Trong 5 tháng đầu năm, giá heo hơi duy trì ở mức cao, có thời điểm đạt đỉnh 70.000 đồng một kg vào tháng 5. Sau đó, giá giảm còn khoảng 60.000 đồng vào tháng 7 và xuống 47.000-54.000 đồng một kg ngày 21/10, giảm khoảng 23-33% so với mức đỉnh, tùy địa phương.
Tuy nhiên, mức giảm này chưa được phản ánh tương ứng trên thị trường bán lẻ. Khảo sát ngày 21/10 tại các chợ truyền thống ở TP HCM cho thấy, thịt heo được bán phổ biến 90.000-180.000 đồng một kg, tùy loại. Ba rọi rút sườn và sườn non loại 1 vẫn ở mức khoảng 180.000 đồng một kg, tương đương thời điểm giá heo hơi đạt đỉnh. Một số loại thịt khác giảm khoảng 5.000-10.000 đồng một kg. Riêng nạc nọng heo được bán khoảng 230.000 đồng một kg, tăng 10.000 đồng so với đầu năm.
Tại siêu thị, giá thịt heo và xương heo nhìn chung tương đương chợ truyền thống. Một số hệ thống như Bách Hóa Xanh giảm giá 10-15%, đưa giá một số mặt hàng về 90.000-150.000 đồng một kg. Trong khi đó, thịt heo có thương hiệu tại các siêu thị khác được bán với giá 110.000-270.000 đồng một kg, tùy loại.
Trong khi đó, giá bán sỉ tại chợ đầu mối Hóc Môn đã giảm so với tháng 7. Heo mảnh loại 1 từ 75.000 đồng xuống còn 65.000 đồng một kg tính đến ngày 21/10. Giá ba rọi giảm từ 118.000 xuống 100.000 đồng một kg, còn sườn non từ 145.000 xuống 130.000 đồng.
Sạp thịt heo trên đường Lê Đức Thọ, phường An Hội Đông, TP HCM. Ảnh: Thi Hà
Giá heo mảnh, các phần thịt bán sỉ đều đi xuống nhưng giá bán lẻ của những phần thịt như ba rọi và sườn non lại không giảm theo.
Bà Loan, tiểu thương tại chợ Xóm Mới, phường An Hội Đông, cho biết giá heo hơi giảm nhưng giá nhập thịt từ lò mổ chưa hạ tương ứng. Người bán còn phải cân đối giá vốn của lượng hàng nhập trước đó và các chi phí kinh doanh nên chưa thể điều chỉnh ngay. Theo bà, nếu giá heo hơi duy trì ở mức thấp trong thời gian dài, giá thịt ngoài chợ mới có thể giảm theo.
Theo các doanh nghiệp trong ngành, heo từ trang trại đến người tiêu dùng thường đi qua 4-6 khâu, gồm thương lái, lò mổ, chợ đầu mối, tiểu thương và hệ thống bán lẻ. Mỗi khâu đều phát sinh chi phí vận chuyển, giết mổ, bảo quản và vận hành. Các doanh nghiệp ước tính chi phí và lợi nhuận của những khâu trung gian chiếm khoảng 30-40% giá bán lẻ.
Nói với VnExpress bên lề Triển lãm quốc tế chuyên ngành chăn nuôi, thức ăn chăn nuôi và chế biến thịt tại TP HCM sáng 21/10, ông Nguyễn Trí Công, Chủ tịch Hiệp hội Chăn nuôi Đồng Nai, cho biết giá thịt đến tay người tiêu dùng không chỉ phụ thuộc vào giá heo hơi mà còn chịu tác động từ chi phí phát sinh trong quá trình giết mổ, vận chuyển, bảo quản và phân phối.
Theo ông giá bán lẻ thường có độ trễ so với biến động tại trang trại. Ngay cả khi giá heo hơi giảm, các khâu sau đó vẫn phải tính đến giá vốn của lượng hàng đã nhập, chi phí vận hành và những khoản phát sinh tùy thời điểm. Vì vậy, giá thịt bán lẻ khó giảm tương ứng với mức giảm tại trại. Với những doanh nghiệp tự tổ chức chuỗi từ chăn nuôi đến tiêu thụ cũng khó loại bỏ hoàn toàn các khoản chi phí này.
Thi Hà