Thịt gà sống mua về có nên rửa?

Nguồn ảnh: VnExpress

Không rửa thịt gà sống dưới vòi để tránh vi khuẩn bắn ra gây nhiễm chéo; nên luộc từ nước lạnh hoặc nấu chín trực tiếp.

Thịt gà sống mua về thường được các bà nội trợ xả nước trực tiếp trong bồn rửa để làm sạch. Trên trang cá nhân, chuyên gia dinh dưỡng Wang Yu-ching (Đài Loan, Trung Quốc) chỉ ra rằng bề mặt thịt gà tươi sống chứa rất nhiều vi khuẩn gây bệnh nguy hiểm như Salmonella hay Campylobacter.

Áp lực dòng nước từ vòi có thể khiến các giọt nước li ti mang theo vi khuẩn văng xa tới vài chục centimet, bám vào bồn rửa, thớt, dao và thậm chí là các món ăn chín đã chuẩn bị sẵn, dẫn đến tình trạng lây nhiễm chéo.

Người ăn phải thực phẩm nhiễm khuẩn rất dễ mắc viêm dạ dày ruột cấp tính, xuất hiện các triệu chứng như sốt cao, nôn mửa, đau bụng dữ dội và tiêu chảy kéo dài.

Để ngăn chặn vi khuẩn phát tán trong gian bếp gia đình, Wang Yu-ching khuyến cáo 3 nguyên tắc an toàn khi xử lý thịt gà:

Chia nhỏ khẩu phần, bọc kín và cấp đông: Phân chia thịt theo khẩu phần từng bữa ăn, cho vào hộp hoặc túi kín rồi bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.
Bảo quản tách biệt, chống rò rỉ: Sắp xếp thịt sống ở khu vực riêng, cách ly hoàn toàn với trái cây ăn liền, thức ăn chín và đồ khô nhằm ngăn nước tiết rò rỉ ra ngoài.
Không rửa nước, nấu chín kỹ ở nhiệt độ cao: Khi chế biến, không cần xả rửa thịt dưới vòi nước mà cho thẳng vào nồi nấu chín hoàn toàn. Nhiệt độ cao trong quá trình nấu là giải pháp an toàn và hiệu quả nhất để tiêu diệt mầm bệnh.

Sau khi tiếp xúc với thịt sống, cần rửa sạch tay, dao, thớt và mặt bàn bếp bằng dung dịch tẩy rửa chuyên dụng; tuyệt đối không dùng dao thớt dính thịt sống để sơ chế thực phẩm khác ngay sau đó.

Khi chế biến, không cần xả rửa thịt gà dưới vòi nước. Ảnh: Bùi Thủy — Khi chế biến, không cần xả rửa thịt gà dưới vòi nước. Ảnh: *Bùi Thủy*

Đồng quan điểm về việc không rửa trực tiếp thịt sống, Tan Dun-ci - chuyên gia được mệnh danh là "bà mẹ không độc tố" của Đài Loan (Trung Quốc), nhấn mạnh trên chương trình Chúc bạn sức khỏe rằng thứ tự sơ chế thực phẩm đúng chuẩn bắt buộc phải là: "trái cây đầu tiên, sau đó đến rau củ và cuối cùng mới là thịt".

Chuyên gia Tan Dun-ci chia sẻ câu chuyện thực tế từ một người thân: do vừa rửa thịt sống xong liền chuyển sang gọt và rửa trái cây, cả gia đình người này đã bị nhiễm khuẩn Salmonella dẫn đến tiêu chảy nghiêm trọng.

Nếu muốn loại bỏ máu đọng và tạp chất trong thịt, chuyên gia khuyến nghị phương pháp chần từ nước lạnh: cho trực tiếp thịt sống vào nồi nước lạnh rồi từ từ đun sôi để khử khuẩn an toàn, tuyệt đối không xả rửa trực tiếp dưới vòi nước sinh hoạt.

Mỹ Ý (Theo HK01)

Thói quen rửa thịt gà sống dưới vòi nước sinh hoạt của nhiều bà nội trợ đang tiềm ẩn rủi ro lớn đối với sức khỏe gia đình. Theo chuyên gia dinh dưỡng Wang Yu-ching tại Đài Loan (Trung Quốc), bề mặt thịt tươi chứa mật độ cao các loại vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella và Campylobacter. Áp lực nước xả trực tiếp khiến giọt bắn li ti văng xa hàng chục centimet, vô tình làm lây nhiễm chéo sang dụng cụ nhà bếp và thực phẩm sẵn dùng. Việc tiêu thụ thực phẩm nhiễm khuẩn dễ dẫn đến viêm dạ dày ruột cấp tính kèm theo các triệu chứng nặng như sốt cao, nôn mửa và tiêu chảy kéo dài. Để khắc phục triệt để nguy cơ này, chuyên gia khuyến cáo người dân cần phân chia thịt theo khẩu phần, bọc kín cấp đông và chế biến chín kỹ ở nhiệt độ cao mà không cần qua khâu rửa nước. Sau khi làm việc với thực phẩm sống, các bề mặt tiếp xúc cùng dụng cụ chế biến bắt buộc phải được vệ sinh kỹ bằng dung dịch tẩy rửa chuyên dụng. Đồng quan điểm phòng tránh độc tố, chuyên gia Tan Dun-ci nhấn mạnh quy trình sơ chế thực phẩm chuẩn bắt buộc tuân thủ thứ tự từ trái cây, rau củ cho đến thịt. Thực tế đã ghi nhận trường hợp cả gia đình nhiễm khuẩn Salmonella dẫn đến tiêu chảy nghiêm trọng chỉ vì gọt và rửa trái cây ngay sau khi rửa thịt sống. Trường hợp muốn loại bỏ máu đọng và tạp chất, phương pháp an toàn nhất là chần thịt bằng cách đun sôi từ nước lạnh thay vì xả trực tiếp dưới vòi.