Phát hiện mới: Cách ăn giúp kiểm soát đường huyết hiệu quả

Nguồn ảnh: Thanh Niên

Kiểm soát đường huyết sau bữa ăn là một trong những mục tiêu then chốt trong điều trị tiểu đường, và thứ tự tiêu thụ thực phẩm có thể tạo ra sự khác biệt rất lớn.

Nghiên cứu mới vừa được công bố trên tạp chí của Hiệp hội Tiểu đường Mỹ - Diabetes, đã tìm ra cách ăn tinh bột hiệu quả trong việc giảm tình trạng đường huyết tăng vọt sau ăn.

Nghiên cứu do Đại học Kyoto (Nhật Bản) dẫn đầu cùng nhóm chuyên gia quốc tế thực hiện trên chuột thí nghiệm. Các nhà khoa học cho chuột nhịn ăn qua đêm rồi so sánh 3 trình tự:

Uống nước trước khi tiêu thụ chất đường bột.
Uống dầu ô liu trước khi tiêu thụ đường bột 15 phút.
Tiêu thụ đường bột trước dầu ô liu 15 phút.

Các tác giả đo nồng độ đường trong máu và các hoóc môn liên quan đến việc kiểm soát đường huyết như insulin, glucagon, GIP và GLP-1, đồng thời đo tốc độ làm rỗng dạ dày của chuột thử nghiệm.

Kết quả đã phát hiện đáng kinh ngạc: Ăn chất béo trước khi ăn các chất đường bột giúp giảm mạnh tình trạng đường huyết tăng vọt sau khi ăn, theo trang tin khoa học ScienceAlert.

Cụ thể, dùng dầu ô liu trước khi tiêu thụ đường giúp chuột giảm đáng kể mức tăng đột biến đường huyết sau khi ăn và làm chậm rõ rệt tốc độ làm rỗng dạ dày, ngay cả ở chuột mắc tiểu đường.

Các nhà nghiên cứu giải thích rằng khi chất béo vào ruột trước chất đường bột, thức ăn vận chuyển ra khỏi dạ dày sẽ chậm hơn, giúp phân tán quá trình giải phóng đường vào ruột non. Đồng thời, chất béo kích thích việc tiết sớm các hoóc môn tham gia kiểm soát lượng đường trong máu, từ đó làm chậm quá trình vận chuyển chất dinh dưỡng từ dạ dày xuống ruột, ngăn chặn đường huyết tăng vọt.

Giáo sư, tiến sĩ Daisuke Yabe, Trưởng khoa Bệnh tiểu đường tại Trường Y, Đại học Kyoto, Nhật Bản, cho rằng phương pháp sắp xếp thứ tự ăn uống có sức hấp dẫn riêng vì người ăn chỉ cần thay đổi trình tự dùng thực phẩm, mà không phải kiêng bất kỳ nhóm thực phẩm nào.

Nghiên cứu trên người thì sao?

Nghiên cứu từ Đại học Quốc gia Singapore hôm tháng 9 cũng phát hiện ăn rau trộn dầu cải 10 phút trước khi ăn cơm là hiệu quả nhất trong việc giúp ổn định đường huyết và nồng độ insulin sau ăn.

Các nhà khoa học giải thích rằng chất béo cùng chất xơ đi vào ruột non trước tinh bột như cơm, bánh mì, sẽ kích hoạt tín hiệu tự nhiên, làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày và tăng tiết hoóc môn điều hòa lượng đường. Họ kết luận ăn rau xanh trộn dầu trước bữa cơm 10 - 20 phút là giải pháp đơn giản nhưng cực hay để ngăn tình trạng đường huyết tăng vọt sau khi ăn, nhờ dầu ăn làm chậm quá trình tiêu hóa.

Các tác giả trong nghiên cứu này cũng kết luận ăn rau cùng chất béo trước tinh bột có thể điều tiết mức tăng đường huyết sau bữa ăn, đặc biệt cho bệnh nhân tiểu đường. Vì vậy, sắp xếp thứ tự các món trong bữa ăn có tinh bột như cơm - có thể trở thành chiến lược cho phép thay đổi trình tự ăn mà không cần phải loại bỏ hoàn toàn bất kỳ nhóm thực phẩm nào.

Nghiên cứu mới công bố trên tạp chí Diabetes của Hiệp hội Tiểu đường Mỹ cho thấy việc thay đổi trình tự nạp thực phẩm giúp ngăn chặn hiệu quả tình trạng đường huyết tăng vọt sau ăn. Nhóm chuyên gia quốc tế do Đại học Kyoto (Nhật Bản) dẫn đầu phát hiện việc tiêu thụ chất béo trước tinh bột 15 phút làm giảm đáng kể đột biến glucose ở chuột thí nghiệm. Giáo sư Daisuke Yabe, Trưởng khoa Bệnh tiểu đường tại Trường Y thuộc Đại học Kyoto, nhận định phương pháp này mang tính đột phá khi người bệnh kiểm soát chỉ số mà không cần loại bỏ bất kỳ nhóm chất nào. Về cơ chế sinh học, sự hiện diện sớm của chất béo tại đường tiêu hóa kích thích tiết các hoóc môn điều hòa như insulin, glucagon, GIP và GLP-1. Đồng thời, chất béo làm chậm rõ rệt tốc độ tháo rỗng dạ dày và phân tán quá trình giải phóng đường vào ruột non. Tác động kép này tạo điều kiện cho cơ thể hấp thu dưỡng chất ổn định hơn, ngay cả trên đối tượng đã mắc bệnh tiểu đường. Song song đó, thử nghiệm lâm sàng từ Đại học Quốc gia Singapore cũng ghi nhận ăn rau trộn dầu cải 10 phút trước khi ăn cơm mang lại hiệu quả vượt trội. Sự kết hợp giữa chất xơ và chất béo kích hoạt phản xạ tự nhiên giúp điều tiết insulin và ổn định nồng độ đường trong máu sau bữa ăn. Chiến lược điều chỉnh thứ tự dùng bữa đơn giản này mở ra hướng tiếp cận dinh dưỡng tối ưu và bền vững cho người bệnh tiểu đường.