Vì sao không nên thường xuyên uống hết nước dùng khi ăn phở?

Nguồn ảnh: Thanh Niên

Không ít người vô tình đã đưa thêm lượng muối khi uống hết nước phở, hoặc bún, mì nước và rất có nguy cơ dư muối trong cơ thể khi thói quen này lặp lại hàng ngày. Ăn mặn, tiêu thụ nhiều muối là nguy cơ tăng huyết áp.

Theo tiến sĩ, bác sĩ Bùi Thị Thuý, Phụ trách Khoa Khám tư vấn dinh dưỡng người lớn (Viện Dinh dưỡng), nhiều người có thói quen uống gần như toàn bộ nước phở, khi ăn món này.

Tuy nhiên, chính phần nước dùng hấp dẫn có thể là nguồn cung cấp lượng muối đáng kể. Ngoài ra, một số người có thói quen thêm mắm hoặc gia vị vào nước dùng để thêm đậm đà. Khi đó, nếu uống hết nước, lượng natri đi vào cơ thể thường cao hơn so với khi chỉ sử dụng một lượng nước vừa phải.

Điều này đặc biệt đáng chú ý với những người thường xuyên ăn phở, bún, mì nước vào bữa sáng. Một thói quen rất nhỏ nhưng lặp lại hằng ngày có thể góp phần làm tổng lượng muối trong khẩu phần vượt quá khuyến nghị.

"Ăn nhiều muối kéo dài có liên quan chặt chẽ với tăng huyết áp. Tăng huyết áp lại là một trong những yếu tố nguy cơ quan trọng của bệnh tim mạch và đột quỵ", bác sĩ Thúy lưu ý.

Với người quen ăn mặn, bác sĩ Thúy chia sẻ, họ sẽ cảm thấy món ăn giảm muối "nhạt và không ngon". Nên giảm muối từ từ để vị giác có thể dần thích nghi với mức độ mặn thấp hơn. Một chút điều chỉnh mỗi ngày có thể giúp hình thành khẩu vị ít mặn hơn và góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch lâu dài.

Không cần hạn chế món phở, chỉ cần điều chỉnh gia vị mặn

"Không cần hạn chế món phở để giảm muối, mà chỉ cần điều chỉnh: không nên uống hết nước dùng; hạn chế cho thêm nước mắm, bột canh hoặc các gia vị mặn đồng thời cân đối lượng muối của các bữa còn lại trong ngày. Nếu nấu tại nhà, giảm dần lượng muối và gia vị chứa nhiều muối trong nước dùng", chuyên gia của Viện Dinh dưỡng cho biết.

Theo Viện Dinh dưỡng, Việt Nam đặt mục tiêu đến năm 2030 giảm 30% lượng muối tiêu thụ trung bình mỗi ngày của người dân, phấn đấu đưa mức tiêu thụ xuống dưới 7 gam/người/ngày.

Tổ chức Y tế thế giới (WHO) khuyến nghị người trưởng thành nên tiêu thụ dưới 2.000 mg natri mỗi ngày, tương đương dưới 5 gam muối tổng số trong chế độ ăn cả ngày.

Người Việt đang tiêu thụ lượng muối cao hơn nhiều so với khuyến cáo của WHO. Năm 2015, mức tiêu thụ muối của người dân Việt Nam là 9,4 gam mỗi ngày, con số này đã giảm xuống còn khoảng 8,1 gam mỗi ngày. Tuy nhiên, mức này vẫn cao gấp 1,6 lần khuyến nghị dưới 5 gam/ngày của WHO (tương đương 1 thìa cà phê).

Phở, bún hay mì nước thường được xem là những món ăn quen thuộc, nhưng phần nước dùng đậm đà có thể cung cấp lượng muối đáng kể. Theo tiến sĩ, bác sĩ Bùi Thị Thuý, Phụ trách Khoa Khám tư vấn dinh dưỡng người lớn, Viện Dinh dưỡng, uống gần như toàn bộ nước phở khiến lượng natri vào cơ thể cao hơn so với chỉ dùng một phần vừa phải, nhất là khi người ăn còn thêm nước mắm, bột canh hoặc gia vị mặn. Rủi ro không chỉ nằm ở một bữa ăn riêng lẻ mà ở tần suất lặp lại, đặc biệt với người thường xuyên dùng các món nước vào bữa sáng. Thói quen tưởng như nhỏ này có thể đẩy tổng lượng muối trong khẩu phần hằng ngày vượt mức khuyến nghị, trong khi ăn nhiều muối kéo dài có liên quan chặt chẽ với tăng huyết áp. Đây là một trong những yếu tố nguy cơ quan trọng của bệnh tim mạch và đột quỵ. WHO khuyến nghị người trưởng thành tiêu thụ dưới 2.000 mg natri mỗi ngày, tương đương dưới 5 gam muối trong toàn bộ chế độ ăn, khoảng một thìa cà phê. Tại Việt Nam, lượng muối tiêu thụ trung bình đã giảm từ 9,4 gam mỗi người mỗi ngày vào năm 2015 xuống khoảng 8,1 gam, song vẫn cao gấp 1,6 lần khuyến nghị của WHO. Việt Nam đặt mục tiêu đến năm 2030 giảm 30% lượng muối tiêu thụ trung bình, phấn đấu đưa mức này xuống dưới 7 gam mỗi người mỗi ngày. Giảm muối không đồng nghĩa phải loại bỏ phở khỏi thực đơn, mà cần điều chỉnh cách ăn bằng việc không uống hết nước dùng và hạn chế thêm gia vị mặn. Nếu nấu tại nhà, lượng muối và các gia vị chứa nhiều muối nên được giảm từ từ để vị giác thích nghi, đồng thời cần cân đối lượng muối ở những bữa còn lại trong ngày. Những thay đổi nhỏ nhưng duy trì đều đặn có thể giúp hình thành khẩu vị ít mặn hơn và góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch lâu dài.