Dưa chuột có thành phần chủ yếu là nước (90%) cùng một lượng nhỏ khoáng chất và chất chống oxy hóa hỗ trợ chống viêm. Lượng nước và chất xơ dồi dào thúc đẩy nhu động ruột hoạt động ổn định, giảm nguy cơ táo bón.
Khi nấu chín, hàm lượng nước và chất chống oxy hóa (gồm cucurbitacin và flavonol) trong dưa chuột giảm đáng kể. Nên rửa sạch dưa và ăn cả vỏ để bổ sung chất xơ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Dưa chuột có thành phần chủ yếu là nước (90%) cùng một lượng nhỏ khoáng chất và chất chống oxy hóa hỗ trợ chống viêm. Lượng nước và chất xơ dồi dào thúc đẩy nhu động ruột hoạt động ổn định, giảm nguy cơ táo bón.
Khi nấu chín, hàm lượng nước và chất chống oxy hóa (gồm cucurbitacin và flavonol) trong dưa chuột giảm đáng kể. Nên rửa sạch dưa và ăn cả vỏ để bổ sung chất xơ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Cải xoăn sống chứa folate, vitamin C, vitamin K và các chất chống oxy hóa. Khi nấu ở nhiệt độ cao, một số vitamin, đặc biệt là vitamin C, có thể bị phân hủy hoặc hòa tan vào nước. Cách chế biến cũng ảnh hưởng đến hàm lượng chất chống oxy hóa và khoáng chất. Bạn có thể dùng cải xoăn làm sinh tố hoặc salad; nếu không ăn sống, nên hấp hoặc chần nhanh để hạn chế thất thoát dưỡng chất.
Cải xoăn sống chứa folate, vitamin C, vitamin K và các chất chống oxy hóa. Khi nấu ở nhiệt độ cao, một số vitamin, đặc biệt là vitamin C, có thể bị phân hủy hoặc hòa tan vào nước. Cách chế biến cũng ảnh hưởng đến hàm lượng chất chống oxy hóa và khoáng chất. Bạn có thể dùng cải xoăn làm sinh tố hoặc salad; nếu không ăn sống, nên hấp hoặc chần nhanh để hạn chế thất thoát dưỡng chất.
Bông cải xanh giàu vitamin C và chứa enzyme myrosinase, giúp chuyển glucoraphanin thành sulforaphane - hợp chất thực vật có tiềm năng chống viêm. Vitamin C và một số vitamin nhóm B nhạy cảm với nhiệt, dễ hao hụt khi nấu. Bông cải xanh sống có thể giữ hoạt tính myrosinase tốt hơn so với khi nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, từ đó hỗ trợ hình thành sulforaphane.
Bông cải xanh giàu vitamin C và chứa enzyme myrosinase, giúp chuyển glucoraphanin thành sulforaphane - hợp chất thực vật có tiềm năng chống viêm. Vitamin C và một số vitamin nhóm B nhạy cảm với nhiệt, dễ hao hụt khi nấu. Bông cải xanh sống có thể giữ hoạt tính myrosinase tốt hơn so với khi nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, từ đó hỗ trợ hình thành sulforaphane.
Ớt chuông cung cấp chất xơ, chất chống oxy hóa vitamin C cùng các chất dinh dưỡng khác. Vitamin C có trong ớt chuông được biết đến với khả năng hỗ trợ bảo vệ tế bào khỏi tổn thương và giảm viêm.
Khi nướng, luộc, ớt chuông mất đi phần lớn hàm lượng vitamin C, hạn chế khả năng hỗ trợ giảm viêm. Nhiệt độ còn làm phá vỡ cấu trúc tế bào của thực phẩm và giảm một phần chất xơ.
Ớt chuông cung cấp chất xơ, chất chống oxy hóa vitamin C cùng các chất dinh dưỡng khác. Vitamin C có trong ớt chuông được biết đến với khả năng hỗ trợ bảo vệ tế bào khỏi tổn thương và giảm viêm.
Khi nướng, luộc, ớt chuông mất đi phần lớn hàm lượng vitamin C, hạn chế khả năng hỗ trợ giảm viêm. Nhiệt độ còn làm phá vỡ cấu trúc tế bào của thực phẩm và giảm một phần chất xơ.
Anh Chi (Tổng hợp)
Ảnh: Anh Chi, Bảo Bảo