3 cách chế biến giúp thịt ‘nhả’ bớt mỡ

Nguồn ảnh: Thanh Niên

Cách lựa chọn và chế biến thịt sẽ ảnh hưởng đến lượng chất béo có hại trong bữa ăn. Đặc biệt, những phần thịt nhiều mỡ hoặc được chiên với nhiều dầu có thể khiến món ăn mang nhiều calo hơn.

Một số thay đổi đơn giản như chọn phần thịt nạc, cắt bỏ bớt mỡ và dùng cách chế biến phù hợp sẽ giúp giảm lượng mỡ trong món ăn. Một số cách chế biến còn giúp phần mỡ tan ra và tách khỏi thịt, theo chuyên trang sức khỏe Healthline (Mỹ).

Một nghiên cứu công bố trên chuyên san Meat Science cho thấy nấu chín và cắt bỏ mỡ có thể làm giảm đáng kể lượng mỡ thịt. Tất nhiên, mức độ giảm sẽ khác nhau tùy từng phần thịt và cách chế biến.

Nếu muốn giảm lượng mỡ trong thịt, mọi người nên ưu tiên chế biến theo những cách sau:

Nướng thịt trên vỉ để mỡ chảy ra

Nướng thịt trên vỉ giúp mỡ thừa tan chảy và thoát ra ngoài, thay vì ngấm ngược vào thịt. Cách này càng hiệu quả khi thịt được đặt trên giá cao, để phần mỡ chảy xuống dưới trong quá trình nướng.

Khi chọn thịt để nướng, nên ưu tiên những phần tương đối nạc. Có thể cắt bỏ lớp mỡ bên ngoài trước khi nướng. Tuy nhiên, nướng không có nghĩa là để thịt cháy xém. Nhiệt độ quá cao hoặc để thịt tiếp xúc trực tiếp với lửa trong thời gian dài sẽ tạo ra các hợp chất có hại. Vì vậy, nên kiểm soát nhiệt độ, trở thịt thường xuyên và tránh để bề mặt bị cháy đen. Nếu có phần thịt cháy xém, nên cắt bỏ trước khi ăn.

Dùng nồi chiên không dầu

Nồi chiên không dầu làm chín thực phẩm bằng luồng khí nóng, nhờ đó tạo độ vàng giòn mà không cần sử dụng nhiều dầu như phương pháp chiên ngập dầu. Nồi chiên không dầu chủ yếu giúp hạn chế lượng dầu được cho thêm vào khi nấu. Nếu sử dụng thịt nhiều mỡ, chẳng hạn thịt ba rọi, lượng mỡ trong món ăn vẫn cao.

Do đó, hiệu quả tốt nhất thường cần kết hợp nhiều yếu tố. Nên chọn phần thịt nạc, cắt bỏ phần mỡ. Với thịt xay, có thể chọn loại nạc thay vì loại có tỷ lệ mỡ cao.

Hầm rồi làm lạnh

Với các món thịt hầm hoặc súp, phần mỡ trong thịt có thể tan vào nước trong quá trình nấu. Nếu ăn ngay, phần mỡ này vẫn nằm trong món ăn. Một cách đơn giản để loại bỏ bớt mỡ là nấu món ăn trước, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Khi lạnh, mỡ sẽ đông lại và nổi lên trên bề mặt, từ đó có thể vớt bỏ trước khi hâm nóng và ăn.

Hiệp hội Tim mạch Mỹ cũng khuyến nghị cách làm này đối với các món hầm và có nước lèo. Bỏ lớp mỡ đông trên bề mặt giúp giảm lượng chất mỡ hấp thụ mà không cần thay đổi món ăn, theo Healthline.

Lượng chất béo trong bữa ăn không chỉ phụ thuộc vào loại thịt mà còn chịu tác động đáng kể từ cách sơ chế và nấu nướng. Theo Healthline, lựa chọn phần thịt nạc, cắt bỏ lớp mỡ bên ngoài và áp dụng phương pháp giúp mỡ tách khỏi thịt có thể hạn chế lượng chất béo và calo trong món ăn. Nghiên cứu công bố trên chuyên san Meat Science cũng cho thấy việc nấu chín kết hợp loại bỏ mỡ giúp giảm đáng kể lượng mỡ thịt, dù hiệu quả thay đổi theo từng phần thịt và phương pháp chế biến. Nướng trên vỉ là cách thứ nhất, bởi nhiệt làm mỡ tan và chảy xuống dưới thay vì lưu lại trong món ăn, đặc biệt khi thịt được đặt trên giá cao. Tuy nhiên, cần kiểm soát nhiệt độ, trở thịt thường xuyên và tránh để bề mặt cháy đen vì nhiệt quá cao hoặc tiếp xúc lâu với lửa có thể tạo ra các hợp chất có hại. Phần cháy xém nên được cắt bỏ trước khi ăn. Cách thứ hai là dùng nồi chiên không dầu, thiết bị làm chín thực phẩm bằng luồng khí nóng và tạo độ vàng giòn mà không cần lượng dầu lớn như khi chiên ngập dầu. Phương pháp này chủ yếu giảm dầu bổ sung, không loại bỏ hoàn toàn lượng mỡ vốn có trong thịt, vì vậy thịt ba rọi vẫn có hàm lượng chất béo cao sau khi chế biến. Hiệu quả kiểm soát chất béo sẽ tốt hơn nếu chọn thịt nạc, bỏ mỡ nhìn thấy được hoặc sử dụng thịt xay có tỷ lệ nạc cao. Với món hầm hoặc súp, cách thứ ba là nấu trước, để nguội rồi bảo quản trong tủ lạnh nhằm làm lớp mỡ hòa vào nước đông lại và nổi trên bề mặt. Sau khi vớt bỏ lớp mỡ này, món ăn có thể được hâm nóng mà không phải thay đổi công thức, đồng thời giảm lượng chất béo hấp thụ. Đây cũng là biện pháp được Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến nghị đối với các món hầm và món có nước lèo.