Vụ thịt bở, nhũn nghi do lợn bị stress: Đổi nhà cung cấp, gửi mẫu kiểm tra

Nguồn ảnh: Dân Trí

(Dân trí) - Liên quan đến vụ thịt lợn đưa vào bếp ăn Trường Mầm non Phương Liệt (Hà Nội) bị bở, nhũn bất thường, nghi do lợn bị stress, đoàn kiểm tra liên ngành đã niêm phong 150 gram mẫu thịt gửi đi kiểm nghiệm.

Cập nhật thông tin từ UBND phường Phương Liệt, đơn vị đã chỉ đạo đoàn kiểm tra liên ngành về an toàn thực phẩm, trực tiếp xuống làm việc với sự tham gia của Ban Giám hiệu nhà trường, đại diện nhà cung cấp và đại diện cha mẹ học sinh để xác minh, thống nhất phương án xử lý.

Theo đó, để đảm bảo khách quan, minh bạch, đoàn đã kiểm tra, niêm phong 150 gram mẫu thịt lợn gửi Viện Kiểm nghiệm An toàn thực phẩm quốc gia để kiểm nghiệm chuyên sâu dưới sự chứng kiến của các bên liên quan.

Trường Mầm non Phương Liệt cũng đã thay thế nhà cung cấp mới.

Vụ thịt bở, nhũn nghi do lợn bị stress: Đổi nhà cung cấp, gửi mẫu kiểm tra - 1 — Thịt lợn đưa vào trường mầm non bở, nhão bất thường, khi dùng ngón tay ấn vào dễ dàng như thịt đã xay nhuyễn (Ảnh: Từ clip).

UBND phường cũng tổ chức hội nghị, yêu cầu các đơn vị liên quan triển khai đồng bộ các giải pháp bảo đảm an toàn thực phẩm, duy trì chất lượng từng bữa ăn cho trẻ; tăng cường kiểm tra, giám sát an toàn thực phẩm tại các cơ sở giáo dục trong năm học 2026-2027.

UBND phường giao hiệu trưởng chịu trách nhiệm toàn diện về tổ chức ăn bán trú, đồng thời thông tin đến cha mẹ học sinh việc dừng hợp đồng cung ứng thực phẩm với Công ty cổ phần thực phẩm Ngôi Sao Xanh và dự kiến đơn vị thay thế.

Trước đó, sau khi kiểm tra thực phẩm giao nhận tại Trường Mầm non Phương Liệt, một số phụ huynh phát hiện thịt lợn có nhiều bất thường.

Cụ thể theo phụ huynh, khi dùng tay kiểm tra, phần thịt nạc nhũn, bở, màu tái. Khi thử nhấn ngón tay vào phần nạc dễ dàng như thịt đã xay nhuyễn, không có độ bám dính như thịt thông thường.

Một số phụ huynh cho biết, khi đưa lên mũi ngửi, những phần thịt này không mùi.

Ngay lập tức, phụ huynh yêu cầu lập biên bản 3 bên, đổi thực phẩm khác thay thế. Qua test nhanh ban đầu với mẫu thịt hôm đó, chưa phát hiện ra bất thường.

Vụ thịt bở, nhũn nghi do lợn bị stress: Đổi nhà cung cấp, gửi mẫu kiểm tra - 2 — Phụ huynh bức xúc khi hai ngày liên tiếp, nhà cung cấp đều đưa thịt bất thường vào nhà trường (Ảnh: Mỹ Hà).

Điều đáng nói, việc cung cấp thịt bất thường trên đây diễn ra hai ngày liên tiếp tại Trường Mầm non Phương Liệt.

Theo thông tin đại diện nhà cung cấp thông báo với phụ huynh, nguyên liệu heo khi chưa giết mổ (heo hơi) có đầy đủ các xét nghiệm, kiểm dịch theo quy định.

Tuy nhiên, có một tỷ lệ nhỏ thịt heo PSE (Pale, Soft, Exudative) bị màu nhợt nhạt, mềm, rỉ dịch là do lợn bị stress (căng thẳng) trước khi giết mổ, khiến phản ứng phân giải glycogen (một dạng đường glucose), tạo axít lactic đối với thịt sau khi giết mổ.

Theo đó, khi nồng độ PH giảm xuống thấp khiến bề mặt thịt ướt, protein bị biến tính làm cho thịt mềm, dễ bị rỉ dịch.

Hiện phụ huynh và nhà trường, đơn vị cung cấp trong giai đoạn chờ kết quả xét quả xét nghiệm mẫu thịt.

Vụ việc thịt lợn có biểu hiện bở, nhũn bất thường tại Trường Mầm non Phương Liệt (Hà Nội) trong hai ngày liên tiếp đã gióng lên hồi chuông cảnh báo về quy trình kiểm soát thực phẩm đầu vào trường học. Nhận thấy phần nạc mềm nhão như đã xay nhuyễn, màu tái và thiếu độ bám dính tự nhiên, phụ huynh cùng nhà trường đã kịp thời lập biên bản đình chỉ tiếp nhận và thay thế bằng nguồn thực phẩm khác. Trước phản ứng từ dư luận, UBND phường Phương Liệt phối hợp cùng đoàn kiểm tra liên ngành đã niêm phong 150 gram mẫu thịt để gửi Viện Kiểm nghiệm An toàn thực phẩm quốc gia giám định chuyên sâu. Đồng thời, nhà trường đã chính thức chấm dứt hợp đồng cung ứng đối với Công ty cổ phần thực phẩm Ngôi Sao Xanh nhằm bảo đảm chất lượng bữa ăn cho học sinh. Về phía đơn vị cung ứng, đại diện doanh nghiệp giải thích lô heo hơi ban đầu có đầy đủ chứng nhận kiểm dịch, hiện tượng thịt nhạt màu và rỉ dịch có thể do hội chứng PSE phát sinh khi lợn bị căng thẳng trước thời điểm giết mổ. Quá trình này kích thích chuyển hóa glycogen thành axit lactic, làm giảm độ pH dẫn đến hiện tượng biến tính protein và suy giảm kết cấu cơ thịt. Sự việc cho thấy vai trò giám sát trực tiếp từ ban đại diện cha mẹ học sinh là mắt xích thiết yếu để ngăn chặn rủi ro an toàn thực phẩm học đường. Cơ quan quản lý địa phương đã chỉ đạo rà soát toàn diện hoạt động bếp ăn bán trú và quy trách nhiệm người đứng đầu cơ sở giáo dục, trong lúc các bên tiếp tục chờ kết quả xét nghiệm chính thức từ cơ quan chuyên môn.