Vụ thịt bở, nhũn nghi do lợn bị stress: Khi nào có kết quả xét nghiệm?

Báo cáo trên nhằm thực hiện văn bản số 23155/VP-TTDLCNS, ngày 6/11 của Văn phòng UBND Thành phố Hà Nội về việc kiểm tra, xử lý thông tin báo Dân trí phản ánh việc phụ huynh Trường Mầm non Phương Liệt phát hiện thịt lợn do Công ty Ngôi Sao Xanh cung cấp có biểu hiện bất thường.

Báo cáo của UBND phường cho biết, ngay sau khi có thông tin về thịt lợn bở, nhũn bất thường trong hai ngày liên tiếp (4-5/11), địa phương đã lập đoàn kiểm tra liên ngành test nhanh và phối hợp lấy mẫu 150 gram thịt gửi Viện Kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia để kiểm nghiệm chuyên sâu, dự kiến có kết quả ngày 16/11 tới.

Nhà trường và phụ huynh đồng thời yêu cầu đơn vị cung cấp thực phẩm thay số thịt lợn bất thường bằng thực phẩm khác đảm bảo chất lượng, không làm gián đoạn bữa ăn bán trú của trẻ.

Cũng theo báo cáo, ngay sáng 5/11, cùng sự tham gia của Lãnh đạo phòng Văn hóa - Xã hội phường, Ban giám hiệu nhà trường đã tổ chức họp với Ban đại diện cha mẹ học sinh trường và Ban đại diện cha mẹ học sinh các lớp.

Trong đó Ban đại diện cha mẹ học sinh của trường và Ban đại diện cha mẹ học sinh các lớp yêu cầu nhà trường không tiếp tục sử dụng nguyên liệu thực phẩm của Công ty cổ phần thực phẩm Ngôi Sao Xanh và thay thế đơn vị mới.

Ngày 6/11, Trường Mầm non Phương Liệt đã thay thế nhà cung cấp là đơn vị Công ty Cổ phần đầu tư phát triển và dịch vụ thương mại Thăng Long.

Trước nguy cơ cao về mất an toàn thực phẩm và phản ánh của phụ huynh, chiều 5/11, UBND phường đã tổ chức hội nghị, với sự chủ trì của Chủ tịch UBND phường, Phó Chủ tịch UBND phường phụ trách công tác Văn hóa - Xã hội, các đơn vị liên quan và Ban giám hiệu các trường trên địa bàn.

Ngoài yêu cầu làm rõ trách nhiệm từng đơn vị, UBND phường yêu cầu hiệu trưởng các trường và các đơn vị tăng cường kiểm tra, giám sát về an toàn thực phẩm trong các cơ sở giáo dục; khẩn trương lựa chọn và thay thế đơn vị nhà cung cấp thực phẩm.

Trong thời gian tới, UBND phường Phương Liệt giao các cơ sở giáo dục chủ động thông tin đầy đủ về các biện pháp xử lý, khắc phục nhằm ổn định tâm lý cha mẹ học sinh, tránh gây hoang mang.

Đặc biệt, UBND phường giao Phòng Văn hóa - Xã hội tăng cường tổ chức kiểm tra liên ngành, kiểm tra đột xuất an toàn thực phẩm trường học.

“Việc kiểm tra tập trung giám sát chặt chẽ toàn bộ quy trình cung ứng, giao nhận, kiểm tra nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm; điều kiện bảo quản, sơ chế, chế biến và tổ chức bữa ăn bán trú.

Các đơn vị kịp thời phát hiện, báo cáo và kiên quyết xử lý nghiêm các hành vi vi phạm theo thẩm quyền, không để xảy ra tình trạng buông lỏng quản lý, xem nhẹ các quy định về an toàn thực phẩm; đồng thời xác định rõ trách nhiệm của tổ chức, cá nhân có liên quan trong từng khâu, từng công đoạn tổ chức bữa ăn cho học sinh”, trích báo cáo.

Trước đó, sau khi kiểm tra thực phẩm giao nhận tại Trường Mầm non Phương Liệt, một số phụ huynh phát hiện thịt lợn có nhiều bất thường.

Cụ thể, khi dùng tay kiểm tra, phần thịt nạc nhũn, bở, màu tái nhợt. Khi thử nhấn ngón tay vào phần nạc dễ dàng như thịt đã xay nhuyễn, không có độ bám dính như thịt thông thường. 

Ngay lập tức, phụ huynh yêu cầu lập biên bản 3 bên, đổi thực phẩm khác thay thế. Qua test nhanh ban đầu với mẫu thịt hôm đó, chưa phát hiện ra bất thường.

Theo thông tin từ đại diện nhà cung cấp, nguyên liệu heo khi chưa giết mổ (heo hơi) có đầy đủ các xét nghiệm, kiểm dịch theo quy định.

Tuy nhiên, có một tỷ lệ nhỏ thịt heo PSE (Pale, Soft, Exudative) bị màu nhợt nhạt, mềm, rỉ dịch là do lợn bị stress (căng thẳng) trước khi giết mổ, khiến phản ứng phân giải glycogen (một dạng đường glucose), tạo axít lactic đối với thịt sau khi giết mổ.

Theo đó, khi nồng độ PH giảm xuống thấp khiến bề mặt thịt ướt, protein bị biến tính làm cho thịt mềm, dễ bị rỉ dịch.