Vì sao chỉ nên ăn cà chua chín, không ăn cà chua xanh?

Nguồn ảnh: Thanh Niên

Theo Viện Dinh dưỡng, trong 100 gram cà chua có 2,6 mg đường, 12 mg canxi, 275 mg kali, 1,4 mg sắt, 0,4 mg carotene, một số vitamin B1, B2, C, P và các axit hữu cơ.

Hầu hết các vitamin trong cà chua không bị mất đi trong quá trình chế biến, nấu nướng thông thường. Màu đỏ của cà chua khi chín cũng cho thấy hàm lượng carotene (khi vào cơ thể có thể sẽ chuyển thành vitamin A) trong cà chua rất cao. Trung bình một quả cà chua chín tươi sẽ đáp ứng được một lượng thiết yếu vitamin và muối vô cơ cho cơ thể. Các axit hữu cơ trong cà chua có tác dụng bảo vệ lượng vitamin của cà chua ít bị phân hủy trong quá trình đun nấu.

Một số nghiên cứu khoa học cũng đã chứng minh, cà chua có tác dụng giảm huyết áp, giảm lượng cholesterol trong máu, từ đó giúp ngăn chặn tình trạng xơ vữa động mạch và các nguy cơ dẫn tới đột quỵ.

Cà chua có tác dụng kích thích tiết ra nước bọt, để trợ giúp cho quá trình tiêu hóa của cơ thể được dễ dàng. Khi thời tiết nóng bức, trong người thấy khô, nếu sử dụng cà chua nấu canh sẽ giúp tạo cảm giác khoan khoái, dễ chịu, giúp ăn ngon miệng hơn.

Cà chua có tác dụng phòng chống một số bệnh ung thư, đặc biệt là ung thư tiền liệt tuyến ở nam giới vì trong cà chua có chứa lycopene - chất có tác dụng chống ô xy hóa rất quan trọng, ngăn ngừa sự phát triển một số tế bào có nguy cơ gây ung thư.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng, ở cà chua chưa chín có chứa số lượng lớn các yếu tố "alkaloid" nếu tiêu thụ sẽ dễ gây ngộ độc thực phẩm. Các triệu chứng ngộ độc do ăn cà chua xanh thường là: khi ăn vào miệng có vị chát, sau khi ăn có biểu hiện buồn nôn, nôn mửa, đau đầu, chóng mặt, yếu sức, mệt mỏi và các triệu chứng khác…, thậm chí trường hợp nghiêm trọng có thể đe dọa tính mạng.

Khi cà chua chín, các chất độc hại trong cà chua có tên là "alkaloid" sẽ giảm dần và biến mất trong cà chua chín đỏ. Vì vậy, không nên dùng cà chua xanh để chế biến món ăn, và nếu để ăn sống thì càng không nên.

Cà chua là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng với hàm lượng cao đường, canxi, kali, sắt và nhiều loại vitamin thiết yếu cho sức khỏe con người. Theo Viện Dinh dưỡng, 100 gram cà chua cung cấp 275 mg kali, 12 mg canxi cùng lượng vitamin phong phú. Đặc biệt, các axit hữu cơ trong loại quả này giúp bảo vệ vi chất dinh dưỡng không bị phân hủy trong quá trình đun nấu thông thường. Nhờ sở hữu hợp chất lycopene có khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ, cà chua chín mang lại nhiều công dụng hỗ trợ phòng chống một số bệnh ung thư, tiêu biểu là ung thư tiền liệt tuyến ở nam giới. Nhiều nghiên cứu khoa học chứng minh việc tiêu thụ cà chua chín giúp giảm huyết áp và bớt lượng cholesterol trong máu, qua đó hạn chế nguy cơ xơ vữa động mạch và đột quỵ. Bên cạnh đó, các axit tự nhiên trong loại quả này còn kích thích tiết nước bọt, hỗ trợ quá trình tiêu hóa và giúp tăng cảm giác ngon miệng. Trái ngược với lợi ích của cà chua chín, cà chua xanh chứa hàm lượng lớn chất độc alkaloid nguy hiểm cho sức khỏe. Người sử dụng cà chua xanh có thể xuất hiện các triệu chứng ngộ độc thực phẩm như vị chát ở miệng, buồn nôn, đau đầu, chóng mặt và mệt mỏi, thậm chí gặp nguy hiểm tới tính mạng trong trường hợp nghiêm trọng. Chất alkaloid sẽ giảm dần và biến mất hoàn toàn khi quả chuyển sang màu đỏ, do đó người tiêu dùng tuyệt đối không nên dùng cà chua chưa chín để ăn sống hoặc chế biến món ăn.