Táo hay lê: Loại nào tốt hơn cho đường huyết?

Táo hay lê thường xuất hiện trong những lựa chọn ăn vặt lành mạnh, nhưng câu hỏi loại nào tốt hơn cho đường huyết vẫn khiến nhiều người quan tâm. Theo thông tin từ Thanh Niên, xét trên khả năng làm chậm mức tăng đường huyết sau ăn, hai loại quả này gần như không có khác biệt đáng kể. Cả táo lẫn lê đều có chỉ số đường huyết thấp, đồng thời cung cấp chất xơ hòa tan và các hợp chất chống oxy hóa hữu ích. Táo chứa pectin, một dạng chất xơ hòa tan có khả năng làm chậm quá trình tiêu hóa, qua đó giúp đường đi vào máu với tốc độ từ tốn hơn. Nhờ đặc điểm này, táo thường khiến đường huyết tăng chậm hơn nhiều món ăn vặt dễ tiêu hóa, theo thông tin được EatingWell đề cập. Ngoài chất xơ, polyphenol trong táo, thuộc nhóm hợp chất thực vật, cũng có thể hỗ trợ cơ thể điều hòa lượng đường trong máu. Một số nghiên cứu được nêu trong bài cho thấy ăn táo trước bữa ăn giàu tinh bột có thể giúp hạn chế mức tăng đường huyết sau bữa. Cụ thể, một nghiên cứu ghi nhận người ăn táo trước bữa cơm có đỉnh đường huyết sau ăn thấp hơn người uống nước trước bữa. Tuy nhiên, kết quả này không biến táo thành lựa chọn duy nhất, bởi tác động thực tế còn phụ thuộc khẩu phần và tổng thể bữa ăn. Với lê, một quả cỡ vừa cung cấp khoảng 27 gram carbohydrate cùng 6 gram chất xơ, nhỉnh hơn lượng chất xơ thường có trong một quả táo tương đương. Phần chất xơ đáng kể tập trung ở lớp vỏ và vùng ngay bên dưới, nên việc gọt vỏ có thể làm giảm một phần lợi ích dinh dưỡng. Giống táo, lê có chỉ số đường huyết thấp, giúp chất xơ hòa tan làm chậm quá trình hấp thu đường sau khi ăn. Một phần chất xơ trong quả lê còn được các vi khuẩn có lợi trong đường ruột lên men, từ đó tạo ra những axit béo chuỗi ngắn. Các hợp chất này được cho là có thể hỗ trợ điều hòa đường huyết về lâu dài, dù bằng chứng từ những nghiên cứu trên người hiện vẫn chưa đủ vững chắc. Vì vậy, lợi ích tiềm năng của lê đáng chú ý, nhưng không nên được diễn giải thành tác dụng điều trị hoặc bảo đảm kiểm soát đường huyết. Nhìn chung, sự khác biệt giữa táo và lê khó tạo ra ảnh hưởng đáng kể với phần lớn người ăn, dù lê có phần nhỉnh hơn về lượng chất xơ. Táo lại có ưu điểm dễ mua quanh năm, nhưng sự tiện lợi ấy không đồng nghĩa táo tốt hơn lê đối với đường huyết. Thay vì cố tìm một loại quả đứng đầu, mọi người có thể ăn luân phiên táo, lê và những loại trái cây nguyên quả khác để đa dạng dưỡng chất. Cách ăn trái cây cũng ảnh hưởng đến mức đường huyết sau bữa, không chỉ riêng loại quả được lựa chọn trong từng ngày. Với táo và lê, nên ưu tiên ăn nguyên quả, giữ lại vỏ khi phù hợp, bởi gọt vỏ hoặc ép lấy nước đều làm mất một phần chất xơ có lợi. Chất xơ giúp làm chậm tiêu hóa và hấp thu đường, đồng thời hỗ trợ cảm giác no lâu hơn so với việc uống nước ép nhanh chóng. Kết hợp trái cây với thực phẩm giàu đạm là một cách đơn giản, chẳng hạn ăn táo cùng trứng luộc hoặc dùng lê với phô mai trong bữa phụ. Một ít chất béo lành mạnh cũng có thể được thêm vào, như táo với một thìa canh bơ hạt hoặc lê cùng vài hạt óc chó. Những kết hợp này giúp quá trình tiêu hóa diễn ra chậm hơn, kéo dài cảm giác no, còn việc kiểm soát đường huyết vẫn cần đặt trong chế độ ăn phù hợp tổng thể.