Trứng là một trong những thực phẩm giàu dinh dưỡng, giá thành hợp lý và dễ chế biến nhất. Tuy nhiên, từ một món ăn có lợi cho sức khỏe, trứng có thể trở thành không tốt nếu chúng ta sử dụng sai cách, đặc biệt là về phương pháp chế biến, lượng ăn và cách kết hợp với các thực phẩm khác.
Dưới đây, PGS.TS Nguyễn Trọng Hưng, Giám đốc Trung tâm tư vấn, phục hồi dinh dưỡng và kiểm soát béo phì, Viện Dinh dưỡng (Bộ Y tế), chỉ ra một số sai lầm thường gặp khi ăn trứng:
' %2F%3E%3C%2Fsvg%3E)
Cho rằng trứng lòng đào bổ dưỡng hơn trứng chín hoàn toàn
Đây là quan niệm khá phổ biến nhưng chưa có cơ sở khoa học thuyết phục. Trứng lòng đào có ưu điểm là mềm, béo, dễ ăn, nhưng giá trị dinh dưỡng không vượt trội so với trứng chín.
Ngược lại, trứng chưa được nấu chín hoàn toàn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn, đặc biệt là Salmonella, có thể gây rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy, sốt hoặc ngộ độc thực phẩm.
Đặc biệt, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch nên tránh ăn trứng lòng đào hoặc trứng sống vì đây là những nhóm có nguy cơ gặp biến chứng nặng hơn khi nhiễm khuẩn.
Ăn quá nhiều trứng vì nghĩ rằng càng bổ càng tốt
Trứng giàu protein, vitamin và khoáng chất nhưng không phải là thực phẩm duy nhất cần thiết cho cơ thể. Một chế độ ăn chỉ tập trung vào trứng mà thiếu thịt, cá, rau xanh, sữa, các loại đậu… sẽ dễ mất cân đối dinh dưỡng.
Đối với người khỏe mạnh, việc ăn khoảng 3-7 quả trứng mỗi tuần trong một chế độ ăn cân bằng thường là phù hợp. Tuy nhiên, người mắc rối loạn mỡ máu, bệnh tim mạch, đái tháo đường hoặc có nguy cơ tim mạch cao nên tham khảo ý kiến bác sĩ để điều chỉnh khẩu phần.
Chế biến trứng với quá nhiều dầu mỡ, muối hoặc thực phẩm chế biến sẵn
Bản thân trứng là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, nhưng cách chế biến có thể làm thay đổi chất lượng món ăn. Ví dụ, trứng chiên nhiều dầu, ăn cùng thịt xông khói, xúc xích, thịt nguội hoặc nhiều nước sốt có thể làm tăng lượng chất béo bão hòa, muối và năng lượng dư thừa.
Vậy đâu là cách chế biến trứng tốt nhất: luộc, chiên, hấp hay lòng đào?
Theo PGS Hưng, trứng luộc là một trong những cách chế biến tốt nhất vì giữ được giá trị dinh dưỡng, không cần thêm dầu mỡ và đảm bảo an toàn nếu trứng được nấu chín.
Bên cạnh đó, trứng hấp cũng là lựa chọn rất tốt, đặc biệt với trẻ nhỏ, người cao tuổi hoặc người có hệ tiêu hóa nhạy cảm vì mềm, dễ tiêu hóa.
Với trứng chiên, chúng ta vẫn có thể sử dụng nhưng nên chiên với lượng dầu vừa phải, tránh dùng dầu chiên đi chiên lại. Ngoài ra, trứng lòng đào có thể phù hợp với một số người trưởng thành khỏe mạnh nếu lựa chọn trứng an toàn và chế biến vệ sinh, nhưng không nên xem đây là cách ăn tốt hơn hoặc bổ dưỡng hơn.
“Lựa chọn tối ưu nhất là trứng được nấu chín vừa đủ, trong đó lòng trắng và lòng đỏ đã đông lại, kết hợp với chế độ ăn đa dạng. Không nên luộc trứng quá lâu đến mức lòng đỏ khô, có vòng xanh xám quanh lòng đỏ vì điều này làm giảm chất lượng cảm quan, dù không làm mất đáng kể giá trị dinh dưỡng”, PGS Hưng nói.