Ăn xúc xích thế nào an toàn?

Nguồn ảnh: VnExpress

Vợ chồng tôi đi làm bận rộn, toàn cho các con ăn xúc xích vào bữa phụ để tiện lợi, dù biết thực phẩm này không tốt sức khỏe. Vậy có cách nào để ăn xúc xích an toàn?

Trả lời:

Xúc xích thuộc nhóm thịt siêu chế biến, được sản xuất từ thịt xay nhuyễn, mỡ động vật và tinh bột. Để tạo màu hồng bắt mắt và kéo dài thời gian bảo quản, các nhà sản xuất thường bổ sung phụ gia natri nitrit (NaNO2) hoặc natri nitrat (NaNO3).

Đây là món ăn khoái khẩu của nhiều trẻ nhỏ và là giải pháp bữa phụ tiện lợi của các gia đình bận rộn. Tuy nhiên, việc ăn xúc xích thường xuyên tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng như tim mạch, tăng huyết áp hay ung thư đường tiêu hóa do chứa nhiều muối, mỡ xấu và chất bảo quản. Nhiều nghiên cứu cũng chỉ ra thói quen sử dụng thường xuyên đem lại nhiều hệ lụy bất lợi cho hệ thống tim mạch, chuyển hóa và đường ruột.

Sản phẩm này chứa mật độ năng lượng cao nhưng lại rất nghèo vi chất thiết yếu. Lượng muối và mỡ xấu trong một cây xúc xích thường vượt xa tỷ lệ cân đối của khẩu phần tự nhiên, gây ra gánh nặng tăng huyết áp do hàm lượng natri cao, tăng nguy cơ đái tháo đường và thừa cân, rủi ro nhiễm khuẩn...

Để an toàn, nên kiểm soát tần suất và số lượng ăn hợp lý, cụ thể như sau:

- Người trưởng thành khỏe mạnh chỉ nên ăn tối đa 1-2 lần mỗi tháng, mỗi lần không quá 1 cây (khoảng 50 g).

- Trẻ em ăn nhiều xúc xích dễ hình thành khẩu vị chuộng mặn và chán ăn thực phẩm tươi sống. Cha mẹ chỉ nên cho trẻ dùng tối đa 1 cây nhỏ (khoảng 35 g) mỗi tháng như một món ăn đổi bữa.

Chế biến giảm muối và chất béo

- Không chiên ngập dầu mỡ hoặc nướng trực tiếp trên than hoa bị cháy xém.

- Khía nhẹ thân xúc xích rồi luộc kỹ trong nước sôi từ 3 đến 5 phút để hòa tan bớt lượng muối và mỡ bão hòa ra ngoài.

- Làm nóng lại bằng cách hấp cách thủy hoặc sử dụng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 160°C trong thời gian ngắn.

Bổ sung rau củ tươi giàu chất chống oxy hóa

- Luôn ăn kèm thật nhiều rau xanh, dưa chuột, xà lách tươi hoặc cà chua bi.

- Dùng kèm các loại quả giàu vitamin C tự nhiên như cam, ổi, bưởi ngay trong bữa ăn.

- Axit ascorbic (vitamin C) và polyphenol tự nhiên trong rau quả đã được chứng minh có khả năng ức chế mạnh mẽ quá trình tổng hợp hợp chất nitrosamine trong môi trường dịch vị dạ dày.

Thạc sĩ dinh dưỡng Phạm Hồng Ngọc
Viện Y học Ứng dụng Việt Nam

Xúc xích là sản phẩm thịt siêu chế biến chứa mật độ năng lượng cao nhưng nghèo vi chất, thường được phối trộn từ thịt xay, mỡ động vật cùng phụ gia natri nitrit hoặc natri nitrat. Việc lạm dụng món ăn này tiềm ẩn nguy cơ gây rối loạn chuyển hóa, tăng huyết áp, bệnh tim mạch và làm tăng rủi ro ung thư đường tiêu hóa do dư thừa natri cùng chất béo bão hòa. Theo Thạc sĩ dinh dưỡng Phạm Hồng Ngọc thuộc Viện Y học Ứng dụng Việt Nam, người tiêu dùng cần kiểm soát nghiêm ngặt khẩu phần sử dụng. Người trưởng thành chỉ nên dùng tối đa 1 đến 2 lần mỗi tháng với khối lượng không quá 50 g mỗi lần. Đối với trẻ nhỏ, phụ huynh chỉ nên cho ăn tối đa 1 cây nhỏ khoảng 35 g mỗi tháng để tránh hình thành khẩu vị mặn và gây mất cân bằng dinh dưỡng. Phương pháp chế biến cần ưu tiên việc khía nhẹ thân xúc xích rồi luộc kỹ trong nước sôi từ 3 đến 5 phút nhằm loại bỏ bớt muối và mỡ thừa. Người dùng nên làm nóng bằng cách hấp cách thủy hoặc dùng nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 160 độ C, tuyệt đối tránh chiên ngập dầu hoặc nướng than cháy xém. Bữa ăn cần được bổ sung nhiều rau xanh tươi và các loại trái cây giàu vitamin C tự nhiên như cam, bưởi hoặc ổi. Các hợp chất polyphenol và axit ascorbic từ thực vật tươi có khả năng ức chế hiệu quả sự hình thành hợp chất nitrosamine nguy hại bên trong môi trường dịch vị dạ dày.