Quán bánh xèo có vườn rau khí canh trăm triệu đồng cho khách tự hái ăn tại chỗ

Nguồn ảnh: Thanh Niên

Nằm trên đường Tạ Quang Bửu, P.Chánh Hưng, TP.HCM, quán bánh xèo gây chú ý với vườn rau khí canh trị giá hàng trăm triệu đồng. Thực khách có thể tự tay hái rau ăn tại quán, tham quan vườn và tìm hiểu phương pháp trồng rau không cần đất.

Quán mới hoạt động khoảng 3 tháng nay. Bên cạnh bánh xèo, quán còn phục vụ bánh khọt. Hai món ăn được dùng kèm nhiều loại rau sống như: cải, xà lách, lá cách, cóc, diếp cá, quế vị, húng... và chấm cùng nước mắm chua ngọt.

Trong đó có rau cải xanh và rau xà lách là rau chủ đạo của hai món ăn này được lấy từ vườn rau trồng theo phương pháp khí canh trên tầng thượng nhà của chủ quán.

Điểm đặc biệt của quán là có đặt 2-3 trụ rau để khách có thể tự tay hái rau để ăn kèm bánh xèo. Ngoài ra, thực khách có thể lên sân thượng để tham quan khu vườn, trải nghiệm thu hoạch rau.

Chị Nguyễn Ngọc Châu (32 tuổi, P.Tân Thuận, TP.HCM), khách ăn tại quán, cho biết trải nghiệm này khá mới và hay, tạo thêm điểm khác biệt cho quán. Ngoài ra, thực khách vừa ăn bánh xèo, vừa có thể tìm hiểu phương pháp trồng rau khí canh khi lên tham quan vườn rau trên sân thượng.

Còn anh Lê Thành Công (31 tuổi, P.Bình Đông, TP.HCM), cho hay: "Ăn bánh xèo cùng với rau mình tự tay hái là một trải nghiệm khá hay, tôi sẽ quay lại đây lần nữa".

Theo chị Giảng Thị Diễm My, chủ quán, gia đình đã chuẩn bị mô hình trồng rau khoảng 2 tháng trước khi bắt đầu bán bánh xèo. Khi rau phát triển ổn định, quán mới đưa vào phục vụ thực khách.

"Mô hình trồng rau này do chồng tôi tìm hiểu từ khi còn sống ở nước ngoài. Khi về Việt Nam, anh triển khai trồng rau tại nhà, trước hết để gia đình sử dụng vì muốn có nguồn rau sạch, tốt cho sức khỏe. Rau trồng được nhiều, gia đình ăn không hết nên cho hàng xóm", chị My chia sẻ.

Chị Diễm My cũng cho biết thêm từ việc trồng rau phục vụ gia đình, vợ chồng chị nảy ra ý tưởng mở rộng mô hình để nhiều người có thể sử dụng nguồn rau này. Thế là chị học từ người anh bán bánh xèo cách làm món ăn này, rồi mở quán vừa phục vụ khách vừa có thể sử dụng lượng rau được trồng tại nhà. Hiện vườn chủ yếu trồng cải xanh và xà lách, là hai loại rau được sử dụng nhiều khi ăn bánh xèo. Các loại rau khác được mua bên ngoài để phục vụ thực khách.

Chủ quán cho biết từ khi gieo hạt đến khi rau đủ điều kiện thu hoạch mất khoảng 25 - 30 ngày. Cây được gieo và chăm sóc đến khi phát triển phù hợp rồi mới đưa lên trụ để tiếp tục nuôi. Mô hình sử dụng nước cùng dinh dưỡng hữu cơ dành cho rau khí canh. Nguồn dinh dưỡng này có chứng nhận của công ty cung cấp và gia đình không sử dụng phân bón hóa học hay chất kích thích. Mỗi ngày, quán sử dụng khoảng 2 trụ rau, mỗi trụ cho khoảng 10 - 12 kg. Vào cuối tuần, lượng rau sử dụng có thể tăng lên khoảng 3 trụ.

Lê Thị Ngọc (30 tuổi, P.Tân Hưng, TP.HCM, cho biết chị cảm thấy mô hình này tiện lợi vì rau vừa sạch vừa tươi. "Việc vừa ăn bánh xèo vừa tự tay hái rau cũng thú vị, tạo cảm giác vui và có thêm trải nghiệm khi dùng bữa", Ngọc nói.

Một quán bánh xèo mới mở khoảng ba tháng ở TP.HCM đang thu hút thực khách bằng trải nghiệm khác lạ: khách có thể tự hái rau trồng ngay trên sân thượng để ăn tại chỗ. Bên cạnh món bánh xèo, quán còn phục vụ bánh khọt, dùng kèm nhiều loại rau sống và nước mắm chua ngọt quen thuộc. Điểm nhấn nằm ở cải xanh và xà lách, hai loại rau chủ đạo được trồng bằng phương pháp khí canh trong khu vườn rộng gần 200 mét vuông trên mái nhà chủ quán. Theo thông tin Thanh Niên ghi nhận, chị Giảng Thị Diễm My, chủ quán, đầu tư hơn 100 triệu đồng cho hệ thống trồng rau khí canh. Mỗi trụ rau cao hơn 2 mét, được trang bị hệ thống tưới tự động để hỗ trợ chăm sóc cây trong khu vườn trên sân thượng. Ngay trong quán, chị đặt hai đến ba trụ rau để khách tự tay chọn rau ăn kèm, còn ai muốn tìm hiểu thêm có thể lên vườn tham quan và trải nghiệm thu hoạch. Chị Nguyễn Ngọc Châu, 32 tuổi, ở phường Tân Thuận, TP.HCM, nhận xét việc được tự hái rau là trải nghiệm mới mẻ, tạo nét riêng cho quán. Chị cũng thích cơ hội vừa thưởng thức món ăn vừa tìm hiểu cách rau được trồng theo phương pháp khí canh trên sân thượng. Anh Lê Thành Công, 31 tuổi, ở phường Bình Đông, TP.HCM, nói ăn bánh xèo cùng rau mình tự tay hái khá thú vị và cho biết sẽ quay lại. Bánh xèo tại quán làm theo kiểu miền Tây, có kích thước lớn, phần nhân gồm giá, tôm, thịt, trứng, củ sắn và đậu xanh. Mỗi phần bánh xèo có giá từ 55.000 đến 60.000 đồng, còn quán mở cửa hằng ngày từ 11 giờ 30 đến 21 giờ. Theo chủ quán, nơi đây bán hơn 100 phần mỗi ngày, với lượng khách đến vừa dùng bữa vừa trải nghiệm khu vườn rau trên cao. Gia đình chị My đã chuẩn bị mô hình trồng rau khoảng hai tháng trước khi bắt đầu bán bánh xèo, chờ cây phát triển ổn định rồi mới phục vụ khách. Chị kể chồng mình tìm hiểu cách trồng khí canh từ thời còn sống ở nước ngoài, sau đó áp dụng tại nhà khi trở về Việt Nam. Ban đầu, gia đình muốn tự có nguồn rau sạch, tốt cho sức khỏe; rau trồng được nhiều đến mức ăn không hết, nên còn đem biếu hàng xóm. Từ khu vườn dành cho gia đình, hai vợ chồng nảy ra ý tưởng mở rộng mô hình để nhiều người cùng sử dụng nguồn rau này. Chị My học cách làm bánh xèo từ người anh đang bán món ăn, rồi mở quán để kết hợp phục vụ thực khách với rau trồng tại nhà. Hiện vườn tập trung vào cải xanh và xà lách, còn những loại rau sống khác như lá cách, cóc, diếp cá, quế vị và húng được mua bên ngoài. Theo chủ quán, rau mất khoảng 25 đến 30 ngày từ khi gieo hạt đến lúc đủ điều kiện thu hoạch, qua nhiều bước chăm sóc trước khi đưa lên trụ. Hệ thống sử dụng nước cùng dinh dưỡng hữu cơ dành cho rau khí canh; nguồn dinh dưỡng có chứng nhận của công ty cung cấp. Gia đình cho biết không dùng phân bón hóa học hay chất kích thích trong quá trình trồng rau phục vụ quán. Mỗi ngày, quán sử dụng khoảng hai trụ rau, mỗi trụ cho sản lượng khoảng 10 đến 12 kg; vào cuối tuần, nhu cầu có thể tăng lên khoảng ba trụ. Khách tự hái rau tại những trụ đặt trong quán, sau đó rau được sơ chế để dùng ngay cùng bánh xèo tại bàn. Chị Lê Thị Ngọc, 30 tuổi, ở phường Tân Hưng, TP.HCM, đánh giá mô hình tiện lợi vì rau tươi, đồng thời việc tự tay hái rau khiến bữa ăn thêm vui và có trải nghiệm đáng nhớ.