Giữ chuối tươi suốt 16 ngày nhờ một chiếc lọ kín

Chuối vừa mua về thường nhanh chín, vỏ thâm rồi mềm nhũn, khiến nhiều gia đình phải bỏ đi dù quả bên trong vẫn còn có thể dùng được. Tình trạng lãng phí không nhỏ: chiến dịch chống lãng phí thực phẩm Out of Date cho biết người dân Anh vứt khoảng một triệu quả chuối mỗi ngày. Một mẹo bảo quản được chuyên gia người Mỹ Amy Cross chia sẻ đang thu hút chú ý: cắt đôi quả chuối còn nguyên vỏ, cho vào lọ thủy tinh đậy kín rồi đặt trong tủ lạnh. Lý do chuối chín nhanh liên quan đến ethylene, một loại hormone thực vật tự nhiên mà quả tiết ra trong quá trình chín. Nếu đặt chuối chung rổ với những loại quả cũng tạo ra nhiều ethylene, chẳng hạn táo và lê, lượng khí tích tụ có thể khiến trái cây trong rổ nhanh chín nẫu. Tách chuối khỏi những quả khác, vì vậy, là một cách đơn giản để hạn chế việc chúng thúc đẩy quá trình chín của nhau. Trong video trên trang cá nhân, Cross nói chuối giữ tươi lâu nhất khi được cắt đôi, vẫn để nguyên vỏ, rồi đặt vào lọ thủy tinh miệng rộng. Bà chọn ba quả chuối có độ chín tương đương để thử cách bảo quản này, thay vì chỉ dựa vào quan sát các quả khác nhau. Hai quả được đặt trên bàn bếp, còn quả thứ ba được cắt cho vừa chiều cao lọ, đậy nắp kín và cất vào ngăn mát. Sau 16 ngày, sự khác biệt giữa các quả chuối đã khá rõ: hai quả để bên ngoài chuyển sang màu đen và trở nên mềm nhũn. Trong khi đó, phần chuối đặt trong lọ thủy tinh vẫn có lớp vỏ vàng sáng, theo kết quả thử nghiệm mà Cross chia sẻ. Dù vậy, mẹo này được bà khuyến nghị phát huy tốt nhất với chuối vừa chín tới, có vỏ vàng đều, chứ không phải những quả đã chín mềm. Theo Cross, lọ kín giúp hạn chế chuối tiếp xúc với ethylene bên ngoài, đồng thời che lớp vỏ khỏi luồng khí lạnh khô trong tủ lạnh. Luồng khí ấy thường khiến vỏ chuối thâm đen nhanh hơn, còn nhiệt độ mát ổn định giúp làm chậm quá trình chín và oxy hóa. Nhờ đó, quả có thể giữ độ cứng cáp sau hơn hai tuần, theo giải thích của chuyên gia bảo quản thực phẩm này. Khi thực hiện, người dùng chỉ nên cắt khúc quả nếu lọ quá thấp, đồng thời luôn giữ nguyên lớp vỏ bên ngoài. Không nên bóc vỏ hoặc thái chuối thành những lát nhỏ, bởi phần ruột khi tiếp xúc với không khí dễ thâm và nhũn. Lớp vỏ tự nhiên đóng vai trò như màng bảo vệ, giúp hạn chế phần bên trong tiếp xúc với không khí trong thời gian bảo quản. Nếu không dùng lọ trong tủ lạnh, các chuyên gia vệ sinh thực phẩm của tổ chức đào tạo High Speed Training tại Anh khuyên nên để chuối ở nơi thoáng mát. Cần tránh ánh nắng trực tiếp, các thiết bị tỏa nhiệt trong bếp và vị trí đặt chung với những loại trái cây khác. Một lựa chọn khác là tách từng quả ra, rồi dùng màng bọc thực phẩm quấn kín phần cuống để hạn chế ethylene thoát ra. Người dùng cũng có thể treo cả nải lên giá chuyên dụng, giúp chuối tránh bị dập vỏ khi đặt trên mặt bàn hoặc trong rổ. Với những quả đã chín kỹ mà gia đình chưa kịp ăn, có thể bóc vỏ, cho vào túi zip hoặc hộp kín rồi cấp đông. Chuối đông lạnh bảo quản được tới sáu tháng, thuận tiện để làm kem hoặc xay sinh tố, theo thông tin VnExpress dẫn lại từ Express và AS.