Báo cáo thị trường Kinh doanh Ẩm thực Việt Nam 6 tháng đầu năm 2026 do iPOS.vn và Nestlé Professional công bố cho thấy bức tranh mới của ngành kinh doanh dịch vụ ẩm thực, thực phẩm và đồ uống (F&B) sau giai đoạn thanh lọc mạnh mẽ.
Ghi nhận, doanh thu toàn ngành F&B Việt Nam nửa đầu năm ước đạt 432.700 tỷ đồng, tăng 6,55% so với cùng kỳ năm 2025. Tốc độ này thậm chí cao hơn mức tăng 5,5% của cả năm 2025.
Đáng chú ý, tính đến hết tháng 6, cả nước có khoảng 329.200 cửa hàng dịch vụ ăn uống, chỉ giảm nhẹ 0,1% so với mức 329.500 cửa hàng cuối năm ngoái. Mức giảm rất nhẹ này cho thấy số điểm bán mới đã bù đắp phần lớn lượng cửa hàng rời thị trường sau giai đoạn thanh lọc đầu năm.
Điểm đáng chú ý, nhiều đơn vị đang có xu hướng “săn” mặt bằng trống (hệ quả của làn sóng ồ ạt đóng cửa từ năm 2025). Khảo sát 481 doanh nghiệp F&B tại 15 tỉnh, thành phố cho thấy 52,01% doanh nghiệp có kế hoạch mở thêm cửa hàng hoặc phát triển quy mô trong 6 tháng cuối năm. Dù thấp hơn mức 57,31% của khảo sát trước, tỷ lệ này vẫn chiếm hơn một nửa thị trường.
Con số trên đặc biệt đáng chú ý trong bối cảnh sức mua chưa thực sự bùng nổ. Thay vì chờ thị trường tăng trưởng mạnh mới mở rộng, một bộ phận doanh nghiệp đang tận dụng thời điểm nguồn cung mặt bằng được giải phóng để tìm kiếm vị trí phù hợp.
Nửa cuối năm cũng là giai đoạn thuận lợi cho việc mở điểm bán mới khi nhu cầu ăn uống thường tăng vào mùa lạnh tại miền Bắc. Song song, thị trường cũng bước vào mùa cao điểm cuối năm với các dịp Giáng sinh, Tết...
' %2F%3E%3C%2Fsvg%3E)
Không gian tại một quán cà phê (Ảnh: DT)
Có một xu hướng mới, nhiều bên đã không còn “mặn mà” với mặt tiền trung tâm. Báo cáo nêu, các mô hình F&B mới không nhất thiết phải tìm những vị trí đắt đỏ ở trung tâm mà chuyển sang mặt bằng rộng, giá thuê hợp lý, có chỗ đỗ xe, kể cả ở vùng rìa hoặc trong hẻm.
Tại TPHCM, tại các khu vực như Gò Vấp, Tân Phú, trục Ung Văn Khiêm và Nguyễn Gia Trí đang hình thành những cụm ăn uống mới. Điểm chung là quỹ đất đủ rộng cho mặt bằng vài trăm m2, giá thuê dễ chấp nhận và mật độ thương hiệu đủ lớn để tạo thành một điểm đến.
Đây là thay đổi đáng kể trong cách các doanh nghiệp F&B nhìn về mặt bằng. Một vị trí đắt tiền không còn mặc nhiên đồng nghĩa với lợi thế cạnh tranh nếu không tạo ra trải nghiệm mà những khu vực có chi phí thấp hơn không thể sao chép.
Tại Gò Vấp, sự tập trung của nhiều thương hiệu cùng phân khúc đang tạo ra hiệu ứng cụm, thu hút học sinh, sinh viên và người trẻ. Khi khách có thể tìm nhiều lựa chọn trong cùng một khu vực với mức chi khoảng 200.000 đồng/người, lợi thế của những mặt bằng trung tâm trở nên kém tuyệt đối hơn.
Thực tế, xu hướng “rời bỏ” trung tâm đã diễn ra từ năm ngoái, khi giá mặt bằng tăng cao và không còn hiệu quả kinh doanh. Chia sẻ với người viết trong một dịp năm 2025, đại diện Starbucks Việt Nam nói: “Vị trí đắc địa không còn là điểm đến cho nhiều bên kinh doanh nữa”. Theo vị này, những năm trở lại đây, hành vi tiêu dùng thay đổi rất nhiều.
Trong đó, nếu ngày xưa vị trí đắc địa đi cùng với trang trí bắt mắt thu hút khách hàng, thì ngày nay vị trí đắc địa không còn là điểm đến cho nhiều bên kinh doanh nữa. Đơn vị này cũng vừa mở mới cửa hàng ký tự đầu tiên trong một con hẻm nhỏ tại TPHCM, khác biệt hoàn toàn so với các cửa hàng hiện hữu đặt tại mặt tiền trung tâm thành phố.