Chuyên gia chỉ cách bảo quản hành, tỏi hạn chế mốc, mọc mầm

Nguồn ảnh: Thanh Niên

Hành, tỏi mua về để dùng dần có thể bị mốc, mọc mầm khi chưa sử dụng hết. Nên cất trong tủ lạnh hay để bên ngoài, bảo quản thế nào để hạn chế tình trạng này và tránh lãng phí?

Bác sĩ chuyên khoa 2 Châu Thị Anh, phụ trách Khoa Dinh dưỡng - Bệnh viện đa khoa Xuyên Á TP.HCM, cho biết để hành tỏi không bị mốc hay mọc mầm, yếu tố quyết định là kiểm soát độ ẩm và ánh sáng. Với đặc điểm thời tiết nóng ẩm quanh năm ở TP.HCM, bạn cần tạo môi trường bảo quản càng khô ráo và thoáng khí càng tốt để ngăn chặn vi nấm phát triển.

Tránh xa túi nilon: Đây là thủ phạm số một gây đọng hơi nước, tạo môi trường hoàn hảo cho nấm mốc. Hãy đựng hành tỏi trong túi lưới, rổ đan thưa hoặc túi giấy đục lỗ để không khí được lưu thông tối đa.

Không cất nguyên củ vào tủ lạnh: Môi trường lạnh và ẩm của ngăn mát biến tinh bột trong tỏi thành đường, làm củ nhanh mềm, dễ mốc đen và kích thích mọc mầm ngay khi vừa lấy ra ngoài. Tủ lạnh chỉ phù hợp khi hành tỏi đã được bóc vỏ, băm nhuyễn và cho vào hộp kín trữ đông.

Chọn vị trí tối và thoáng gió: Ánh sáng mặt trời kích thích củ quang hợp và nảy mầm. Hãy treo túi lưới hoặc đặt rổ ở góc bếp khuất sáng nhưng phải có gió lưu thông. Tuyệt đối không cất vào các ngăn tủ bếp đóng kín vì nhiệt độ hầm bí sẽ làm củ đổ mồ hôi và thối nhũn.

Không bảo quản chung hành và tỏi: Hành tây và hành tím tiết ra khí ethylene cùng lượng hơi ẩm khá lớn. Việc để tỏi chung rổ với hành (hoặc gần khoai tây) sẽ khiến tỏi nhanh chóng mọc mầm và hỏng hóc. Hãy tách riêng chúng ra các vị trí khác nhau.

Khi mua về, bạn nên dàn đều hành tỏi ra rổ, để ở nơi râm mát một vài ngày cho lớp vỏ ngoài cùng thật khô và giòn rụm trước khi cất trữ lâu dài. Lớp vỏ khô này đóng vai trò như một chiếc áo giáp tự nhiên, ngăn cản bào tử nấm mốc trong không khí bám vào thịt củ.

"Nếu thấy vỏ củ hành tỏi có bột đen, mốc xanh hay sờ vào thấy nhũn, ướt, có mùi hôi, hãy bọc nilon và vứt bỏ ngay. Đừng gọt bỏ phần mốc để dùng phần còn lại hay đem đi trồng, vì mạng lưới rễ của nấm (sợi nấm) đã ăn sâu vào toàn bộ củ mà mắt thường không thấy được", bác sĩ khuyến cáo.

Hành, tỏi thường được mua để dùng dần nhưng dễ mốc, mềm hoặc mọc mầm nếu bảo quản trong môi trường nóng ẩm. Theo bác sĩ chuyên khoa 2 Châu Thị Anh, phụ trách Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện đa khoa Xuyên Á TP.HCM, độ ẩm và ánh sáng là hai yếu tố quyết định thời gian bảo quản, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nóng ẩm quanh năm tại thành phố. Túi nilon không phù hợp vì giữ hơi nước, tạo điều kiện cho vi nấm phát triển; thay vào đó, hành và tỏi nên được đựng trong túi lưới, rổ đan thưa hoặc túi giấy đục lỗ. Vị trí cất trữ cần khuất ánh sáng mặt trời nhưng thông thoáng, tránh các ngăn tủ bếp đóng kín, nơi nhiệt độ hầm bí có thể khiến củ đổ mồ hôi và thối nhũn. Khi mới mua về, nên dàn đều hành, tỏi trong rổ và để nơi râm mát vài ngày cho lớp vỏ ngoài thật khô, giòn trước khi cất lâu dài. Ngăn mát tủ lạnh không phải lựa chọn thích hợp đối với hành, tỏi còn nguyên củ, bởi môi trường lạnh và ẩm có thể làm tinh bột trong tỏi chuyển thành đường, khiến củ nhanh mềm, dễ mốc đen và mọc mầm sau khi lấy ra ngoài. Tủ lạnh chỉ phù hợp khi hành, tỏi đã được bóc vỏ hoặc băm nhuyễn, cho vào hộp kín và trữ đông. Hành cũng không nên để chung với tỏi hoặc gần khoai tây, vì khí ethylene và hơi ẩm do hành tiết ra có thể làm tỏi nhanh nảy mầm, hư hỏng. Lớp vỏ khô bên ngoài được xem như hàng rào tự nhiên, giúp hạn chế bào tử nấm mốc tiếp xúc với phần thịt củ. Nếu xuất hiện bột đen, mốc xanh, trạng thái nhũn, ướt hoặc mùi hôi, củ cần được bọc nilon và loại bỏ ngay. Bác sĩ Châu Thị Anh khuyến cáo không nên gọt phần mốc để sử dụng phần còn lại hoặc đem trồng, vì sợi nấm có thể đã lan sâu khắp củ dù mắt thường không nhìn thấy.