn phòng dao động 70.000-80.000 đồng.
Đây cũng là thông tin được ông Nguyễn Đỗ Anh Quân, Giám đốc nhãn hàng của iPOS.vn, đưa ra tại buổi công bố Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực (F&B) Việt Nam 6 tháng đầu năm, trong khuôn khổ sự kiện Vietnam F&B Summit 2026 diễn ra tại TPHCM ngày 9/9.
Bữa trưa 30.000 đồng ngày càng hiếm
Báo cáo thị trường F&B nửa đầu năm 2026 ghi nhận cơ cấu chi tiêu bữa ăn của người Việt có sự biến động lớn. Nhóm thực khách chi dưới 30.000 đồng giảm hơn 18%, nhóm từ 31.000-50.000 đồng giảm hơn 17%, trong khi nhóm chi từ 51.000 đồng trở lên tăng tới 37%.
Với bữa tối, tỷ lệ chi dưới 50.000 đồng giảm từ 47,6% xuống còn 36,9%, nhóm từ 71.000 đồng trở lên tăng từ 28,12% lên 38,7%, khiến phân khúc 51.000-70.000 đồng trở thành vùng giá cạnh tranh gay gắt giữa các hàng quán.
Bên cạnh sự dịch chuyển về mức chi, tần suất dùng bữa trưa và tối bên ngoài của thực khách Việt cũng có xu hướng tăng.
Người Việt vẫn không giảm chi cho các bữa ăn trưa và tối. Ảnh: Thu Hà
Tuy nhiên, theo ông Quân, mức chi tăng không đồng nghĩa người tiêu dùng chủ động nâng cấp khẩu phần hay "ăn sang" hơn, mà bắt nguồn từ việc một mặt bằng chi phí mới đã được xác lập.
Báo cáo chỉ ra rằng, tháng 4 và tháng 5/2026, giá gas bán lẻ trong nước tăng vọt do chịu ảnh hưởng từ căng thẳng địa chính trị tại Trung Đông cùng chi phí vận chuyển quốc tế leo thang.
Trong khi đó, chi phí đầu vào của các hàng quán tiếp tục chịu sức ép từ giá nguyên liệu, nhân công, mặt bằng và logistics. Việc duy trì giá một suất cơm ở mức 30.000-40.000 đồng ngày càng khó khăn. Cục Thống kê cũng ghi nhận chỉ số giá ăn uống ngoài gia đình 6 tháng đầu năm tăng 6,85% so với cùng kỳ, chủ yếu do chi phí nguyên liệu và dịch vụ tăng.
Do đó, việc nhóm thực khách chi trả trên 51.000 đồng tăng mạnh, trong nhiều trường hợp đó vẫn là suất ăn quen thuộc chỉ là các hàng quán đã bán với mức giá mới.
Cũng theo ông Quân, khác với trà sữa, ăn tối hay những cuộc gặp cuối tuần, bữa trưa ngày đi làm là khoản chi khó cắt bỏ trong ngắn hạn. Người tiêu dùng không thể nhịn, cũng không phải lúc nào cũng có thể đi xa hơn để tìm một quán rẻ hơn, vì thế khoản chi phí đội lên này, người tiêu dùng gần như không thể né tránh.
Doanh thu ngành F&B nửa đầu năm tăng
Trong khi mức chi cho mỗi bữa ăn tăng, doanh thu toàn ngành F&B cũng ghi nhận mức tăng trong nửa đầu năm. Theo báo cáo, doanh thu toàn ngành ước đạt 432.700 tỷ đồng, tăng 6,55% so với cùng kỳ 2025. Có khoảng 57% doanh nghiệp, cửa hàng ăn uống tham gia khảo sát cho biết doanh thu nửa đầu năm tăng hoặc giữ nguyên so với cùng kỳ, và 43% ghi nhận giảm.
“Doanh thu F&B nửa đầu năm được hỗ trợ bởi mùa Tết và nhu cầu tiêu dùng dịp lễ, hội. Ảnh: Thu Hà
Tuy nhiên, mức tăng này không đồng nghĩa sức khỏe của từng cửa hàng được cải thiện. Số lượng điểm bán cũng tăng hơn 30.000 so với cùng kỳ, khiến doanh thu bình quân trên mỗi cửa hàng gần như đi ngang, thậm chí giảm nhẹ.
Về số lượng, báo cáo ước tính cả nước có khoảng 329.200 cửa hàng dịch vụ ẩm thực, giảm 0,1% so với cuối năm 2025. Điều này cho thấy làn sóng đóng cửa đã chậm lại rõ rệt sau giai đoạn thanh lọc mạnh của năm trước, và lượng cửa hàng mở mới đã bù đắp phần lớn số điểm bán rời thị trường.
Ông Nguyễn Đỗ Anh Quân đánh giá, đây là tín hiệu cho thấy thị trường đang dần ổn định, hướng đến sự bài bản, chuyên nghiệp và có kế hoạch hơn.
Bước sang nửa cuối năm, báo cáo nhận định thị trường đối diện với một bức tranh đa chiều: tâm lý thắt chặt chi tiêu của người tiêu dùng vẫn hiện hữu, khi tỷ lệ người dự định giảm chi vẫn cao gấp 3 lần nhóm muốn tăng. Dù thị trường khó xuất hiện thêm cú sốc sụt giảm mới, các đơn vị kinh doanh cũng không thể kỳ vọng sức mua tự nhiên sẽ bật tăng mạnh mẽ trở lại.
Tuy vậy, điểm tích cực là tâm lý phòng thủ này không còn diễn biến xấu hơn. "Thị trường tiêu dùng F&B dường như đã chạm đáy và đi ngang, phản ánh việc người tiêu dùng đã thiết lập và thích nghi ổn định với mặt bằng chi tiêu mới," ông Quân nhận định.
Suất cơm trưa 30.000 đồng đang ngày càng khó tìm tại các khu công sở, khi giá một bữa ăn bình dân ở nhiều nơi đã tăng thêm 5.000-10.000 đồng so với trước đây. Khảo sát của phóng viên VietnamNet tại phường Xuân Hòa và phường Tân Sơn Nhất cho thấy giá cơm trưa phổ biến hiện dao động khoảng 40.000-55.000 đồng mỗi suất. Tại những khu vực tập trung nhiều công ty lớn, mức giá còn cao hơn đáng kể, chẳng hạn một suất cơm quanh các khu văn phòng ở khu đô thị Sala, phường An Khánh, có thể lên tới 70.000-80.000 đồng.
Thông tin này được ông Nguyễn Đỗ Anh Quân, Giám đốc nhãn hàng iPOS.vn, chia sẻ trong buổi công bố Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực Việt Nam sáu tháng đầu năm, thuộc Vietnam F&B Summit 2026 tại TPHCM ngày 9/9. Báo cáo thị trường F&B nửa đầu năm 2026 ghi nhận cơ cấu chi tiêu cho bữa ăn của người Việt biến động rõ rệt, với xu hướng dịch chuyển dần khỏi những mức giá thấp. Nhóm thực khách chi dưới 30.000 đồng giảm hơn 18%, trong khi nhóm chi từ 31.000-50.000 đồng cũng giảm hơn 17%, còn nhóm trả từ 51.000 đồng trở lên tăng tới 37%.
Ở bữa tối, tỷ lệ người chi dưới 50.000 đồng giảm từ 47,6% xuống 36,9%, còn nhóm chi từ 71.000 đồng trở lên tăng từ 28,12% lên 38,7%. Sự thay đổi này khiến phân khúc 51.000-70.000 đồng trở thành vùng giá cạnh tranh gay gắt giữa các hàng quán, nơi nhiều đơn vị phải cân đối chất lượng, chi phí và sức mua. Đáng chú ý, số tiền bỏ ra nhiều hơn không nhất thiết phản ánh người tiêu dùng muốn ăn sang hoặc chủ động nâng cấp khẩu phần, mà chủ yếu cho thấy một mặt bằng chi phí mới đã hình thành.
Trong tháng 4 và tháng 5/2026, giá gas bán lẻ trong nước tăng mạnh do căng thẳng địa chính trị tại Trung Đông cùng chi phí vận chuyển quốc tế leo thang. Các hàng quán còn chịu sức ép đồng thời từ giá nguyên liệu, nhân công, mặt bằng và logistics, khiến việc giữ một suất cơm ở mức 30.000-40.000 đồng ngày càng khó khăn. Cục Thống kê ghi nhận chỉ số giá ăn uống ngoài gia đình trong sáu tháng đầu năm tăng 6,85% so với cùng kỳ, chủ yếu do nguyên liệu và các loại dịch vụ đều đắt lên.
Vì vậy, mức tăng của nhóm thực khách chi trên 51.000 đồng đôi khi không đồng nghĩa với một bữa ăn mới, mà chỉ là suất ăn quen thuộc được bán theo mặt bằng giá mới. Theo ông Quân, bữa trưa ngày đi làm khác trà sữa, bữa tối hay những cuộc gặp cuối tuần, bởi đây là khoản chi khó cắt giảm trong ngắn hạn. Người lao động không thể thường xuyên bỏ bữa, cũng không phải lúc nào có đủ thời gian đi xa để tìm hàng quán rẻ hơn, nên phần chi phí tăng thêm gần như rất khó tránh.
Trong khi giá mỗi bữa ăn tăng, doanh thu toàn ngành F&B vẫn đạt khoảng 432.700 tỷ đồng trong nửa đầu năm, tăng 6,55% so với cùng kỳ năm 2025. Khoảng 57% doanh nghiệp và cửa hàng ăn uống tham gia khảo sát cho biết doanh thu tăng hoặc giữ nguyên, trong khi 43% ghi nhận doanh thu giảm so với cùng kỳ. Kết quả này được hỗ trợ bởi mùa Tết cùng nhu cầu tiêu dùng trong các dịp lễ, hội, nhưng chưa đủ để khẳng định sức khỏe của từng cửa hàng đã cải thiện rõ ràng.
Số lượng điểm bán tăng hơn 30.000 so với cùng kỳ, khiến doanh thu bình quân trên mỗi cửa hàng gần như đi ngang, thậm chí giảm nhẹ dù tổng doanh thu toàn ngành tăng. Báo cáo ước tính cả nước có khoảng 329.200 cửa hàng dịch vụ ẩm thực, giảm 0,1% so với cuối năm 2025, phản ánh quy mô thị trường đang điều chỉnh thận trọng. Làn sóng đóng cửa đã chậm lại rõ rệt sau giai đoạn thanh lọc mạnh của năm trước, trong khi lượng cửa hàng mở mới bù đắp phần lớn số điểm bán rời thị trường.
Ông Nguyễn Đỗ Anh Quân đánh giá diễn biến này cho thấy thị trường đang dần ổn định hơn, đồng thời hướng tới hoạt động bài bản, chuyên nghiệp và có kế hoạch hơn. Bước vào nửa cuối năm, thị trường F&B vẫn đối diện bức tranh nhiều chiều, khi tâm lý thắt chặt chi tiêu còn hiện hữu và tỷ lệ người dự định giảm chi cao gấp ba nhóm muốn tăng. Dù khó xuất hiện thêm một cú sốc sụt giảm mới, các hàng quán cũng chưa thể kỳ vọng sức mua tự nhiên bật tăng mạnh, trong bối cảnh người tiêu dùng tiếp tục cân nhắc từng khoản chi.
