Những sai lầm mang cơm đi làm dễ rước bệnh vào người

Nguồn ảnh: VnExpress

Mang cơm đi làm, nhiều người vẫn mắc lỗi để thức ăn nhiều giờ ở nhiệt độ phòng, hâm nóng chưa kỹ hoặc chọn các món như gỏi, trứng lòng đào, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

ThS.BS Phan Thị Thanh Thủy, Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Y học cổ truyền TP HCM, cho biết mang cơm nhà đi làm vừa tiết kiệm, hợp khẩu vị lại đảm bảo vệ sinh, nhưng nếu bỏ quên các nguyên tắc bảo quản, hộp cơm yêu thích có thể trở thành "ổ vi khuẩn" gây ngộ độc.

Chuẩn bị và bảo quản đúng cách từ sáng sớm

Nấu chín kỹ toàn bộ thức ăn, tránh các món tái, luộc lòng đào. Sau khi nấu xong, không đậy nắp hộp ngay khi thức ăn còn đang bốc hơi nóng vì sẽ tạo ra hơi nước ngưng tụ, tạo môi trường ẩm ướt cho vi khuẩn phát triển.

Hãy để thức ăn nguội bớt (mở hé nắp khoảng 10-15 phút), sau đó đậy kín và cho ngay vào ngăn mát tủ lạnh (nếu ở nhà) hoặc giữ trong túi giữ nhiệt chuyên dụng có kèm túi đá khô nếu mang đi đường dài.

Lựa chọn hộp đựng an toàn cho sức khỏe

Tránh xa các loại hộp nhựa kém chất lượng, nhựa tái chế mỏng vì khi gặp nhiệt độ cao (như quay lò vi sóng), chúng có thể giải phóng các chất độc hại như BPA vào thức ăn.

Ưu tiên sử dụng hộp thủy tinh chịu nhiệt hoặc hộp nhựa nguyên sinh cao cấp, có ký hiệu chuyên dùng cho lò vi sóng. Hộp đựng phải có gioăng cao su chống tràn tốt để tránh rò rỉ nước canh, gây ô nhiễm chéo trong túi xách.

Kiểm soát thời gian và nhiệt độ tại cơ quan

Tránh để hộp cơm ở nhiệt độ phòng quá lâu. Ngay khi đến cơ quan, hãy cất ngay hộp cơm vào tủ lạnh của văn phòng.

Khoảng thời gian từ lúc chuẩn bị buổi sáng đến lúc ăn trưa thường từ 4-6 tiếng, nếu không được giữ lạnh đúng cách sẽ tạo cơ hội cho vi khuẩn sinh sôi. Không để hộp cơm ở bàn làm việc hay nơi có ánh nắng chiếu trực tiếp suốt cả buổi sáng.

Ảnh minh họa: Bùi Thủy — Mang cơm đi làm nên chọn những món nấu chín kỹ. Ảnh minh họa: *Bùi Thủy*

Hâm nóng kỹ trước khi thưởng thức

Trước khi ăn, thức ăn phải được đun nóng hoặc quay lò vi sóng thật sôi, nóng đều để tiêu diệt các vi khuẩn có thể sinh sôi trong quá trình vận chuyển.

Khi quay lò vi sóng, nên mở hé nắp hộp (hoặc dùng nắp chuyên dụng có van thoát hơi) để hơi nóng tỏa đều. Đảm bảo thức ăn nóng từ trong ra ngoài, đặc biệt là các món thịt kho, canh. Không nên ăn ngay khi thức ăn chỉ vừa hơi ấm.

Những món nên hạn chế mang theo nếu thiếu điều kiện bảo quản

Hạn chế các món nộm, gỏi trộn sẵn rau sống; trứng lòng đào, trứng ốp la chưa chín hẳn; hải sản nấu chín để lâu hoặc các món canh chứa nhiều mỡ động vật dễ bị thiu trong điều kiện thời tiết nóng ẩm.

Nếu muốn ăn rau xanh, hãy tách riêng phần rau và phần thịt, cơm. Rau sống dễ dập nát và nhiễm khuẩn, nên thay bằng các loại rau củ luộc chín kỹ hoặc củ quả luộc cất riêng trong hộp sạch.

Không nên tiếp tục ăn nếu thức ăn có dấu hiệu bất thường như đổi màu, nổi nhớt hoặc có mùi lạ.

Lê Phương

Mang cơm nhà đi làm là giải pháp tiết kiệm và bảo đảm dinh dưỡng được nhiều nhân viên văn phòng lựa chọn, song thói quen này tiềm ẩn rủi ro sức khỏe nếu bảo quản sai quy cách. Theo ThS.BS Phan Thị Thanh Thủy, Khoa Dinh dưỡng thuộc Bệnh viện Y học cổ truyền TP HCM, việc để thức ăn nhiều giờ ở nhiệt độ phòng hoặc chế biến chưa chín kỹ có thể biến hộp cơm thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi. Khoảng thời gian từ 4 đến 6 tiếng giữa buổi sáng và bữa trưa là điều kiện lý tưởng thúc đẩy nguy cơ ngộ độc thực phẩm nếu thiếu các biện pháp giữ lạnh phù hợp. Quá trình kiểm soát an toàn thực phẩm cần được thực hiện chặt chẽ từ khâu chuẩn bị tại nhà cho đến môi trường công sở. Người dùng nên nấu chín kỹ toàn bộ món ăn, để thức ăn nguội bớt khoảng 10 đến 15 phút trước khi đậy kín nhằm tránh hơi nước ngưng tụ tạo độ ẩm phát sinh vi khuẩn. Ngay khi đến nơi làm việc, các hộp cơm cần được cất giữ lập tức trong tủ lạnh thay vì đặt trên bàn làm việc hay tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Việc lựa chọn đồ dùng chứa đựng và tái gia nhiệt trước khi sử dụng đóng vai trò quyết định trong việc bảo vệ sức khỏe. Người dân nên ưu tiên hộp thủy tinh chịu nhiệt hoặc hộp nhựa nguyên sinh cao cấp có van thoát hơi, tránh dùng nhựa tái chế kém chất lượng dễ giải phóng BPA ở nhiệt độ cao. Khi chuẩn bị dùng bữa, thức ăn cần được đun sôi hoặc quay lò vi sóng nóng đều từ trong ra ngoài để tiêu diệt triệt để mầm bệnh tích tụ. Ngoài ra, người đi làm cần chủ động loại bỏ các món ăn dễ biến chất như nộm, rau sống trộn sẵn, trứng lòng đào hay hải sản chế biến sẵn khi không đủ điều kiện giữ lạnh. Các phần rau xanh nên được luộc chín kỹ và bảo quản tách biệt với cơm cùng thịt để hạn chế tình trạng dập nát gây ô nhiễm chéo. Bất kỳ phần ăn nào xuất hiện dấu hiệu lạ như đổi màu, nổi nhớt hoặc có mùi bất thường đều phải hủy bỏ ngay nhằm bảo đảm an toàn tính mạng.