Thịt rã đông do mất điện: Có nên cấp đông lại?

Nguồn ảnh: Thanh Niên

Tủ lạnh bị mất điện khiến thịt trong ngăn đá rã đông, vậy nên cấp đông lại hay phải bỏ đi? Theo chuyên gia, việc xử lý cần dựa vào nhiệt độ, thời gian bảo quản của thịt.

3 trường hợp xem xét có nên cấp đông lại thịt hay không

Cử nhân dinh dưỡng Mai Thị Thùy, Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện đa khoa Xuyên Á TP.HCM, cho biết khi tủ lạnh bị mất điện, có 3 trường hợp để xem xét có nên cấp đông lại thịt hay không.

Thịt vẫn còn tinh thể đá: Nếu thịt vẫn còn đá, vẫn rất lạnh, hoặc nhiệt độ thực phẩm từ dưới 4 độ C thì có thể cấp đông lại.

Thịt đã rã hoàn toàn nhưng vẫn từ dưới 4 độ C: Vẫn có thể cấp đông lại, nếu chắc chắn thịt luôn được giữ ở nhiệt độ an toàn. Tuy nhiên, chất lượng có thể giảm.

Không biết thịt đã ở nhiệt độ bao lâu: Đây là trường hợp cần thận trọng. Không nên chỉ nhìn vào màu sắc hoặc ngửi mùi để quyết định. Nếu thực phẩm dễ hỏng đã ở trên 4 độ C trong thời gian kéo dài, nguy cơ vi sinh vật phát triển tăng lên.

Bộ Nông nghiệp Mỹ, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ khuyến cáo thực phẩm dễ hỏng khi đã ở trên 4 độ C từ 2 giờ trở lên nên được loại bỏ.

An toàn thực phẩm không chỉ nằm ở việc "cấp đông hay rã đông", mà nằm ở việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian.

Mất điện bao lâu thì thịt trong tủ đông còn an toàn?

Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ, khi ngăn đá đầy và không mở cửa, có thể giữ nhiệt độ an toàn khoảng 48 giờ. Ngăn đá chỉ đầy một phần có thể giữ được khoảng 24 giờ.

Điều kiện quan trọng là hạn chế mở cửa tủ trong thời gian mất điện. Tuy nhiên, không nên dùng 48 giờ như một mốc tuyệt đối để quyết định thịt còn an toàn. Tốt nhất là sử dụng nhiệt kế tủ đông.

Nếu khi có điện trở lại: nhiệt độ từ 4 độ C hoặc thực phẩm vẫn còn tinh thể đá thì có thể cấp đông lại. Nếu thực phẩm đã ở nhiệt độ từ 4 độ C trong thời gian không an toàn thì bỏ đi.

Cách xử lý đúng khi mua thịt về nhà

Thay vì trữ đông cả một túi lớn, nên chia thịt thành từng khẩu phần, đóng gói kín để loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt. Ghi ngày cấp đông giúp kiểm soát thời gian bảo quản thịt và chất lượng. Khi cần sử dụng nên lấy đúng một khẩu phần, rã đông trong ngăn mát. Không cần rã đông toàn bộ túi lớn. Đây là cách đơn giản nhất để hạn chế việc phải đông và rã đông nhiều lần.

Sự cố mất điện khiến nguồn thực phẩm tươi sống trong ngăn đá rã đông luôn đặt ra bài toán hóc chuẩn về an toàn cho mỗi gia đình. Theo cử nhân dinh dưỡng Mai Thị Thùy từ Bệnh viện đa khoa Xuyên Á TP.HCM, quyết định có tiếp tục cấp đông lại thịt hay không phụ thuộc hoàn toàn vào hai yếu tố cốt lõi là nhiệt độ kiểm soát và thời gian bảo quản. Khi thực phẩm vẫn giữ được tinh thể đá hoặc nhiệt độ duy trì dưới mức 4 độ C, việc tái cấp đông được đánh giá là an toàn dù chất lượng dinh dưỡng có thể giảm nhẹ. Các tổ chức uy tín như Bộ Nông nghiệp Mỹ cùng Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ đưa ra cảnh báo nghiêm ngặt về nguy cơ bùng phát vi sinh vật gây hại. Thực phẩm dễ hỏng khi rơi vào vùng nhiệt độ trên 4 độ C kéo dài từ 2 giờ trở lên cần được loại bỏ ngay lập tức nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Trong điều kiện cửa tủ đông được đóng kín hoàn toàn, lượng hơi lạnh tích tụ có thể duy trì trạng thái an toàn khoảng 48 giờ đối với ngăn chứa đầy và 24 giờ với ngăn chỉ lấp đầy một phần. Để tối ưu hóa quy trình quản lý thực phẩm tại gia đình, các chuyên gia khuyến cáo người dân nên chủ động trang bị nhiệt kế chuyên dụng cho tủ đông. Việc phân chia thịt thành từng khẩu phần nhỏ, đóng gói kín bọc không khí và ghi rõ ngày cấp đông sẽ giúp đơn giản hóa quá trình rã đông trong ngăn mát. Giải pháp này loại bỏ nguy cơ phải rã đông toàn bộ lượng thực phẩm lớn, góp phần giảm thiểu rủi ro biến chất trong những tình huống sự cố điện đột ngột.