Hải sản nấu chín để được bao lâu?

Hải sản đã nấu chín không nên để tùy ý trong tủ lạnh, bởi thời gian sử dụng còn phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản, thời gian để ngoài, mức độ tiếp xúc với không khí và cách đóng gói. Theo thông tin được VnExpress đăng tải, nếu được làm lạnh đúng cách, hải sản chín thường có thể dùng trong khoảng ba đến bốn ngày. Khoảng thời gian này chỉ phù hợp khi món ăn được đưa vào tủ lạnh sớm, sau đó duy trì liên tục trong điều kiện nhiệt độ an toàn. Tủ lạnh nên được giữ ở mức 4 độ C hoặc thấp hơn để hạn chế tốc độ phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm đã nấu chín. Dù vẫn có thể bảo quản trong vài ngày, lựa chọn an toàn hơn vẫn là dùng hải sản càng sớm càng tốt, đặc biệt với những món nhiều nước hoặc đã bóc, tách sẵn. Chỉ cần một khâu bảo quản bị kéo dài ở nhiệt độ phòng, thời hạn sử dụng dự kiến có thể không còn phù hợp như ban đầu. Thời điểm đưa thức ăn vào tủ lạnh giữ vai trò quan trọng, bởi hải sản chín để lâu trên bàn ăn sẽ nhanh chóng rơi vào vùng nhiệt độ thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Thông thường, thực phẩm nên được làm lạnh trong vòng khoảng hai giờ sau khi nấu, thay vì chờ món ăn nguội hoàn toàn rồi mới cất. Khi thời tiết hoặc môi trường xung quanh nóng hơn, khoảng thời gian này cần được rút ngắn để giảm nguy cơ hư hỏng. Không nên dồn toàn bộ hải sản vào một hộp lớn, vì phần ở giữa thường nguội chậm hơn và có thể duy trì nhiệt độ không an toàn lâu hơn. Cách phù hợp là chia món ăn thành nhiều phần nhỏ, đặt vào các hộp sạch, nông, có nắp kín rồi nhanh chóng đưa vào ngăn mát. Việc chia nhỏ giúp thực phẩm hạ nhiệt đều hơn, đồng thời hạn chế tiếp xúc với không khí và những tác nhân có thể gây nhiễm bẩn. Hộp đựng kín còn giúp giảm nguy cơ món ăn bị lẫn mùi từ những thực phẩm khác trong tủ lạnh, đồng thời hạn chế tình trạng bề mặt bị khô hoặc biến đổi. Tuy nhiên, đóng hộp cẩn thận không thể bù đắp cho việc để hải sản ở nhiệt độ phòng quá lâu trước đó. Vì vậy, cần kết hợp cả ba bước gồm làm lạnh sớm, chia phần hợp lý và duy trì nhiệt độ tủ lạnh ở mức an toàn. Trước khi ăn lại, người dùng nên quan sát hải sản để phát hiện những dấu hiệu bất thường như mùi lạ, bề mặt nhớt, màu sắc thay đổi hoặc biểu hiện hư hỏng rõ rệt. Nếu xuất hiện bất kỳ dấu hiệu đáng ngờ nào, món ăn nên được bỏ đi thay vì cố tận dụng, dù lượng còn lại vẫn nhiều. Đặc biệt, không nên nếm thử thực phẩm để kiểm tra, bởi vi khuẩn gây bệnh đôi khi không làm món ăn thay đổi đáng kể về mùi, vị hoặc hình thức. Khi hâm nóng, cần làm nóng đều toàn bộ món ăn, tránh tình trạng bên ngoài đã nóng nhưng phần bên trong vẫn lạnh, nhất là với hộp đựng lượng thực phẩm tương đối dày. Mỗi lần dùng, chỉ nên lấy ra phần vừa đủ cho một bữa, còn phần chưa dùng phải tiếp tục được giữ lạnh trong hộp. Cách làm này hạn chế thời gian món ăn tiếp xúc với nhiệt độ phòng, đồng thời tránh việc cả hộp bị làm ấm nhiều lần. Việc lấy hải sản ra vào liên tục, để lâu bên ngoài rồi lại cất vào tủ lạnh không phải phương pháp bảo quản tốt và có thể làm tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm. PGS.TS.BS Nguyễn Trọng Hưng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, được VnExpress dẫn thông tin trong bài viết về thời gian bảo quản hải sản nấu chín. Tóm lại, dùng sớm, làm lạnh trong khoảng hai giờ, giữ tủ lạnh ở mức 4 độ C hoặc thấp hơn và bỏ ngay món có dấu hiệu bất thường là những nguyên tắc cần nhớ.