Ai nên hạn chế ăn thực phẩm lên men?

Nguồn ảnh: VnExpress

Người mắc bệnh thận, hội chứng ruột kích thích hoặc nhạy cảm với histamine cần hạn chế ăn thực phẩm lên men, nhất là những món chứa nhiều muối.

Thực phẩm lên men như dưa muối, kim chi, cà muối... có thể cung cấp lợi khuẩn, hỗ trợ tiêu hóa. Tuy nhiên, không phải ai cũng phù hợp với những món ăn này.

Không dung nạp histamine

Theo Only My Health, histamine là hợp chất được hình thành trong quá trình lên men hoặc bảo quản một số loại thực phẩm. Nồng độ chất này khác nhau tùy món ăn, nguyên liệu và cách chế biến. Ở người không dung nạp histamine, cơ thể khó phân giải hợp chất này, khiến lượng histamine tích tụ và gây ra các phản ứng khó chịu.

Mắc hội chứng ruột kích thích

Người mắc hội chứng ruột kích thích (IBS) dễ bị đầy hơi, đau bụng, tiêu chảy hoặc táo bón sau khi ăn một số thực phẩm lên men. Nguyên nhân có thể liên quan đến lượng carbohydrate khó hấp thu trong một số món ăn, mức độ nhạy cảm của đường ruột.

Những người mắc hội chứng này nên theo dõi phản ứng sau khi ăn, ghi lại món ăn gây khó chịu và trao đổi với chuyên gia dinh dưỡng để điều chỉnh khẩu phần. Không nên loại bỏ toàn bộ thực phẩm lên men nếu chưa xác định được món gây triệu chứng.

Người cần hạn chế muối nên tránh ăn kim chi. Ảnh: Lê Nguyễn — Người cần hạn chế muối nên tránh ăn kim chi. Ảnh: *Lê Nguyễn*

Người mắc bệnh thận mạn tính hoặc cần hạn chế muối

Dưa cải muối, cà muối, kim chi và một số loại nước tương lên men thường chứa nhiều natri. Khi chức năng thận suy giảm, khả năng cân bằng muối, nước trong cơ thể bị ảnh hưởng. Người bệnh thường cần kiểm soát lượng natri trong khẩu phần để hạn chế nguy cơ phù và các biến chứng liên quan.

Hệ miễn dịch suy yếu

Theo Eating Well, người đang hóa trị, dùng thuốc ức chế miễn dịch, ghép tạng hoặc mắc một số bệnh khiến hệ miễn dịch suy yếu cần thận trọng với thực phẩm lên men được chế biến và bảo quản không bảo đảm vệ sinh.

Quá trình lên men không tự động loại bỏ mọi vi sinh vật gây bệnh. Thực phẩm nhiễm khuẩn trong quá trình chế biến, bảo quản có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Nguy cơ đáng lưu ý hơn với các sản phẩm làm thủ công không kiểm soát nguyên liệu, dụng cụ và điều kiện bảo quản.

Nhóm này nên chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, sản xuất theo quy trình an toàn, tránh thực phẩm sống, chưa tiệt trùng. Người đang điều trị bệnh nên hỏi bác sĩ về những món ăn cần tránh, thay vì tự kiêng toàn bộ món lên men.

Lê Nguyễn (Tổng hợp)

Độc giả gửi câu hỏi về dinh dưỡng tại đây để bác sĩ giải đáp

Dù mang lại nhiều lợi khuẩn hỗ trợ đường ruột, thực phẩm lên men như kim chi, dưa muối hay cà muối không hoàn toàn an toàn cho mọi thể trạng. Các chuyên gia y tế cảnh báo những nhóm đối tượng có bệnh lý nền cần thận trọng khi bổ sung nhóm thực phẩm này vào chế độ dinh dưỡng hàng ngày. Theo Only My Health, nồng độ histamine hình thành trong quá trình lên men có thể tích tụ và gây kích ứng ở những người mắc chứng không dung nạp hợp chất này. Đồng thời, bệnh nhân mắc hội chứng ruột kích thích (IBS) cũng rất dễ bị đầy hơi, đau bụng hoặc rối loạn tiêu hóa do lượng carbohydrate khó hấp thu. Do đó, người bệnh nên theo dõi phản ứng cơ thể và tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng để điều chỉnh khẩu phần phù hợp thay vì tự ý kiêng khem hoàn toàn. Đối với người mắc bệnh thận mạn tính hoặc đối tượng cần hạn chế muối, các món lên men chua như dưa muối, kim chi và nước tương tiềm ẩn rủi ro lớn bởi hàm lượng natri cao. Việc nạp quá nhiều muối sẽ khiến thận suy giảm khả năng cân bằng nước, làm gia tăng nguy cơ phù nề và các biến chứng nghiêm trọng. Ngoài ra, nguồn tin từ Eating Well nhấn mạnh người có hệ miễn dịch suy yếu, bệnh nhân đang hóa trị hoặc sau ghép tạng cần đặc biệt cẩn trọng trước nguy cơ ngộ độc do vi khuẩn từ các sản phẩm thủ công. Để đảm bảo an toàn tối đa, nhóm người này chỉ nên sử dụng các mặt hàng đã qua tiệt trùng, có nguồn gốc rõ ràng và tuân thủ chặt chẽ chỉ định của bác sĩ điều trị.