Bánh đúc mặn trong đám giỗ ở miền Tây

Nguồn ảnh: Tuổi Trẻ

Bánh đúc mặn là món ăn dân dã ở miền Tây làm từ hai nguyên liệu chính là bột gạo, bột năng và nước cốt dừa miền Tây.

Giống như nhiều loại bánh dân gian khác, bánh đúc mặn được làm từ hai nguyên liệu chính là bột và dừa. Pha bột cùng nước cốt dừa với tỉ lệ nhất định rồi để bột nghỉ khoảng 30 phút, sau đó múc bột vào khuôn, hấp cách thủy, bánh chín lấy ra khỏi khuôn để thật nguội rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.

Phần nhân gồm tôm và thịt heo xay xào cùng hành tím, củ cải, củ sắn, nấm, nêm nước mắm, tiêu và các gia vị vừa ăn. Bánh đúc hấp chín bày ra dĩa, nhân tôm thịt được cho lên trên, ăn kèm với rau sống, dưa leo, giá và nước mắm chua ngọt.

Theo bà Ngọc Hoa, một tiểu thương chuyên bán các loại bánh ở chợ Cao Lãnh, tỉnh Đồng Tháp, người làm bánh thường quen tay, quen công thức, cứ canh số lượng cần sẽ làm ra được mẻ bánh ngon.

"Công thức chung để pha bột tham khảo là 100g bột gạo, 15g bột năng, 300ml nước, 200ml nước cốt dừa có thể làm ra được 2 ổ bánh tương ứng với 2 dĩa nhỏ cho 2 người ăn. Cứ như vậy số lượng bánh nhiều hơn thì mình nhân lên. Còn tôi làm bán sỉ, lẻ ở chợ và làm theo đơn đám tiệc có khi lượng bột lên đến chục kg để giao cho đơn hàng các đợt cúng rằm", bà Hoa nói.

Điểm đặc biệt của món ăn là được dùng kèm với các loại rau sống như xà lách, rau thơm, húng quế, giá, dưa leo và nước mắm chua ngọt. Ngoài ra, tôm càng luộc nước dừa cũng là món ăn kèm dùng trong các bữa tiệc cưới, đám giỗ. Tôm được luộc trực tiếp trong nước dừa tươi, giúp giữ vị ngọt tự nhiên của thịt tôm.

Với cách chế biến không quá cầu kỳ, nguyên liệu dễ tìm và hương vị béo đặc trưng của bánh dân gian miền Tây, món bánh đúc mặn từ món ăn dân dã trong các gia đình, chợ quê đã xuất hiện trên bàn tiệc nhà hàng đám cưới, dịp lễ giỗ và phục vụ du khách.

Giờ đây khi du khách về miền Tây tham quan chợ quê ở Đồng Tháp, Cần Thơ cũng tìm mua thưởng thức món bánh đúc mặn như một phần trải nghiệm thú vị trên hành trình khám phá miền sông nước.

Bánh đúc quê nhà

AT - Món ăn Sài Gòn đặc sắc và đa dạng. Nhưng cho dù đi đâu trên khắp nẻo đất nước này, có được thưởng thức qua bất cứ món ăn ngon nào tôi cũng không quên được món bánh đúc quê nhà, bởi nó không chỉ là một món ăn mà sâu thẳm trong đó là cả tình yêu thương, sự biết ơn và bao kỷ niệm.

Bánh đúc mặn từ lâu đã giữ vị trí quen thuộc trong đời sống ẩm thực miền Tây, thường xuyên xuất hiện tại các dịp cúng giỗ và sum họp gia đình. Món bánh được chế biến từ hai nguyên liệu cốt lõi là bột gạo và bột năng pha cùng nước cốt dừa, sau đó đem hấp cách thủy trong khoảng ba đến bốn giờ. Lớp nhân phủ lên mặt bánh là hỗn hợp tôm, thịt heo xay xào chín cùng nấm, củ cải, củ sắn và hành tím nêm nếm gia vị đậm đà. Theo bà Ngọc Hoa, tiểu thương tại chợ Cao Lãnh thuộc tỉnh Đồng Tháp, công thức pha bột chuẩn cho hai ổ nhỏ phục vụ hai người ăn gồm 100g bột gạo, 15g bột năng, 300ml nước và 200ml nước cốt dừa. Khi chế biến phục vụ các đợt cúng rằm hoặc đám tiệc số lượng lớn, lượng bột sử dụng có thể lên đến hàng chục kilôgam. Khi thưởng thức, từng miếng bánh nguội cắt hạt lựu vừa ăn được dùng kèm xà lách, rau thơm, giá sống, dưa leo và nước mắm chua ngọt, đôi khi dọn cùng tôm càng luộc nước dừa tươi. Từ một thức quà bình dị nơi chợ quê, bánh đúc mặn hiện đã hiện diện trên bàn tiệc cưới sang trọng và trở thành sản phẩm du lịch đặc sắc tại Đồng Tháp cũng như Cần Thơ. Hương vị béo bùi đặc trưng kết hợp cùng phương thức chế biến thủ công khéo léo giúp món ăn lưu giữ trọn vẹn bản sắc văn hóa sông nước. Sự chuyển mình từ bếp ăn gia đình ra không gian dịch vụ khẳng định sức sống bền bỉ của ẩm thực dân gian Nam Bộ trong đời sống hiện đại.